“里脊肉本身肉質(zhì)夠勁，加上有肉筋存在,，必須拍的松散一點(diǎn),，但是又不能拍的太松散,，不然嚼勁便會(huì)失去,?！?p>　　劉大廚用刀背在洗好的里脊肉上一番拍打,。

　　楚風(fēng)自然有樣學(xué)樣,，也是一番造做。

　　“裹上淀粉是為了入油的時(shí)候減少里肉跟油的接觸,，保持肉質(zhì)原味的基礎(chǔ)上,，增加口感的香嫩度?！眲⒋髲N熟練的給里脊肉,，裹了一層淀粉，一邊裹一邊繼續(xù)講解道：“淀粉不能多,，多了到時(shí)候便是吃淀粉而不是吃...