鍋包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices）,，原名鍋爆肉,，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手,。成菜后,，色澤金黃，口味酸甜,。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味,，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味,，裹上炸漿,，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成,。

　　中文名稱鍋包肉

　　口味酸甜

　　主要食材豬里脊肉,、雞蛋

　　英文名Double Cooked Pork Slices

　　分類東北菜

　　創(chuàng)始人鄭興文

　　原名鍋爆肉

　　家常做法

　　???

　　鍋包肉

　　【材料】

　　豬里脊肉 500g、蔥段,、姜絲 100g,、油 5湯匙、米醋 1湯匙,、白糖 30g,、醬油 2茶匙,、鹽2茶匙、料酒2茶匙,、生粉適量,、水淀粉1湯匙

　　?鍋包肉

　　【做法】

　　1、豬里脊肉切約厚0.4厘米左右的片,，加1茶匙鹽,、料酒腌制片刻，裹上生粉,。將糖和米醋放在同一碗中,，加醬油、剩余的鹽和少量水調(diào)勻,。

　　?鍋包肉

　　2,、鍋中放油，燒至五成熱時(shí)將裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸,，定型后開(kāi)中大火燒至八成熱,，將肉片炸至金黃后撈出控油備用。

　　?鍋包肉

　　3,、鍋中留油,，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠,，放入蔥段,、姜絲，倒入肉片,，反炒約半分鐘即可,。

　　?鍋包肉

　　優(yōu)選菜譜

　　菜譜信息

　　主料豬里脊肉：或精牛肉300克輔料蔥：5克姜：5克蒜：10克陳醋：3湯匙鹽：5克雞精：一茶匙

　　更多

　　做法步驟

　　?鍋包肉1.肉片切0.5厘米左右的片。加鹽雞精料酒腌制,。蔥姜蒜切末備用,。淀粉加入少許清水和色拉油調(diào)成炸糊。

　　3.鍋入足量的油,。等油溫升高后,，把肉片粘上淀粉。下入鍋中,。待稍微變色后取出,。再次升高油溫。放入肉片炸制酥脆后取出備用,。?鍋包肉

　　4.鍋內(nèi)留少許熱油,。下入蔥姜爆鍋后加入陳醋，白糖，鹽,，雞精大火熬開(kāi),。放入炸好的肉片。翻勻后放入蒜末馬上出鍋,。就哦了?鍋包肉

　　簡(jiǎn)要介紹

　　?鍋包肉鍋包肉,，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏專用廚師,，“濱江膳祖”———鄭興文之手,。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱,，把汁淋到鍋里,，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”,。俄羅斯人發(fā)“爆”這個(gè)音為包,，時(shí)間一長(zhǎng)，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”,。在西安事變以前,，由于東三省歸屬?gòu)埵霞易骞茌牐缘琅_(tái)府的很多菜,，都屬于禁菜、私菜,。1911年在奉天（今沈陽(yáng)）召開(kāi)的萬(wàn)國(guó)鼠疫研究會(huì)上鄭興文以高超的廚藝受到與會(huì)各國(guó)代表的高度贊譽(yù),，獲得大會(huì)頒發(fā)的榮譽(yù)牌匾《濱江膳祖》。RB占領(lǐng)HLJ以后,，張學(xué)良對(duì)東北部部分地區(qū)控制漸松,，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流,，鍋包肉也開(kāi)始在哈爾濱以及外部流傳,。后來(lái)到了遼寧，遼寧人對(duì)其加入了自己的改造,，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司,，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉（鍋爆肉）原有的香酥金黃,。龍泉山莊的廚師曾在全國(guó)電視廚藝大賽上,，展現(xiàn)過(guò)沈陽(yáng)版本的“鍋包肉”?！盀I江膳祖”的曾孫在哈爾濱花園街43號(hào)開(kāi)辦了美食店,。

　　制作方法

　　做法一

　　?鍋包肉制作食材[1]

　　新鮮豬里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油,、白糖,、醋、鮮湯,、水淀粉,、色拉油各適量。

　　制作流程

　　1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng),、5厘米寬,、0.2厘米厚的大片，用精鹽,、料酒拌勻腌制十分鐘,，

　　再把腌好的肉上沾滿干淀粉，用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊,；另用醬油,、白糖、醋,、味精,、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁,。

　　2.炒鍋置火上,，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,，再一片片展開(kāi),，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油,。

　　3.鍋留底油,，投入姜絲、蔥絲炸香,，下入炸好的肉片,，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤,，撒上香菜即成,。

　　做法二

　　改進(jìn)后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統(tǒng)“鍋包肉”大體相同，只是在對(duì)滋汁的時(shí)候,，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調(diào)制方法,，在滋汁中加入了一些粵菜調(diào)料，使成菜南北融合,，風(fēng)味別致,。

　　制作食材

　　?鍋包肉番茄醬750克冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡蘿卜3根西紅柿2個(gè)鮮檸檬1個(gè)胭脂紅、檸檬黃色素各少許。

　　制作流程

　　1.胡蘿卜,、西紅柿,、鮮檸檬均洗凈切片。

　　2.鍋置火上,，摻入清水4500克,，放入胡蘿卜、西紅柿片,，用大火燒沸后,，轉(zhuǎn)用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛,，打去料渣不用,，加入番茄醬、酸梅醬,、OK汁,、汁、番茄沙司,、糖,、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻,，離火,。

　　3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻,，徐徐加入鍋中,，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中,，浸泡至出味后，即可隨時(shí)取用每份菜可用新式滋汁約75克,。

　　做法三

　　制作食材

　　a：里脊肉,、淀粉。

　　b：醋,、糖,、少許生抽。

　　c：蒜,、蔥姜,、紅椒、香菜,。

　　制作流程

　　1,、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精,，料酒拌勻腌制一下,；

　　2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的,，要是喜歡篇酸口的多加點(diǎn)兒醋,，滴兩滴老抽調(diào)勻（老抽可以不加，我喜歡顏色深的菜,，所以加了點(diǎn)兒,；

　　3、蒜切末,，蔥姜,，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切一刀,；

　　?鍋包肉4,、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片,，讓每片肉都均勻的掛上糊,；

　　5、鍋內(nèi)放油,，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出,；

　　6、炒鍋內(nèi)放油炒香蒜末,，下炸好的肉片炒勻,，倒入第2部的料汁和蔥姜絲，紅椒絲快速翻炒均勻,，待每片肉都均勻沾滿料汁即可?；穑瑸⑷胂悴税鑴蚣纯?！

　　做法四

　　糖醋鍋包肉

　　由于東北地區(qū)是多民族,，光HLJ省就有48個(gè)民族，菜種繁多,，東北的地方菜主要講究咸,、鮮、酸,、甜,、辣。主要是咸鮮為主,，酸甜為輔,，辣次之,，又由于“闖關(guān)東”時(shí)期，大量的外系菜譜介入,，從此東北菜融合了南方的燉,、煮等南方的菜系精華，形成了現(xiàn)在的“關(guān)外口味”,。 2,、東北人最喜歡吃這道菜。糖醋鍋包肉是東北的地方菜主菜之一,，是飯店必點(diǎn)菜之一,。糖醋鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主,，甜為輔,，最好是米醋，而且濃度在30度左右的,，不要兌水,，切忌不能用老陳醋。勾芡的時(shí)候,，自己可以先嘗嘗味道,，作出來(lái)的菜符合自己的口味。

　　制作食材

　　主料：豬里脊肉半斤,、精鹽,、姜、蔥,、米醋,、粉面子

　　輔料：料酒、油,、香菜,、味精、白糖

　　制作流程

　　1,、將豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng),、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,。切得肉千萬(wàn)別切厚了，要不炸出來(lái)的肉會(huì)很硬,，嚼不動(dòng),。

　　?鍋包肉2、將切好的里脊肉放到大點(diǎn)的碗里,，用精鹽,、料酒拌勻碼味,，用水淀粉調(diào)成稠糊。

　　3,、用白糖,、醋、味精,、淀粉勾芡成汁,。【如果有條件可以加點(diǎn)鮮湯,，有的人做鍋包肉會(huì)在勾芡的時(shí)候放入醬油,，但是小狼我覺(jué)得放入醬油就不好吃了，依個(gè)人口味而定】,。

　　4,、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右,，蔥絲20克左右,，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右,，小狼我喜歡吃香菜,，一般都是放4根整的香菜。

　　5,、把油燒至8分熟,，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻,，炸出來(lái)的肉才香脆,，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中,，炸至見(jiàn)金黃色時(shí),，撈出，敲掉水淀粉碎渣,，逐一炸好好后,，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時(shí)撈出,，瀝油,。鍋內(nèi)留少許油，洘鍋,。

　　6,、把姜絲、蔥絲放入鍋內(nèi)炒香,，然后將炸好里脊肉放入鍋內(nèi),，把勾芡好的汁倒入鍋內(nèi),，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺,，然后撒上香菜即可,。

　　做法五

　　正宗東北鍋包肉

　　制作食材

　　主料；里脊8兩,，淀粉5兩,。

　　輔料；蔥絲,，姜絲,，香菜，胡羅卜絲,，蒜茸各適量,。

　　調(diào)料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．

　　制作流程

　　1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過(guò)稀,，以粘住為好）

　　2把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備用．

　　3將炒鍋放油燒制6成熱,，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出．

　　4將炒鍋下底油,，放入輔料炒均后,，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可

　　特點(diǎn),；酸甜適口,，外焦里嫩．

　　?鍋包肉做法六

　　制作食材

　　主料：豬里脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙),、姜絲(1湯匙),、香菜末(2湯匙)

　　腌料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙),、雞粉(1/3湯匙),、生粉(2湯匙)

　　芡汁：海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙),、海天金標(biāo)米醋(5湯匙),、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙),、清水(1/2杯)

　　炸漿：香炸粉(5湯匙),、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)

　　調(diào)料：油(1碗)

　　制作流程

　　1,、豬肉洗凈,，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽,、1湯匙料酒,、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘,。

　　2,、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王,、2湯匙白糖,、5湯匙海天金標(biāo)米醋、1/2湯匙雞粉,、1湯匙生粉和1/2杯清水調(diào)成芡汁,。3、再取一空碗,，加入5湯匙香炸粉,、1/2湯匙油和1/2杯清水調(diào)勻，做成炸漿,。

　　4,、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿,，然后置入盤中待用,。

　　5、燒熱1碗油,，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡,，分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色,，撈起瀝干油待用,。

　　6、燒熱1湯匙油,，炒香姜絲和蔥絲,，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡,，撒上香菜末,，即可上碟。

　　做法七

　　遼寧番茄鍋包肉

　　材料

　　豬里脊肉一條,，番茄醬,，姜絲，蔥絲,，蒜片,，鹽，料酒,，醋,，白糖,，濕干淀粉，花生油

　　做法

　　1.將豬肉切成大約1厘米厚的片,，用刀逐一拍松,，加入鹽、料酒略腌

　　2.逐片拍上干淀粉

　　3.鍋內(nèi)注油燒至五成熱,，逐片放入肉片,，炸至淺黃色撈出

　　4.鍋內(nèi)留少許油燒熱，下蔥姜絲,、蒜片炒香,，加入番茄醬炒紅，再加入白糖,、醋,、鹽、少許清水燒開(kāi)

　　5.放入肉片翻炒數(shù)下,，至湯汁粘勻,，出鍋即可

　　?鍋包肉6.酸甜酥脆，別具風(fēng)味,。有香菜的話,，最后上汁的時(shí)候放點(diǎn)更好

　　廚神貼士

　　1、豬肉片沾上生粉后,，要輕抖去多余的粉,，以免炸好后面衣過(guò)厚，影響鍋包肉的口感,。

　　2,、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時(shí)將其分開(kāi),，以免肉片粘連成團(tuán),，不能炸勻炸透。

　　3,、調(diào)制芡汁時(shí),，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手,。

　　4,、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿,，又容易炸熟炸透,，吃起來(lái)也更入味。

　　5、鍋炮肉制作關(guān)鍵在于炸漿和芡汁,，前者以撈起適量炸漿往下倒不會(huì)斷為準(zhǔn),；后者的生粉不宜多放，否則芡汁會(huì)將肉片粘在一起很難分開(kāi),。

　　名廚指點(diǎn)

　　鍋包肉基本是個(gè)溜的做法,，所以很簡(jiǎn)單。

　　先要準(zhǔn)備肉片,，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行,?？梢陨晕⒂悬c(diǎn)肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行,。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,，薄的話這工序就省了。

　　放鹽,、料酒把肉喂一下,。用淀粉（最好是土豆淀粉）調(diào)成糨糊，一定是要調(diào)成能掛在肉上的,。

　　鍋里放油,，燒一下，冒冒煙,，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸,。（這里需要說(shuō)明的是糊一定別掛多了,，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了?。?p>　　記得,，肉片要一片片地掛糊，下鍋,，下去后要馬上打散,，否則會(huì)沾在一起。

　　這時(shí)候油不能太熱,，關(guān)小些火,，目的是要把肉炸熟。

　　如何知道熟不熟呢,？如果你不怕?tīng)C可以嘗嘗,。要是怕?tīng)C就找個(gè)長(zhǎng)點(diǎn)的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說(shuō)明肉熟了,，可以出鍋了,。

　　做法詳解

　　?鍋包肉把肉撈出來(lái)后，就可以準(zhǔn)備汁了,。

　　汁有兩種,，一種是甜酸口，主要原料是米醋,、白糖,、一點(diǎn)鹽和胡椒粉以及味精。把這些調(diào)料放小碗里弄點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）,。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油,。記得,，水一定要少！一種是咸口,，就是放醬油,、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油不要放太多）。調(diào)好了汁,，再切些蒜片和蔥絲備用,。

　　繼續(xù)燒那油鍋，把油燒的7成熱,，把剛才炸好的肉片全倒進(jìn)去回一下鍋,。這次的目的是上色，所以火可以大些,，油可以熱些,。不過(guò)注意觀察，省得肉糊了,。炸好了肉,，找另一鍋?zhàn)鹕希庞?，燒熱后放入蒜片,、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進(jìn)去,，翻炒幾下,，下調(diào)好的汁。

　　如果你的汁調(diào)的剛好,，烹一下后很快會(huì)被肉片吸收掉,，不會(huì)有太多富裕,。如果發(fā)現(xiàn)還有一堆湯，也別急,。先把肉片盛出來(lái),。把剩下的汁開(kāi)一下，然后放些水淀粉勾芡,，再澆在肉片上,。因?yàn)槿馐鞘斓模赃@個(gè)過(guò)程很快就可以完成,。

　　做法八

　　北鍋包肉做法

　　1.豬里脊肉切大片,，厚約2-3毫米，不能太薄,，太薄就炸干了,；

　　?鍋包肉2.蔥、姜,、香菜、胡蘿卜切絲,，白糖,、白醋、生抽,、鹽調(diào)汁,。

　　3.水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊,，但又不是太厚為準(zhǔn),；

　　4.鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片,，中火炸熟,，撈出；

　　5.將火調(diào)至大火,，放入炸過(guò)的肉片,，大火炸至焦脆、上色,，我炸得還不是太焦,，一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感,；

　　6.鍋中留少許底油,，放入蔥、姜,、香菜,、胡蘿卜絲翻炒均勻；

　　7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁,，大火快速翻炒出鍋即可,。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪,、維生素等,，而且肉質(zhì)較嫩，易消化,。

　　?鍋包肉豬里脊肉營(yíng)養(yǎng)分析：

　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血,。

　　濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服,；肥胖、血脂較高者不宜多食,。

　　豬里脊肉食療作用：味甘咸,、性平，入脾,、胃,、腎經(jīng)；

　　補(bǔ)腎養(yǎng)血,，滋陰潤(rùn)燥,；

　　主治熱病傷津、消渴羸瘦,、腎虛體弱,、產(chǎn)后血虛、燥咳,、便秘,、補(bǔ)虛、滋陰,、潤(rùn)燥,、滋肝陰，潤(rùn)肌膚,，利二便和止消渴,。

　　豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳,、便秘和難產(chǎn),。

　　名稱由來(lái)

　　鍋包肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色,、香,、味,、型，惟此菜還要加個(gè)“聲”,，即咀嚼時(shí),，應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時(shí)的那種聲音。這是哈爾濱道臺(tái)府菜創(chuàng)始人,、濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國(guó)來(lái)賓的口味,，就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴,。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”,，到現(xiàn)在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了,。

　　歷史沿革

　　?鍋包肉據(jù)道臺(tái)菜的第四代名廚鄭樹(shù)國(guó)介紹,，鄭家是旗人，鄭興文的父親鄭明泉家住遼寧,，在BJ做茶葉生意,，由于應(yīng)酬和交際，經(jīng)常品嘗到各種美食,，口味很刁,，被朋友戲稱為“美食家”。鄭興文6歲隨父來(lái)到BJ,，漸漸對(duì)廚藝產(chǎn)生了興趣,，14歲時(shí)已對(duì)美食和烹調(diào)極為偏愛(ài),。后拜淮陽(yáng)菜傳人-陳才保（音）門下,。

　　鄭明泉認(rèn)為“君子遠(yuǎn)庖廚”，擔(dān)心兒子下廚給旗人丟臉,。然而鄭興文立志堅(jiān)定,，鄭明泉只好滿足他的想法，托人把鄭興文送到恭親王府,，學(xué)習(xí)廚藝,。這讓鄭興文開(kāi)了眼界，也長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),。24歲的時(shí)候,，鄭興文滿藝出師，家人不讓他出去上灶,，他就在BJ東華門大街開(kāi)了個(gè)“真味居”飯館,，給自己當(dāng)老板?！罢嫖毒印笨驮床诲e(cuò),，鄭興文身上的“八旗作風(fēng)”顯現(xiàn)出來(lái),，只顧菜品的優(yōu)劣，卻不顧及成本開(kāi)銷,，結(jié)果生意越紅火越虧本,，干了3年多，只好關(guān)門,。

　　1907年,，鄭興文經(jīng)本家——HLJ中外交涉局總辦鄭國(guó)華的舉薦，帶著14個(gè)廚子,，舉家來(lái)到哈爾濱,，進(jìn)入當(dāng)時(shí)的濱江關(guān)道衙門，當(dāng)上官?gòu)N,，專門給首任道臺(tái)杜學(xué)瀛料理膳食,。作為當(dāng)時(shí)北方重鎮(zhèn)的府衙，道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)國(guó)外的賓客,，尤其是俄羅斯客人,。由于外國(guó)人喜歡吃甜酸口味，北方的咸濃口味令外賓們很不適應(yīng),。道臺(tái)杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味,。鄭興文就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地,。鄭興文稱它為“鍋爆肉”,，可能是洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)音有問(wèn)題，時(shí)間一長(zhǎng),，衍化成今天的“鍋包肉”了,。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來(lái)吃飯都要點(diǎn)這道菜,。不僅如此,，鄭興文在道臺(tái)府事廚獨(dú)創(chuàng)出許佳肴美味，如“豬頭燜子”（后改為“豬頭糕”,，民間依舊稱“豬頭燜子”）,、“熏鹵鴨”及湯鮮肉嫩的“清燉獅子頭”等。1911年在奉天（今沈陽(yáng)）召開(kāi)的萬(wàn)國(guó)鼠疫研究會(huì)上鄭興文以高超的廚藝受到與會(huì)各國(guó)代表的高度贊譽(yù),，獲得大會(huì)頒發(fā)的榮譽(yù)牌匾《濱江膳祖》,。

　　菜品特點(diǎn)

　　其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成,，一炸熟,，二炸色，出鍋時(shí)汁并著以香菜點(diǎn)綴,。

　　?鍋包肉1.新式滋汁中加入了胡蘿卜,、西紅柿及鮮檸檬,，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華,。

　　2.新式滋汁中加入了番茄醬,、酸梅醬、OK汁,、汁,、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚,。

　　3.新式滋汁中還加入了少許食用色素,，使其色澤更加鮮艷喜人！