第四十六章 閃著金光的拔絲地瓜(硬核拔絲地瓜教程)
開鍋這件事對(duì)于農(nóng)家宴很重要,開鍋?zhàn)龅哪堑啦艘欢ㄒ钦麄€(gè)宴上最精致的,因?yàn)槟且环菔羌澜o灶王爺?shù)摹?p> 所以,,極其重要極其重要,,一般選擇的話大多會(huì)是最硬的那一道菜,,不僅因?yàn)榧榔返闹匾?,更是因?yàn)橛膊瞬蝗菀追嚕?p> 像是拔絲地瓜這種及其容易翻車的菜品,,基本上灶王爺幾十年也難吃上一次,。
嚴(yán)歲并不知道其中的規(guī)矩,只是有些心急想要見識(shí)一下更極品的拔絲地瓜,,不由催促道:“快點(diǎn)吧,地瓜我都給你準(zhǔn)備好了,?!?p> “不是,嚴(yán)歲不懂規(guī)矩,,我看還是照舊爆炒雞塊開鍋吧,。”狗蛋有些慌亂,,試圖制止,。
畢竟人都喜歡圖個(gè)吉利,要是開局就翻車,,會(huì)影響所有人的心情,。
誰知宮姬卻直接將切好的地瓜給拿了過來,淡然笑道:“就拔絲地瓜吧,,也上過幾百場宴了,,你還不相信我?”
“這……那就拔絲地瓜吧,,也讓灶王爺嘗嘗鮮,。”狗蛋思索了一下,,終究還是找不出反駁的理由,。
確認(rèn)了開鍋的菜品,剩下事情就簡單了,,按照以往制作的方式來做菜就好了,。
只是嚴(yán)歲下一秒就愣住了。
宮姬的操作方法明顯同昨天不同,,并沒有直接往鍋中倒油,,反而是拿起地上的水管,猛的朝那口大鍋加水,,直至大半鍋才將水管扯出,。
開火!
今天除了早就備好的煤氣灶,,還多了一個(gè)類似于鼓風(fēng)機(jī)的東西,,嚴(yán)歲有些許印象。
思索了些許時(shí)間,他才想起,,那鼓風(fēng)機(jī)好像是燒炭場才會(huì)用到的,,根本就不是廚房用的那種!
不過在電力的帶動(dòng)下,,那鼓風(fēng)機(jī)竟然起到了相同的作用,,那火竟然不比錦江飯店后廚要弱。
看那風(fēng)口處的焦黑,,一眼就知道是老工具了,,吃貨為了一口吃的,真的是什么事都做得出來,。
“這又是什么奇怪的規(guī)矩嗎,?”嚴(yán)歲有些好奇。
“沒什么規(guī)矩啊,,就是正常制作拔絲地瓜,,你別說話了,看著就行了,,待會(huì)少不了給你吃,。”狗蛋懶得解釋什么,,也不想宮姬被打擾,。
做菜本來就是一件很私人的事情,口味咸淡,,辛辣鮮香,,都應(yīng)該是做菜大師傅的事情。
至于食客只有兩種選擇,,吃或者不吃,。
嚴(yán)歲偷瞄了一眼宮姬,見對(duì)方?jīng)]有說話的意思,,很識(shí)相地閉上了嘴,,怕一會(huì)那個(gè)小鐵鍬會(huì)落在自己的腦殼上。
很快鍋底就出現(xiàn)了氣泡,,宮姬直接把那一盆地瓜全都倒進(jìn)了鍋中,,原本就已經(jīng)大半鍋的水,瞬間又上升了不少,,距離冒出鍋?zhàn)硬蛔闳浮?p> 小鐵鍬不停攪拌,,弄得那些擁擠在鍋中的地瓜上下游走,接受著被迫洗澡的命運(yùn),。
咕嘟咕嘟~
鍋中的水已經(jīng)開始沸騰,,那些地瓜已經(jīng)有些微微變色了,,是已經(jīng)熟了的跡象。
也不知宮姬從哪里搞來了一個(gè)加大版的漏勺,,飛快抄底,,把那些地瓜全都撈了出來。
焯過水的地瓜還冒著熱氣,,一股淡淡的甜味已經(jīng)開始彌漫在空氣之中了,,這是這場宴席最先出現(xiàn)的熱菜香味。
沒給嚴(yán)歲上前觀察的機(jī)會(huì),,宮姬就彎腰拿出一個(gè)塑料袋子,,將其中的白色粉末全都倒在了盆中。
隨后像是雜技演員一般,,抱著那盆子就開始上下顛簸。
地瓜從盆中飛向天空,,又再一次落入盆中,,只是每一次的起飛和降落,都會(huì)在它們表面覆上一些那白色粉末,,
“那些東西是什么,?”不懂就問,嚴(yán)歲要是什么都會(huì)了,,還在這里做什么,。
“地瓜啊,你城里長大也不應(yīng)該不認(rèn)識(shí)這個(gè)??!”狗蛋一副理所當(dāng)然的樣子。
“我說的是那白色粉末,!”嚴(yán)歲很想敲開狗蛋的腦袋,,看看里面究竟裝著的是什么。
“哦,,你說那個(gè)啊,,淀粉啊,紅薯淀粉,?!?p> 聽到這個(gè)回答,嚴(yán)歲感覺自己的腦子變成了一團(tuán)漿糊,。
地瓜不就是紅薯嗎,?
地瓜再加紅薯淀粉,這操作著實(shí)有些迷惑??!
就在嚴(yán)歲準(zhǔn)備再開口的時(shí)候,,宮姬卻搶先一步道:“你們兩個(gè)站著干啥?過來一個(gè)把鍋里的水清一下,,另外一個(gè)去把油拿過來,。”
“好嘞,?!惫返皯?yīng)聲上前,直接把那口鍋給掀了起來,。
冒著煙的熱水,,像是一道瀑布,墜落在了地上,,濺起一大片水花,,隔著些許距離都能感受到那燙人的溫度。
看著狗蛋雙手穩(wěn)健地握在那鍋沿上,,這絕對(duì)是無情鐵手了,!
見到這么一幕,嚴(yán)歲不禁在心中念了一句牛逼,,而后默默轉(zhuǎn)身走向了油桶,。
等嚴(yán)歲攜油而歸,兩人早就停下了手上的動(dòng)作,,眼神全都停在了那桶油上,。
老師傅的眼神總是讓人膽寒,突然就有羅嵩耿那味了,。
把手中的油遞了過去,,嚴(yán)歲嘀咕了一句:“就連老羅那樣的老師傅都能被我折服,超過你們還不是指日可待的事情,!”
人不怕弱,,就怕不能變強(qiáng),后面有地府撐腰,,早晚要制作出真正的人間絕味,,然后讓地府那群家伙跪下來求著自己賞口飯吃!
至于現(xiàn)在……
哪個(gè)大神不是從學(xué)徒開始的呢,?
就在嚴(yán)歲恍惚的這段時(shí)間,,鍋內(nèi)的油就已經(jīng)熱了起來。
宮姬把拌好淀粉的地瓜倒入其中,,五成熱的油并沒有出現(xiàn)炸鍋的情況,,反而每一個(gè)地瓜周圍都像是小煙花一般冒著不規(guī)則的金色泡泡。
因?yàn)橄惹办趟脑?,地瓜已?jīng)熟了所以不需要炸上很久,,再加上表面的淀粉很容易就結(jié)殼,,所以沒過多久,宮姬就把那些地瓜給撈了出來,,放在一旁冷卻去了,。
這次的油炸批量很大,但就顏色來說已經(jīng)超過了昨天的地瓜,,外表全都是金黃色的,,到真有了幾分小當(dāng)家中那股金色特效的神韻。
到了這里,,嚴(yán)歲心中差不多已經(jīng)知道了結(jié)果,,或許自己是逃不掉這次幫廚了。
不過在見到最終的成品之前,,嚴(yán)歲仍舊抱著一絲僥幸的心理,。
萬一呢,萬一宮姬翻車了呢,!
把多余的油清出,,只留下了一個(gè)鍋底,宮姬把火關(guān)小,,朝著鍋?zhàn)觾?nèi)倒入了半袋糖。
在熱油中,,白砂糖很快就融化開了,,糖液出現(xiàn)了大泡,顏色也由白色逐漸變深,。
就在嚴(yán)歲祈求出現(xiàn)些失誤時(shí),,原本高冷的宮姬突然開口講道:“三個(gè)溫度點(diǎn)你記好了,不只是拔絲,,以后凡是用糖色的菜品都用得上,。”
“當(dāng)溫度上升到160°時(shí),,白砂糖就會(huì)由晶狀變成液狀,,也就是鍋?zhàn)永铿F(xiàn)在的狀態(tài)?!?p> “當(dāng)糖的溫度到175°時(shí),,就可以拉絲了,但這并不是最好的溫度,?!?p> “180°是最好的溫度,不是地瓜入鍋180°,,是地瓜出鍋時(shí)180°,!就是現(xiàn)在,!”
言語之間,宮姬拿出一份地瓜投入到了鍋中,,轉(zhuǎn)而翻轉(zhuǎn)了兩下,,就將糖色均勻的覆蓋在了地瓜表面,隨后以絕對(duì)快的速度將其盛入盤中,。
那一瞬間,,嚴(yán)歲傻眼了,盤子中的拔絲地瓜,,真的閃著金光,!
即便不去品嘗,也知道這一份絕對(duì)碾壓了昨天自己做出的那一份,,無論是在,,色香味形上都是完虐。
“嘗嘗吧,,這種東西,,還是過一下水趁熱吃的好?!睂m姬看著一臉呆滯的嚴(yán)歲,,遞上了一雙筷子,順帶著還有一碗剛接來的涼水,。
涼水加熱拔絲,,這已經(jīng)是一統(tǒng)全國的配置了。