小公公瞪大了眼睛：“?。磕强烧媸遣磺闪?，昨個(gè)兒發(fā)的螃蟹是鄱陽剛剛上貢的貢蟹,。本來山高路遠(yuǎn)的就難以運(yùn)輸,，一到了宮里就馬不停蹄地給各宮送去了。昨個(gè)兒給你們發(fā)的幾只,，那都是剩下的,，所以真就是一人一只，多了可再?zèng)]有了,。這事兒嘿,，你就算是去求掌事大人也行不通?！?p> “原來如此……”令顏一聽心里更難過了,，一時(shí)不知道怎么辦才好。
“可不是,，我的祖宗喲,，您丟錢、丟物,、丟人都行吶,，怎么能把那個(gè)玩意兒給丟了?！?p> 令顏用貝齒死死咬住下唇,，急得像熱鍋上的螞蟻。不,，絕對不能放棄這次分配考核,，就算沒有螃蟹，也必須準(zhǔn)時(shí)參加,。如果可以的話,，唯一的辦法就是找到替代螃蟹的東西，完成考試,。螃蟹的口感和肉質(zhì)都很獨(dú)特,，味道也十分鮮美，確實(shí)很難從普通的食材里找到替代品……
等等,！令顏突然想起來自己在一本民間百物志上看到的雜方,，有一道奇菜的做法，或許可以派上用場,。
“我想到了,！”令顏驚喜地叫喊到，然后飛速往教習(xí)所膳房的方向跑去,。
“好家伙,，祖宗您想到什么了？”小公公看著飛奔的女子,，一臉的迷惑,。
緊趕慢趕到了膳房，令顏從灶臺(tái)底下的小板凳后面摸出幾個(gè)海鴨蛋,。太好了,，還在！這是幾天前她和瑜亭藏在這里準(zhǔn)備哪天餓了掏出來解饞的,，沒想到在今天會(huì)派上用場,。
裝好雞蛋趕到內(nèi)務(wù)府設(shè)置的考核場地,，已經(jīng)是辰時(shí)二刻。所有今年新進(jìn)宮的的小宮女都在場,，第一組考核奉茶技藝的六人已經(jīng)結(jié)束了,。內(nèi)務(wù)府總管海拉遜坐在場地正北面的位置上，正在一邊觀看考核,，一邊給小宮女們的作品進(jìn)行評定,。陳姑姑在人群中看到令顏，趕忙過來扯了她一下：“你去哪了,，怎么現(xiàn)在才來,？”
“姑姑，我……”
令顏才一開口,，海拉遜身邊的小公公就高聲宣布：“第二組,，烹蟹！一組六人,，叫到名字的過來集合,，開始考核。陳姑姑組,，章佳氏·紅綃,、烏雅氏·令顏，榮姑姑組……”
“姑姑,，來不及解釋了,，我得先去了?！?p> “等等,，你抽到的考題不是烹蟹嗎，你的螃蟹呢,？,！”
“姑姑你相信我，我參加完考核再跟您解釋……”
“誒,，你這孩子,！”陳姑姑拿她實(shí)在沒辦法，只能由她去,。
通過了名單核對,，小公公將參加“烹蟹”考試的小宮女們帶到考核的膳房門口。進(jìn)行烹蟹考試的,，也是六名小宮女,，小公公示意她們?nèi)艘婚g，每人一個(gè)灶臺(tái),，開始考核,。
令顏沒有猶豫,，憑借對看過的那本百物志的微弱記憶，開始操作,。生姜切成細(xì)細(xì)的碎末放入碗中,，再放入鹽,、糖,、白醋、料酒攪拌均勻,，動(dòng)作麻利,，一氣呵成。接著,，她用御膳練習(xí)中學(xué)到的特殊技巧,，打開鴨蛋，將蛋黃和蛋清完美分離,，分別打散,。在炒鍋中倒入薄薄一層油，油熱后倒入蛋清,，稍微待其凝固便立即用鍋鏟劃散,，再將剛剛調(diào)好的姜汁倒入炒勻，蛋黃也是相同的做法,。
盛盤出鍋,，令顏將蛋清鋪在下面，蛋黃聚在中心,，點(diǎn)綴上一葉香草,，說不出的漂亮，看上去有種金玉滿堂的感覺,。也不知道這樣子能不能順利通關(guān),，令顏其實(shí)并不抱什么希望——鴨蛋就是鴨蛋，怎可能與貨真價(jià)值的閘蟹相較,。但是事到如今,，她也沒有別的辦法，只能死馬當(dāng)活馬醫(yī)了,。
很快,，六名小宮女做的烹蟹被程到了總管海拉遜的桌前，由總管大人和幾位掌事,、嬤嬤一同進(jìn)行品嘗和評定,。小宮女們也排成一行站定，等待大人的問話,。
第一道蟹所用的盤子最大,，選擇了一個(gè)寬大扁平的圓盤,，只見碩大肥美的蟹已經(jīng)蒸的紅彤彤的，讓人看上去非常有食欲,，整齊地?cái)[放在已經(jīng)壘好的蒜蓉粉絲底上,，配上碧綠的蔥花，紅綠白三色相得益彰,，好看極了,。
海拉遜問道：“這一道蟹是誰做的？”
“啟稟大人,，奴婢于氏,，是由方姑姑教導(dǎo)的?！庇谑祥L得白凈,，一張可愛的圓臉上是兩只水汪汪的杏眼，說起話來有些怯懦,，“奴婢呈上的這道蟹名為蒜蓉粉絲蒸蟹,，閘蟹于秋季肥美，最適合的烹飪方法就是蒸食,，奴婢將蒜蓉粉絲鋪在地下調(diào)味,，更能揮發(fā)出螃蟹本身的鮮美和原汁原味?！?p> “嗯,，不錯(cuò)?！焙＠d和幾位掌事品嘗之后紛紛點(diǎn)頭,。
接著是紅綃烹煮的一道蟹，和于氏的菜式完全是兩種風(fēng)格,，螃蟹已經(jīng)被完全剁成了小塊,，像是猛火炒制而成。但是每塊螃蟹的表皮上沾滿了金黃酥脆的外皮,，讓人一眼就食指大動(dòng),。
各位掌事都對此種做法頗有興趣，其中一位問道：“這蟹上的金黃酥脆是如何做出的,？”
紅綃得意洋洋地福了福身,，急忙解釋道：“回稟大人，是面粉和米糠,?！?p> “米糠？”
“是的大人，奴婢將本來粗糲的米糠經(jīng)過仔細(xì)研磨,，已經(jīng)變成了細(xì)碎的粉末,，和面粉混合在一起。蟹身事先用白酒和鹽腌漬過,。將螃蟹剁成小塊,，裹上雞蛋液，再粘上面粉和米糠,，下鍋炸至紅色,，再進(jìn)行調(diào)味和猛火炒制。這樣做出來的炒蟹外殼金亮酥脆,，口感極好,。”
“恩,，味道較為濃郁，又沒有失去螃蟹本身的自然鮮美,，應(yīng)該是面粉將固有的鮮美封存在了蟹殼中,，甚是巧妙！”內(nèi)務(wù)府總管和幾位掌事品嘗過之后紛紛點(diǎn)頭,，“宮里還沒有類似的菜式,，可以讓御膳房學(xué)會(huì)之后給各宮主子呈上去試試，主子們吃膩了清蒸的做法,，也該換換口味,。”
海拉遜揮袖一指紅綃,，示意身后的小太監(jiān)將她的名字登記在冊,，意為通過。
紅綃喜出望外,，連忙跪在地上一拜：“謝大人,。”
接下來就是評定令顏的“螃蟹”了,，令顏緊張得緊緊捏住自己的裙角,，努力控制著自己的表情不要失控。冷靜,、沉著,，無論如何也要通過這次考核！
看到令顏的作品,，海拉遜和幾位掌事先是一驚：“這是什么東西,？”海拉遜首先伸出筷子夾了一點(diǎn)雪白的“蟹肉”送入嘴中，軟嫩滑爽，嘗不出是什么,。他十分迷惑,，又嘗了一點(diǎn)金黃的“蟹黃”，不僅鮮美,，而且還有沙沙的顆粒感,，頗有幾分真正蟹黃的味道。
“奇怪,，這道菜十分嫩滑鮮美,，但是沒有看到一點(diǎn)蟹殼，你是如何把蟹肉和蟹黃如此完整地剝離出來的,？”掌事大人們品嘗之后也紛紛覺得奇怪,。
旁側(cè)有御膳房的掌事在，令顏也并不想說謊,，心一橫干脆懇切地說出了實(shí)情：“啟稟大人,，其實(shí)……其實(shí)這道菜里并沒有螃蟹。奴婢昨夜不慎丟失了螃蟹,，所以用海鴨蛋替代,，完成了這道‘賽螃蟹’。各位大人剛剛所品嘗的,，是炒制的蛋清和蛋黃,。”
“不可能,，鴨蛋為什么能吃出螃蟹的味道,？你這丫頭真是信口雌黃?！逼渲幸晃徽剖聦?shí)在難以置信,，“齊掌事，您說說,，這怎么可能,！”
“并無不可能，民間的確有‘賽螃蟹’一菜的說法,，用雞蛋和魚肉即可做出與螃蟹無二的味道,。盡管原料簡單，但是火候非常難以控制,，是一道非?？简?yàn)制作者技藝的菜肴，我也是第一次見到,?！庇欧康凝R掌事曾在令顏瑪父的手下當(dāng)差,，看看令顏頻頻點(diǎn)頭，“這孩子對烹飪技巧的掌握一定十分純熟,，想必是可塑之才,。”
另一位德高望重的嬤嬤卻說：“可是她竟然丟了螃蟹,，這樣粗心大意的小宮女怎么能留用宮中侍奉主子呢,？連基本的保管東西都沒有做好，就算烹飪的技巧再純熟又能怎樣,。丟了貢蟹,，本來就已經(jīng)失去了考試資格，應(yīng)該立刻趕出宮去,?！?p> “這……”一向犀利果斷的總管海拉遜也犯了難，思前想后猶豫不決,。他記得這個(gè)叫烏雅氏的小宮女是皇后娘娘當(dāng)日親自選進(jìn)來的,，于情怎么也該留下來。但是丟失貢蟹又是事實(shí),，她也沒有按照要求使用螃蟹,，于理應(yīng)當(dāng)遣出宮去。
齊掌事見此狀,，忍不住為令顏說話：“大人，我們對小宮女進(jìn)行考核的目的是為了檢驗(yàn)她們?nèi)雽m以來,，跟隨嬤嬤學(xué)習(xí)的技藝是否純熟,、達(dá)到了能夠去各宮任職的標(biāo)準(zhǔn)，而并非只是做一道菜呈現(xiàn)出來,。烏雅氏聰穎非常,，在丟失了貢蟹的情況下能想到以海鴨蛋代替做出一道‘賽螃蟹’完成考核，正說明了她不但有能力,，且懂得變通,，以后伺候主子也會(huì)非常得力?！?p> “齊掌事此言差矣,。”另一位眼眸細(xì)長的公公尖著嗓子說到,，“丟了螃蟹,，用鴨蛋糊弄咱們，這分明是投機(jī)取巧,。若是以后宮人犯了錯(cuò)誤,，都用這些小把戲、小伎倆蒙混主子，犯了欺君之罪,，主子就會(huì)怪罪咱們選人不利,。大人萬萬不可饒恕了這個(gè)丫頭，要是給了她機(jī)會(huì),，以后的小宮女都群起而效仿,，這宮里還不亂了套了？”
“罷了,?！眱?nèi)務(wù)府總管海拉遜沉思了好一會(huì)兒，朝令顏揮揮手,，做出了決定：“丟失貢蟹一事你已經(jīng)犯下大錯(cuò),，你今晚就收拾好東西，出宮去吧,！”