李燦照舊嘗了一些腿肉,，
有淡淡的腥味,，還有種隱藏極深的苦澀,。
呸,。
吐掉嘴里嚼爛的肉,，他又仔細(xì)觀察腿肉的表面,。
之前說這種肉很像蛙肉并非空穴來風(fēng),，因?yàn)樗屯苋舛紝儆趶椥允?，及其?xì)膩的類型,。
這樣的肉因?yàn)殚L期運(yùn)動(dòng),，做出來的食物會(huì)很嫩。
但缺點(diǎn)也很明顯,，就是難以入味,，更何況腿肉比蛙肉大多了，一般的腌制怕是很難去除苦澀。
“今晚就先突破這一難關(guān)吧,?！?p> 李燦準(zhǔn)備一口大鍋，裝入清水,，再將幾大塊腿肉冷水下鍋,，放入蔥姜、料酒,，燒開淖水去除肉中殘留的粘液以及初步去腥,。
接著準(zhǔn)備配料。
廚房三件套‘蔥姜蒜’是必不可少的,，
全部切成大塊,，避免稍后長時(shí)間的熬煮導(dǎo)致它們被煮爛煮化。
然后是一大把青花椒,、一大把紅花椒,。
不同種類的花椒有不一樣的作用，
青花椒偏麻,，適合麻味重的菜,，比如椒麻魚等，
紅花椒偏香,，適合辣味重的菜,，比如辣子雞等，
兩種花椒相結(jié)合,，麻香俱全,，令人瘋狂。
不過,，李燦的主要目的還是為了刺激味覺的同時(shí),，反向降低苦澀味的存在感。
實(shí)際上,，烹飪美食就像給房子裝修,，缺什么裝什么，若是沒有合適的裝修材料,，就尋找替代品,，說不定效果更好。
再來準(zhǔn)備良姜,、白芷,、砂仁、香茅草,、小茴香,、八角,、香葉、桂皮,、草果,、肉蔻、蓽撥,。
其中常見的幾種香料作用不必多說,，都是為食物增添香味和去除異味，促進(jìn)消化,、增進(jìn)食欲,。
最特別的是砂仁、蓽撥,、香茅草,、肉蔻，這幾種配料具有殺菌消毒,、健胃消食的作用,。
李燦在處理怪物肉時(shí)始終會(huì)多加幾道保險(xiǎn)工序，以保護(hù)客人的健康,。
最后準(zhǔn)備一大盤干辣椒,。
此時(shí)鍋里的水已經(jīng)燒開，水面有很多由雜質(zhì)積累的浮沫,。
李燦把肉全部撈出沖洗干凈,，再次品嘗一塊后，發(fā)現(xiàn)腥味的確淡了很多,，但顯然不夠,。
重新?lián)Q上干凈的炒鍋燒干，倒入少量食用油,，不用燒熱,，油溫控制在兩三成左右后，放入一把冰糖,，炒制糖色,。
對(duì)于新手而言，這一步能免則免,。
由于熱油與冰糖結(jié)合之后非常危險(xiǎn),，若是沾上皮膚，脫皮是最基本的,。
熬冰糖不能急,，并且要一直用炒勺滑動(dòng)，避免粘鍋,。
待到湯色變成棗紅色開始冒小泡泡時(shí),，加入一大碗清水，燒開后盛出備用,。
糖色其實(shí)就是小時(shí)候吃的糖人兒,，光聞著味道就能想到小時(shí)候的時(shí)光，非常親切,。
把鍋洗凈燒干繼續(xù)倒油,，這一次的油量不能少，至少要保證所有配料下鍋之后看著不干,。
呲---
油溫升值七成熱,，李燦先下入蔥姜蒜爆香，再放入豆瓣醬與香辣醬炒出紅油,。
整個(gè)過程始終保持中小火,，避免火候過大將作料炒黑發(fā)胡，得不償失,。
李燦抽空看了眼紙箱中的貓堅(jiān)強(qiáng),，盡管粉色的小鼻子爾會(huì)抽動(dòng)，卻并沒有醒,，奶萌奶萌的,，睡得很香。
“明天一早請(qǐng)?zhí)K蕊姐幫忙送你去寵物醫(yī)院檢查下,，順便買些奶粉,、營養(yǎng)劑之類的東西，不然你就要餓肚子咯,?！?p> 廚房里已經(jīng)彌漫著香味，李燦估摸著差不多了,，便將剩下的香料全部倒入鍋中翻炒,。
那股混合了十?dāng)?shù)種佐料的香味簡(jiǎn)直就像一股颶風(fēng)，沖擊著李燦的嗅覺,，口水都快流出來了,。
繼續(xù)倒入干辣椒炒出辣味后，放入準(zhǔn)備好的糖色與清水,，并順著鍋邊將淖過水的腿肉全部放入湯料中,，
最后加入生抽提鮮，加入食鹽曾味,。
一鍋色香味俱全的麻辣腿肉算是完成了,。
“等大火燒開后關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡，一直泡到明天中午營業(yè),，才能讓味道達(dá)到極致,?！?p> 李燦戀戀不舍的收回目光。
坦率講,，烹飪到這一步已經(jīng)算是成品菜了,，甚至無聊時(shí)還可以把腿肉換成雞爪、雞翅,、雞腿,、牛肉、鴨頭之類的食材,，做成閑暇時(shí)光的超級(jí)小吃,，絕對(duì)是不錯(cuò)的選擇。
不過,，李燦自然不打算這么簡(jiǎn)單,，因?yàn)樵谒男哪恐校@還只能算是半成品,，至于另一半,，需要等到營業(yè)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)烹飪。
“這道菜比非典型秘制醬更加麻煩,，價(jià)格可以再賣高一點(diǎn),，就388好了?！?p> 李燦伸了個(gè)懶腰,，困意上頭，待到調(diào)整好湯鍋的火候后,，留了張紙條在收銀臺(tái),，然后就抱著貓堅(jiān)強(qiáng)上樓睡覺去了。
這一夜,，實(shí)在是有些累了,。
……
早上9點(diǎn)，蘇蕊準(zhǔn)時(shí)帶著一大包食材來到餐館,。
一開門,，便被餐館里的香味熏得食指大動(dòng)。
她趕緊來到廚房揭開鍋蓋,，只見里面的食物紅通通油亮亮的,，令人心曠神怡。
本來她想著偷吃一塊的,，可一想到這些食材即將賣出的價(jià)錢,，硬是忍住了！
“這個(gè)家伙，總是喜歡半夜烹飪美食,，哼,，生怕被人偷師學(xué)藝一樣！”蘇蕊翻了個(gè)白眼,，輕輕走上二樓,，一眼便看見李燦床頭放著的紙箱。
里面?zhèn)鱽硇∧特埖慕新暋?p> 蘇蕊小心翼翼的抱起紙箱,，又看了眼睡成死豬一樣的李燦。
“沒想到你居然還會(huì)給小動(dòng)物接生,，真是..藏得挺深啊,。”
她嘀嘀咕咕一句之后也不敢耽擱時(shí)間,，知道小奶貓肯定是餓了,，頓時(shí)母愛泛濫，匆匆抱著紙箱往寵物醫(yī)院跑去,。
好在小奶貓身體很健康,，醫(yī)生做了些簡(jiǎn)單處理后，才終于讓她放下心來,。
“貓堅(jiān)強(qiáng),？他居然給你取了個(gè)這么難聽的名字，好想打人,?！?p> 蘇蕊回來的路上一直在吐槽名字的事情，但貓堅(jiān)強(qiáng)哪里聽得懂,，小腳亂蹬,，奶聲奶氣的叫著。
……
李燦起床的時(shí)候已經(jīng)快中午十二點(diǎn)了,，可他剛洗漱完畢準(zhǔn)備下樓干活時(shí),，卻被手機(jī)上的一條新聞推送吸引了全部心神。
【新聞特快：今日清晨,，位于花田區(qū)龍騰大道上,，一輛面包車自燃，司機(jī)當(dāng)場(chǎng)死亡,。
接到報(bào)警后,，警察、消防,、急救同時(shí)出動(dòng),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行封鎖。
據(jù)知情人士透露,，死者是滴露純凈水公司的員工,，李某,。
警方根據(jù)公司方面提供的線索聯(lián)系其家人，但令人沒想到的是,，警方同一時(shí)間接到某小區(qū)物管人員報(bào)警,，稱該小區(qū)的停車場(chǎng)發(fā)現(xiàn)一具女性尸體，經(jīng)核實(shí),，正是李某的新婚妻子王某,。
兩起事件讓警方察覺事態(tài)的嚴(yán)重性，果斷成立專案組徹查,。
上午十點(diǎn),，警方根據(jù)李某的工作記錄查到其同事周某，周某昨晚與李某一起工作,，但車內(nèi)并未發(fā)現(xiàn)周某的痕跡,。
上午十點(diǎn)二十三分，警方在周某家中發(fā)現(xiàn)三具尸體,，均系周某家屬..
目前,，警方仍未找到初步嫌疑人周某，已尋求相關(guān)部門發(fā)出網(wǎng)上通緝令,，請(qǐng)見過此人者立即與警方聯(lián)系,，謝謝合作！】
李燦眼神虛迷,，“周昌是嫌疑人,？”
（未完待續(xù)..）