楊枝甘露指的是一種港式甜品,，主要食材是西柚,、芒果、西米,，主要烹飪工藝是煮,。芒果和西柚都含有豐富的維生素,，是一道營養(yǎng)豐富的甜品,。
中文名楊枝甘露
英文名Chilled Mango Sago Cream with Pomelo
主要食材沙田柚（或西柚）,，芒果,，西米,，椰漿，糖,，鮮奶油或淡奶
分類港系,，甜品
口味香甜爽口
做法煮
做法
做法一
材料準(zhǔn)備
西米、芒果,、椰汁,、鮮奶油（或淡奶）及糖。
制作步驟
1.西米放進(jìn)煮開的水里,，大火煮1分鐘后加蓋悶至透明（約20分鐘）,，用過濾篩子盛著用涼水沖凈，瀝干后備用,。
2.將三個(gè)芒果起肉,，用攪拌機(jī)打成汁，另一個(gè)起肉切成1cm見方狀,，備用,。
3.西柚最好買進(jìn)口紅肉的，顏色好看而且香味濃郁,；將肉剝出后輕輕揉散,，備用。
?4.將冰糖放進(jìn)水里煮溶（水量約與西米為1∶1）,，倒進(jìn)西米煮開約2分鐘,，整鍋放進(jìn)冷水里浸著，以加速降溫,。
5.當(dāng)西米降到40℃以下時(shí),，先加入淡奶，分量以湯色泛起牛奶色為準(zhǔn),；再加入椰漿,，分量以聞到椰香而定。
6.然后加入芒果汁,，攪勻,、試味；如果偏酸的話,，可加入幼砂糖調(diào)和一下,。
7.最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷凍即可食用。
注意事項(xiàng)
1,、將西柚肉撕成小粒備用；
2,、芒果要選擇甜點(diǎn)的,，挑熟軟又沒有爛點(diǎn)的芒果；
3,、淡奶買不到,，可以用牛奶代替，但是口感上會(huì)差很多,；
4,、西米的選擇上，小西米比大西米煮起來要簡單.最后給西米沖個(gè)涼可以使西米口感極佳,。
做法二
材料準(zhǔn)備
芒果,、西柚、西米,、椰漿,、白砂糖
制作步驟
?楊枝甘露1.芒果剝?nèi)ネ馄ぃ蕹?，一半分量的果肉切?cm見方的小粒,。西柚去皮，取出果肉拆散備用,。
2.把沒有切粒的芒果果肉放入攪拌機(jī),，加入椰漿、白砂糖攪打均勻成芒果椰漿,，然后過篩去除顆粒雜質(zhì),。
3.大火燒開煮鍋中的水，放入漂洗干凈的西米煮15分鐘,，煮西米的時(shí)候要不時(shí)攪拌一下,，以免西米粘鍋，關(guān)火后加蓋再悶5分鐘,。用篩網(wǎng)過濾出西米,，放在流動(dòng)水下沖洗，洗去黏稠的膠質(zhì),，這時(shí)的西米呈透明的圓粒狀,。
4.把煮好的西米、芒果粒,、西柚果肉加入到過濾后的芒果椰漿中攪拌均勻,，放入冰箱冷藏30分鐘，上桌時(shí)可再頂端裝飾少許西柚果肉。
做法三
材料準(zhǔn)備
芒果三個(gè),、西柚半個(gè),、西米100克、椰漿200克,、牛奶200克,、
白糖50克、淡奶油30克（4人份量）
制作步驟
1,、材料準(zhǔn)備好,。
2、鍋內(nèi)加入清水煮沸后放入西米,，不時(shí)地?cái)嚢枰幌路乐拐冲仭?p> 3,、煮至西米的外表呈透明狀，內(nèi)部還是有明顯的白芯,。
4,、這時(shí)把西米撈出，用涼水洗掉西米表面的粘液,。
5,、鍋內(nèi)再次加入清水煮沸，放入西米,。
6,、煮至西米呈透明狀，將西米放入涼開水中涼透,，撈出瀝干水份放入冰箱里冷藏,。
7、紅西柚取半個(gè)剝出果肉,，放入冰箱里冷藏,。
8、煮西米的過程中可以將芒果處理好,，芒果去皮去核后取1/3切成小丁,，2/3用攪拌機(jī)
打成芒果泥，放入冰箱里冷藏,。
9,、椰漿、牛奶,、白糖,、淡奶油備好。
10,、鍋里加入椰漿和牛奶,。
11,、加入白糖調(diào)味。
12,、不停攪拌煮至白糖溶化即關(guān)火,。
13、椰奶汁放涼后,，放入冰箱里冷藏,，吃的時(shí)候再都拿出來。
14,、先把西米放入小杯中，加入芒果泥,。
15,、倒入椰奶汁攪拌放均勻。
16,、再撒上西柚果肉和芒果丁,，淋上淡奶油即可食用。
小貼士：
1,、煮西米時(shí)要不時(shí)地?cái)嚢枰幌?，防止粘鍋?p> 2、煮西米要二煮二涼,，這樣煮出來的西米才會(huì)晶瑩剔透,、口感Q滑。
3,、西柚比較酸,，不喜歡的也用沙田柚代替，只是顏色沒有這么漂亮了,。
4,、椰奶汁不要煮開，煮開后會(huì)有奶花就不好看了,。
5,、做好的楊枝甘露需冷藏后再食用，冷藏時(shí)間不低于三十分鐘,，這樣味道才會(huì)更好,。
做法四
材料準(zhǔn)備
西米100克、芒果3個(gè),、葡萄柚1/2個(gè),、椰漿180克、牛奶100克,、白糖50克
制作步驟
1.煮鍋中做水,，大火煮沸后,，加入西米，沸騰后轉(zhuǎn)中火,，煮大約15分鐘,，其間不斷攪拌，防止黏鍋底
2.15分鐘后蓋上鍋蓋,，關(guān)火燜5到10分鐘,，至西米基本沒有白點(diǎn)，如果還有白點(diǎn),，可以再開火煮一會(huì)兒,，燜一會(huì)兒
3.撈出西米，用流動(dòng)的水沖洗干凈粘液,，泡入冰開水中備用
4.將牛奶,、椰漿和白糖放進(jìn)煮鍋，小火加熱至白糖融化,，關(guān)火冷卻備用
5.將葡萄柚剝?nèi)ネ馄?，再撕去?nèi)層薄皮，剝出果肉,，冷藏備用
6.芒果去核取果肉,，橫刀沿果核片下兩片厚肉，在果肉上打花刀,，從果皮一面往上一推,，果肉丁立即成花狀散開，再片下果肉丁即可
?楊枝甘露7.留出一些整齊漂亮的芒果丁,，冷藏以備裝飾,，其余全部果肉放入料理機(jī)的攪拌缸，再加入冷卻的椰漿牛奶糖液
8.攪打到均勻順滑,，將西米撈出,，瀝干水分，與芒果果漿混合,，如果一時(shí)不吃,，可以密封冷藏
9.吃的時(shí)候，取適量芒果西米漿放入容器,，再撒上葡萄柚粒和芒果丁,，即可
制作技巧
1、這個(gè)配方口味相對清淡,，如果喜歡更醇香的口味,，可以再加2大勺動(dòng)物性淡奶油，淡奶油可以與果漿一起攪打,，也可以吃的時(shí)候澆在頂上,，均可,；
2、煮西米其實(shí)也無多大技巧,，就是沸水入鍋,，先煮后燜，直到米粒中間沒有白點(diǎn)即可,，煮的時(shí)候加水要足,，避免中途水不夠用再加水，影響口感和味道,，沖洗過的西米要浸泡在冰水中,，以防黏連，冰水一定要是開水冰鎮(zhèn),，不然可能會(huì)鬧肚子,；
3、椰漿,、牛奶也可以不用加熱，直接與芒果混合打漿,，同樣為了安全衛(wèi)生起見,，我還是加熱了一下，加熱的同時(shí)融化白糖,，也可以得到更好的口感,；
4、有的做法要將打好的果漿過濾一下,，可能口感會(huì)更順滑,，但我覺得，芒果打成漿后口感已經(jīng)很好了,，過濾有點(diǎn)畫蛇添足,，大無必要；
5,、如果急著吃,，冷藏的過程均可以省略，不過冷藏過后,，口感更好,。
做法五
材料準(zhǔn)備
芒果5個(gè)、椰汁1盒(245ml),、紅西柚1/4個(gè),、西米100克、淡奶油少許,、白糖20克[1]
制作步驟
1,、芒果切丁,，(其中4個(gè)果肉約300克做果漿，1個(gè)裝飾用),。[1]
2,、將4個(gè)芒果的果肉混合椰奶、白糖,，放入攪拌機(jī)攪拌成椰奶芒果漿,，放入冰箱冷藏備用。
3,、鍋中煮水,，水沸后放入西米煮1分鐘，蓋上蓋子燜20分鐘后,，取出過涼,，此時(shí)西米中間還有小白點(diǎn)。
4,、燜西米的同時(shí)將西柚剝離出絲,，放入冰箱冷藏備用。
5另煮一鍋水,，水沸后,，放入過涼的西米，繼續(xù)煮5,、6分鐘至西米幾乎完全透明盛出過涼即可,。
6、取出芒果椰汁漿,，和西米混合在一起,，淋上少許淡奶油，加芒果丁,、西柚絲裝飾即可,。[1]
營養(yǎng)價(jià)值
芒果
?芒果1.抗菌消炎：芒果未成熟的果實(shí)及樹皮、莖能抑制化膿球菌,、大腸桿菌等,，芒果葉的提取物也同樣有抑制化膿球菌、大腸桿菌的作用,，可治療人體皮膚,、消化道感染疾病,；
2.防癌抗癌：芒果果實(shí)含芒果酮酸,、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物，具有抗癌的藥理作用,；芒果汁還能增加胃腸蠕動(dòng),，使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時(shí)間縮短,。因此食芒果對防治結(jié)腸癌很有裨益；
3.祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效,，對咳嗽痰多氣喘等癥有輔助治療作用,；
4.降低膽固醇、甘油三酯：芒果中含維生素C量高于一般水果,，芒果葉中也有很高的維生素C含量,，且具有即使加熱加工處理，其含量也不會(huì)消失的特點(diǎn),，常食芒果可以不斷補(bǔ)充體內(nèi)維生素C的消耗,，降低膽固醇、甘油三酯,，有利于防治心血管疾?。?p> 5.明目：芒果的糖類及維生素含量非常豐富,，尤其維生素A原含量占水果之首位,，具有明目的作用。
西柚
?西柚1.柚子中含有高血壓患者必須的天然微量元素鉀,，幾乎不含鈉,，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果；
2.柚中含有大量的維生素C,，能降低血液中有膽固醇；
3.柚子的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平,，而且可以減少動(dòng)脈壁的損壞程度,；
4.柚子所含的天然維生素P能強(qiáng)化皮膚毛細(xì)孔功能，加速復(fù)原受傷的皮膚組織功能,；
5.柚子還有增強(qiáng)體質(zhì)的功效,，它幫助身體更容易吸收入鈣及鐵質(zhì)，所含的天然葉酸,，對于服用避孕藥或懷孕中的婦女們,，有預(yù)防貧血癥狀發(fā)生和促進(jìn)胎兒發(fā)育的功效；
6.新鮮的柚子肉中含有作用類似于胰島素的成分鉻,，能降低血糖,。
……
吃吃喝喝的假期終于開始了。
你假期可愛了幾斤,？