接下來的一道菜,，同樣非常有名,，叫做：“清湯魚圓”。

　　提起杭幫菜,，可能很多人對(duì)于它的一個(gè)印象特點(diǎn)是“清淡”二字,。但“清淡”可不同于“寡淡”。

　　“清湯魚圓”這道菜，可不像它的名字聽起來那么樸素,，可不是什么把魚圓放在清水里煮出來那么簡(jiǎn)單,。

　　要想衡量一道上好的“清湯魚圓”，需要從多個(gè)角度來看,。

　　首先是外觀標(biāo)準(zhǔn),。上好的“清湯魚圓”需要達(dá)到：魚圓潤(rùn)白，溫潤(rùn)光滑,，湯清如水,，無油無渣。

　　入口之后,，魚圓軟綿嫩滑,，微微帶有彈性。其味感,，要鮮爽雋永,，余韻掛口。

　　這道菜必須趁熱食用,。品嘗這道菜,，最好是用調(diào)羹，連湯帶魚圓一起吃,。因?yàn)轸~圓只有在湯里,，才會(huì)產(chǎn)生微微地膨脹,，這個(gè)時(shí)候的口感,，絕對(duì)是最棒的。

　　“清湯魚圓”里的魚圓,，可不像雜燴類菜式里面的魚丸子那樣,，可以讓人產(chǎn)生濫竽充數(shù)的僥幸。這道看起來清湯寡水的菜式因?yàn)橹鹘欠浅ｕr明,，所以它對(duì)烹飪?cè)虾团腼児に嚪浅Ｖv究,，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比普通的魚丸子復(fù)雜多了。

　　魚本身鮮不鮮美,，直接決定了魚圓的品質(zhì),。“清湯魚圓”往往采用淡水魚制作,，最適合制作魚圓的是刀魚和鱤魚,，其次是白魚和鱖魚，最差的是青魚,。（注：這里的刀魚指的是長(zhǎng)江刀魚）

　　制作魚圓的步驟一步不能馬虎,。魚肉要確保無刺，就必須使用“摸刺法”事先將魚肉的魚刺挑出，隨后先用菜刀刀背敲擊魚肉,，再用刀鋒慢慢將魚肉刮下來,。

　　現(xiàn)在餐館普遍使用破壁機(jī)之類的工具將魚肉快速攪碎，可這樣一來就算你將魚刺攪的再碎,，只要一上舌尖,，質(zhì)感差別顯露無疑，很難能夠騙過那些老餮挑剔的舌頭,。

　　“清湯魚圓”吃的就是一口魚肉的純凈,，所以里面不能夠有一絲一毫的異味，刮下來的魚肉還需要再用蔥姜汁過一遍,。

　　魚肉當(dāng)然要剁細(xì),，所以萬萬不能直接在砧板上操作。因?yàn)樵俸玫恼璋?，也往往?huì)有異味,，再加上使用時(shí)間過長(zhǎng)，其他食材的味道也會(huì)留在上面,，所以需要隔著一層豬皮操作,。

　　同時(shí)為了改善魚肉脂肪不足的原因，還需要在剁碎的過程中加入一定量的肥膘蓉,。

　　魚蓉制品最關(guān)鍵的一步,，在于“上勁”。鹽怎么放,？水怎么加,？稠度控制在多少比較合適？這些都需要廚師自己把控,，是相當(dāng)考驗(yàn)其經(jīng)驗(yàn)的,。

　　檢驗(yàn)魚蓉是否打到剛好的標(biāo)準(zhǔn)是將其刮到冷水里去，如果它能浮起來,，而且表面不帶毛刺,，溫潤(rùn)如玉，便算是成功,。

　　蘭山坊里的這道“清湯魚圓”郭子軒自然是嘗過的,，也是被驚艷到過的。

　　沈宛彤連湯帶魚圓吞入腹中,，頓時(shí)發(fā)出：“嗯,！”的一聲，顯然是被味道驚艷了,。

　　“就沖這兩道菜,，便足夠配的上蘭山坊的人均價(jià)格了,！”

　　.........

　　接下來的菜，品質(zhì)都在線,。

　　原本說好的讓郭子軒多吃點(diǎn),，反倒最后是沈宛彤吃的最多，毫無形象的打著飽嗝,。

　　茶余飯后,，還能逗逗一旁池塘里的錦鯉。

　　飼料都是蘭山坊供應(yīng)的,。只是不多,，一小撮而已。

　　沈宛彤突然開口說道：“你最近在學(xué)吉他,？”

　　郭子軒撒飼料的手一僵,。這你都知道？,！難道沈同學(xué)你有特異功能不成,？

　　“你怎么知道？”學(xué)吉他這事兒沒什么好隱瞞的,。

　　“看你的手指就知道了,。”沈宛彤大方的將自己的手伸出來,，手心朝上,，能很明顯的看出手指頭起了老繭。

　　“你的繭子雖然很薄,，但我還是一眼就認(rèn)出來那是練吉他練出來的,。就算是帶了指套也無法避免的，先是起水泡,，而后是繭子對(duì)吧,？”

　　沈宛彤想起了自己練吉他的經(jīng)歷，種種艱辛最后還是化作了臉上的微笑：“我當(dāng)初剛開始練吉他的時(shí)候,，嫌帶了指套后摸不準(zhǔn)音，便把指套摘了練,，十個(gè)手指頭都起了水泡,，我就用針把水泡戳破，消完毒接著練,，直到把老繭練出來,。”

　　“說實(shí)話,，手指頭上的老繭對(duì)于一個(gè)女孩子來說,，是很難看的。不過我不后悔，后來啊,，我把吉他練出來了,，就又把指套戴上了?！?p>　　“嘿嘿,。”

　　很難想象沈宛彤能用這么輕松的語氣將那段艱辛的經(jīng)歷說出來需要多大的勇氣,，特別是將手指頭上的老繭展示給外人看,。

　　這是一種信任對(duì)方的表現(xiàn)。

　　郭子軒搓了搓手指上的繭子,，在練了吉他之后,，他更明白沈宛彤的不容易。自己一個(gè)大男人都覺著手指頭上起水泡是非常折磨人的,，更不要提一個(gè)女生了,。

　　“對(duì)了，你吉他肯定考了級(jí)吧,？能和我說說現(xiàn)在是第幾級(jí)么,？”

　　“去年剛過的演奏級(jí)。雷雨其實(shí)就是我在考演奏級(jí)時(shí)最后的自由表現(xiàn)時(shí)間中拿出來的,?！闭f到吉他考級(jí)，沈宛彤臉上露出了得意的神色,，自豪感油然而生,。

　　“大神啊,！”郭子軒知道對(duì)方很厲害,，可沒想到竟然厲害到已經(jīng)過了演奏級(jí)！

　　過了演奏級(jí)到底是個(gè)什么概念呢,？

　　如果知道伴奏和演奏的區(qū)別,，就能夠比較直觀的了解演奏級(jí)有多強(qiáng)。演奏,，除了奏更是演,，是讓別人來欣賞你。伴奏,，除了奏只是伴,，是陪襯別人來完成音樂欣賞。

　　就拿“雷雨”這首曲子來說,，沈宛彤能在學(xué)校音樂節(jié)上贏的滿堂彩,，足以說明一些事情了,。何況按照沈宛彤的說法，這是自己在考演奏級(jí)是最后的自由表演時(shí)間中拿出來的,，呈現(xiàn)給的對(duì)象自然是專業(yè)人士,，想必他們對(duì)于這首曲子的好評(píng)也是沈宛彤能夠通過演奏級(jí)的關(guān)鍵。

　　“你呢,？學(xué)的什么吉他,？學(xué)了多久了？”沈宛彤沒有問對(duì)方為什么想要學(xué)吉他,。

　　“學(xué)的民謠吉他,。放假回來沒幾天就報(bào)了個(gè)興趣班，一直學(xué)到現(xiàn)在,。跟你這尊大神比起來我就是小蝦米了,，不值一提?！?p>　　“每個(gè)人都是從零學(xué)起的,。以后有什么的不懂的可以問我?！?p>　　“那有你這尊大神指導(dǎo),，我可太幸運(yùn)了?！?p>　　“哈哈哈,，我算不得什么大神，無非是學(xué)的早了點(diǎn)而已,?！?p>