第二十五章客食居獻丑

　　蕭雪兒第二日一早就讓巧兒去稟告柳姨娘今日出府閑逛,，柳老夫人也沒說啥,，只是讓身邊的青風(fēng)一路跟著,。

　　巧兒生怕蕭雪兒漏了身份,，時不時的盯著青風(fēng)，而蕭雪兒在車上已經(jīng)打好了主意了……

　　大家閨秀出門都帶著圍帽,，只要先去西餐廳與伯安準備好的身形相似的女子換裝,，她代替自己去逛街，午時再在火鍋店換回來就行……

　　傻傻的巧兒也被蒙在鼓里,，只因這孩子的演技還得再磨礪磨礪,。

　　哈雷早早帶人在門口等起了蕭雪兒，二人簽了分賬合同,，廚房只留下三位大廚,，哈雷還有蕭雪兒，以及伯安伯漢,。

　　蕭雪兒退下圍帽,，只系了蒙面，細細翻看了哈雷遞給的菜單,，雖然菜品少點,，但多是其他飯店沒有的，這也是客食居最吸引人的地方,。

　　“拿紙筆,，我先調(diào)整下菜單?！?p>　　菜單簡單分為湯菜,，炒菜，涼品,，主食,，酒水。蕭雪兒將原來的菜品依次寫入,，接著再補上自己準備貢獻的,。

　　哈雷笑瞇瞇地說道，“老二,，老三,，老四，看仔細了啊,。”

　　湯菜就加了一個。

　　《泡菜魚》魚處理干凈斬大塊,，放少許食鹽和一點白酒腌制一會兒去腥,，準備好面粉和蛋液，待吸干魚身上水分微少,，均勻抹上面粉裹上蛋液,。

　　準備好蔥、姜,、蒜,、辣椒和泡菜，將所有材料切碎備用,，準備一個碗,，將輔料里面的調(diào)料全部加入碗里，然后加一些水調(diào)勻,。

　　把魚塊下油鍋中火炸到金黃撈出,，將炸魚的油倒出，留一點在鍋里,，將炸好的魚放回鍋里,，將調(diào)好的調(diào)料汁均勻的淋上去，片刻過后,，將切碎的泡菜倒入,，加點水，蓋上鍋蓋,，小火燜一會即可,。

　　接著準備做炒菜：

　　《宮爆雞丁》將雞肉切丁醬油辣椒面腌制，炒至斷生,，撈出備用,，鍋中噴油，倒入辣醬,、少量白酒,，翻炒出香，加辣椒塊,，黃瓜丁,、雞胸肉，翻炒均勻即可出鍋,。

　　《螞蟻上樹》白菜切絲,，和面拉成絲狀煮熟，類似當(dāng)今的拉面,。鍋中爆香蒜,、干辣椒,，倒入白菜幫翻炒，加入菜葉翻炒,，加入醬油,、鹽、細糖,、幾滴酒,，翻炒均勻。最后倒入面條,，加紅綠椒絲,，翻炒均勻。

　　《黃燜雞翅》雞翅改刀,，加酒,，一點鹽，抓勻腌制一柱香,。洋蔥,、土豆、青椒,、切塊備用,。

　　調(diào)醬汁：黃豆醬、醬油,，蜂蜜各一兩勺,，攪拌均勻。

　　鍋中倒油,，放入配菜,，鋪上雞翅，中小火蓋蓋燜半柱香,。倒入醬汁,，繼續(xù)燜半柱香多點，最后開蓋撒適量青紅椒圈即可,。

　　《麻婆豆粉》牛肉,、姜、蒜,、蔥切成末,，豆腐切成小塊。

　　鍋中加水和鹽燒開水,，水開后倒入嫩豆腐塊,，水再次開起后一分鐘左右，撈出豆粉冷卻,。

　　取鍋放油,，開小火,，油溫在5成熱時，倒入牛肉末煸香,，放入醬,、蒜、姜一起煽香,，倒入豆腐，醬油,，慢慢地推,，讓豆腐全身都要裹上油汁，再加開水蓋上鍋蓋悶燒約半柱香,。起鍋前撒上點花椒粉,，裝盤后，再撒點蔥花點綴一下,。

　　《胡瓜雞肉卷》將胡瓜及豬肉洗凈,，豬肉放入沸水鍋煮熟。

　　大蒜,、生姜去皮,，剁成細末放入一個碗中，少許白芝麻及剁辣椒,。將干紅椒剪成段,，熱油鍋煸香，可出鍋倒入姜蒜汁碗內(nèi),，放一點細糖,，加香油，即制好調(diào)料汁,。

　　煮熟的豬肉過涼水后取出切成薄片,，胡瓜從中間切開，切成長度相等的薄片,，將胡瓜片用鹽腌軟,，胡瓜片攤于砧板，上面鋪一塊豬肉,，用手卷成卷,，放于碟內(nèi)，澆上調(diào)料汁即可,。

　　《紅燒豬蹄》豬腳洗凈剁塊淖熟,，加鹽、酒,，姜片蒸一柱香,。

　　白蘿卜去皮切成菱形片,，紅辣椒切長約1厘米的丁,；蒜瓣對開切丁,。

　　炒鍋熱油，放入白蘿卜片炒至發(fā)軟,。加干黃椒,、八角、蒜丁,、鹽炒勻,。

　　倒入豬腳，放醬油調(diào)色,，加骨湯煮開,，中火收汁。

　　湯汁收到一半時放紅椒繼續(xù)煮,，湯汁收到只有原來三分之一時放胡椒粉,，翻炒均勻出鍋。

　　《剁椒魚》鯉魚洗凈,，切斷頭尾,，魚身切成相連的花刀。

　　蔥姜蒜切末備用,，把剁椒和姜末混合,。均勻的把剁椒放到魚肉上面，蒸鍋上汽后大火蒸10分鐘,，關(guān)火后再燜3分鐘取出,。在蒸好的魚上面撒蔥末和蒜末，澆熱油到蔥蒜末上面即可,。

　　最后是添加的涼菜：

　　《麻辣豬蹄》把豬蹄膀分成兩部分,，把當(dāng)中帶骨的肉分離出來，去毛刮洗干凈,。將生姜切片,，準備八角2個，桂皮1個,。

　　把當(dāng)中的肘棒放著下次在做,，剩下的帶皮肉放入鍋內(nèi)，加入姜片,、八角,、桂皮、花椒粒煮一柱香多點，當(dāng)用筷子能插透肉時,，熄火并將肉浸泡在鍋中20分鐘,。

　　將蒜剁成蒜泥，姜剁成姜末,，蔥切成段,，將蒜泥、姜末,、醬油,、辣椒油1湯匙、香油1湯匙,、花椒粉1湯匙,、細糖半湯匙、鹽適量兌成調(diào)料,，攪拌均勻。

　　最后將之前煮好,，浸泡的肉撈出,，切成一片一片的，在切好的肘花上澆上調(diào)好的料汁,。