待蒸熟的黃豆冷卻后,，把它攤鋪于竹籬上,，送進室內(nèi)發(fā)酵,。室內(nèi)要密封,，并設若干木架層,，便于裝置竹籬,，溫度要在37℃以上,，若室溫不夠,，可加炭,、煤火以提高溫度,，促進發(fā)酵。

　　發(fā)酵時間為6天,。入室3天后要翻動攪拌一次,，使其發(fā)酵均勻。經(jīng)過發(fā)酵的黃豆,，當表面出現(xiàn)黃綠色的曲霉和酵母菌時取出,，倒入木桶或缸內(nèi)，按200斤黃豆加60斤清水的比例添加清水并攪拌,，使其吸足水分,，把余水倒掉后，裝入竹簍內(nèi),，上面加蓋棉布,。

　　然后放在溫度37～38℃的室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，約過8小時,，當手插進豆有熱感,、鼻聞有醬油香味時，即可停止發(fā)酵,。

　　將經(jīng)過發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸,，其上面要能密封，底層應設有出油眼),。

　　釀制配方為：黃豆200斤,，食鹽60斤，清水80斤具體操作是：裝一層黃豆,，撒一層食鹽,，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內(nèi)或缸內(nèi),，最上層為食鹽,。然后蓋上桶蓋或缸蓋,，并用油紙密封好。

　　經(jīng)過4個月釀制后,，把出油眼的木塞拔掉,，套羅網(wǎng)進行過濾。接著將鹽水(200斤清水加34斤食鹽)分5天沖進桶或缸內(nèi),，從出油眼流出的即為醬油,。

　　一般每200斤黃豆可釀制600斤醬油所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每200斤食糖加8斤清水,，用旺火煮至色澤烏黑,，無甜味并略帶微苦為度。每200斤醬油的用糖量為24斤,，糖漿過濾后拌入,。

　　將醬油用缸裝好，置于陽光下曝曬10～20天即可,。一管事到：“淺姑娘你說的多少度是什么,。”

　　淺歌拿出一個溫度測試儀說道：“這是一個測量溫度的容器,，這個上面有數(shù)字,，找個人來跟我學一下，以后溫度測試就由他負責,?！钡谝淮我娺@種透明里面還有小字的東西，大家都很好奇,，旭也湊過來拿到手上看,。