玉婷覺(jué)得還是要靠自己努力致富,，當(dāng)然空間也要利用起來(lái)，但就怕空間以后突然消失誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn),。這不今天玉婷買了一個(gè)莊園全部用來(lái)種黃豆,，而且叫下人把方圓幾百里的黃豆全買了有幾千萬(wàn)斤開始做豆腐,，先叫村里的木匠,，做了10個(gè)石磨,，給了木匠十兩銀子,，害得木匠逢人就說(shuō)玉婷做人厚道，知道玩石頭花費(fèi)精力給自己那么多銀子,。

　　玉婷叫工人選擇品質(zhì)優(yōu)良的大豆,，除去所含的雜質(zhì)，得到純凈的大豆,。

　　用水浸泡,，浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白質(zhì),。浸泡好的大豆吸水量為1：（1--1.2）,，即大豆增重至原來(lái)的2.0-2.2 倍。浸泡后大豆表面光滑,、無(wú)皺皮,，豆皮輕易不脫落，手感有勁,。

　　用石磨磨成漿,，經(jīng)過(guò)浸泡的大豆，蛋白體膜變得松脆,，但是要使蛋白質(zhì)溶出,，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)臋C(jī)械破碎。如果從蛋白質(zhì)溶出量角度看,，大豆破碎的越徹底,，蛋白質(zhì)越容易溶出。但是磨得過(guò)細(xì),，大豆中的纖維素會(huì)隨著蛋白質(zhì)進(jìn)入豆?jié){中,，使產(chǎn)品變得粗糙、色澤深,，而且也不利于漿渣分離,，使產(chǎn)品得率降低。因此一般控制磨碎細(xì)度為100-120目,。實(shí)際生產(chǎn)時(shí)應(yīng)根據(jù)豆腐品種適當(dāng)調(diào)整粗鈿度,，并控制豆渣中殘存的蛋白質(zhì)低于2.6%為宜。采用石磨,、鋼磨或沙盤磨進(jìn)行破碎,。磨碎后的豆糊采用平篩、臥式離心篩分離,，充分提取豆?jié){,。

　　再把豆?jié){拿來(lái)煮,，煮漿是通過(guò)加熱使豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性的過(guò)程,。一方面為后序點(diǎn)漿創(chuàng)造必要條件,，另一方面消除豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，殺菌,，減輕異味,，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期,。煮漿的方法根據(jù)生產(chǎn)條件不同,，可以采用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法,、封閉式溢流煮漿法等方法進(jìn)行,。煮漿溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間5 min左右,。

　　凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質(zhì)在熱變性的基礎(chǔ)上,，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)的過(guò)程,。生產(chǎn)中通過(guò)點(diǎn)腦和蹲腦兩道工序完成,。

　　點(diǎn)腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆?jié){中，使大豆蛋白質(zhì)溶膠轉(zhuǎn)變成凝膠,，形成豆腐腦,。豆腐腦是由呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的大豆蛋白質(zhì)和填充在其中的水構(gòu)成的。一般來(lái)講,，豆腐腦的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)網(wǎng)眼越大,，交織的越牢固，其持水性越好,，做成的豆腐柔軟細(xì)嫩,，產(chǎn)品的得率也越高；反之,，則做成的豆腐僵硬,，缺乏韌性，產(chǎn)品的得率也低,。

　　經(jīng)過(guò)點(diǎn)腦后,，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)還不牢固，只有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間靜置凝固才能完成,。根據(jù)豆腐品種的不同,，蹲腦的時(shí)間一般控制在10-30 min。

　　成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內(nèi),，施加一定的壓力,，壓榨出多余的黃漿水,，使豆腐腦密集地結(jié)合在一起，成為具有一定含水量和彈性,、韌性的豆腐,，不同產(chǎn)品施加的壓力各不相同。