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天恒駙馬

第八章 新式菜品

天恒駙馬 江寧筆錄 4239 2021-07-29 16:59:39

  說是可以開業(yè),,但秦墨還是有很多事情要去準(zhǔn)備,首先就是酒樓伙計(jì)的培訓(xùn),,這些倒是沒什么問題,,只是說句歡迎光臨,熱情一點(diǎn),。

  接下去就是調(diào)酒師的培訓(xùn),,這個(gè)急不了,只能讓人慢慢練,,在沒形成肌肉記憶之前,,很難在眾人面前表演。

  還有就是張欣兒,,秦墨并不打算讓她做中餐,,而是西餐的形式,張欣兒長(zhǎng)的挺漂亮的,,讓她做中餐,,拿著個(gè)大鍋?zhàn)霾耍啬傆X得有些奇怪,。

  西餐只面向文人墨客,,以及一些有錢人,當(dāng)然,,這也是因?yàn)槠匠0傩粘圆黄穑H庵惖臇|西,,這個(gè)時(shí)代是可以吃,,但耕牛作為重要的生產(chǎn)工具,大多數(shù)人是不吃牛肉的,主要還是以羊肉為主,。

  秦墨打算弄個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng),,專門飼養(yǎng)肉牛,然后賣牛排配紅酒,,做得高端一點(diǎn),,反正那些有錢人山珍海味都吃遍了,主要吃的就是一個(gè)品味,。

  張欣兒長(zhǎng)得漂亮,,稍微用些胭脂水粉,便變得更加出眾了,。讓她在二樓貴賓區(qū)做西餐,,觀賞性非常不錯(cuò),再加上張欣兒高超的廚藝,,味道自然也差不到哪去,,這些有錢人大多會(huì)滿意。

  張欣兒起初是不太愿意的,,這跟她之前拋頭露面地?cái)[攤又有什么區(qū)別,,但秦墨答應(yīng)給她的廚房蒙上一層輕紗,外面的人只能隱約看見,,但看不真切,,這也就足夠了,這種朦朧感會(huì)更加的吸引人,。

  二樓作為西餐區(qū),,自是要在裝修一番,花的時(shí)間不長(zhǎng),,畢竟只是隔出一個(gè)廚房,,然后加上做西餐的廚具,加上座椅,,大概兩個(gè)禮拜,,也就差不多收工了,當(dāng)然,,這是工部官員的速度,。

  秦墨采用了中式的裝修風(fēng)格,因?yàn)樗J(rèn)為中國(guó)古代的建筑風(fēng)格是最有韻味的,,做出的改變也僅僅是在餐桌上擺上一個(gè)陶瓷花瓶,,里面放幾朵有清香的花作為裝飾。

  二樓墻面上糊上了好幾層紙,,想借此起到隔音的作用,,秦墨在上面簡(jiǎn)單的做了一點(diǎn)畫,,一只仙鶴,山水圖,。

  前世的他在大學(xué)時(shí)交過一個(gè)非常喜歡畫畫的女孩,,她很喜歡在寧靜的繪畫室里教秦墨畫國(guó)畫,就兩人交往了這樣四年,,后來女孩出國(guó)了,,兩人也就沒了聯(lián)系,但也沒有分手,。

  可沒想到自己再次見到她,,就是最后一面,秦墨看著自己的畫,,不由得勾起了那段刻苦銘心的回憶,,不禁嘆了口氣,毛筆拿在手中,,許久,,他題下了一首詩。

  靜夜思,,這首詩短短四句,,思鄉(xiāng)之情卻是很好的表達(dá)了出來,很符合秦墨如今的心情,,這首詩在前世幾乎是人人皆知,。

  但這個(gè)時(shí)代并沒有李白,所以也就沒有他那些膾炙人口的詩,,秦墨此時(shí)寫下來,,倒是直接占為己有了,但他并不在意,,寫了就寫了,,有用就行了。

  學(xué)調(diào)酒的,,是個(gè)年僅十五歲的孩子,,他的家境并不好,家里人便讓他們出來做工貼補(bǔ)家用,。

  這里是汴梁城,,城市里的人,自然是沒有土地,,要么經(jīng)商,,要么就是做工,這個(gè)孩子是他父親帶來的,。

  他的父親和公主府的官家是老鄉(xiāng),,聽說公主府招工,,他便將自己的兒子送了過來,這個(gè)人也是老來得子,,此時(shí)看樣子估計(jì)已經(jīng)有五十歲了,他還有兩個(gè)女兒,,此時(shí)都已經(jīng)出嫁,。

  這老漢姓李,大家都叫他鐵柱,,他看起來也的確挺壯實(shí)的,,皮膚有些黑,雖然是個(gè)五十多歲的人,,看起來精神氣依舊不錯(cuò),,他平時(shí)就做些苦力,差不多能糊口,。

  在聽聞秦墨是駙馬,,還要教自己兒子手藝,李老漢激動(dòng)得要給秦墨跪下,,秦墨趕忙攔住他,,老漢還是堅(jiān)持著讓自己的給秦墨跪下,磕了三個(gè)響頭,,算是拜師禮,。

  這小男孩看起來倒是繼承了他爹的壯實(shí),十五歲的年紀(jì),,身高差不多一米六,,這在恒朝算是出眾的身高了,像秦墨出身官宦世家,,此時(shí)也不過一米七五左右,。

  小男孩看起來憨厚老實(shí),秦墨讓他做啥他便做,,很能吃苦,,秦墨讓他每天訓(xùn)練拋雪克杯,他也很認(rèn)真的在練,。

  秦墨在陶瓷的雪克杯外纏了一塊粗布,,防止打滑,等以后要出去給別人表演調(diào)酒的時(shí)候再給粗布做上裝飾,。

  公主府,,后花園。

  “怎么樣,,好吃吧,?”秦墨一臉期待地看著寧福公主,,桌子上,擺放著秦墨剛做好的牛排,,搭配上張欣兒的秘制醬料,,他也嘗了,味道非常不錯(cuò),。

  “嗯……的確好吃,,以前倒是未曾吃過這種做法的牛肉……以前吃的大多是煮的?!睂幐9鞣畔驴曜?,細(xì)細(xì)回味了一下牛肉的味道。

  牛排煎至六成熟,,口感很嫩,,只微微帶些血水,寧福公主也能接受,,但這牛排自身真的一般,,不然口感會(huì)更加的好。

  “以后酒樓大概就賣這種,?!鼻啬f道,“可牛肉的價(jià)格不是不低嗎,?平常百姓吃不起吧,。”寧福公主好奇的問,。

  “自然不打算賣給普通人,,這是配合我的調(diào)制酒,賣給有錢人的,?!鼻啬χ趯幐9鞯膶?duì)面,“樓上賣這牛排和新式餐點(diǎn),,樓下才是賣平常百姓的菜品,。”

  樓下的菜依舊是張欣兒負(fù)責(zé),,但她負(fù)責(zé)教新來的一個(gè)大媽做,,當(dāng)然只是一些普通的菜品如何做得更好吃,她也沒必要保密,。

  宮廷菜品的話,,和秦墨教的一些現(xiàn)代菜品,需要做些符合這個(gè)時(shí)代的變化,,所以現(xiàn)在還在試驗(yàn)期間,。

  “公子,,你先前說的那意……意大利面,做出來了,?!睆埿纼合蜃哌^來的秦墨說道,“哦,?”秦墨好奇的走過去,。

  一塊白色的盤子里,面條像意大利面那樣旋轉(zhuǎn)起來,,上面淋著張欣兒調(diào)制的醬汁,此時(shí)還冒著熱氣,,散發(fā)出陣陣香氣,。

  “看起來還不錯(cuò)?!鼻啬闷鹂曜觼韲L了一口,,“可惜沒有西紅柿……不然味道應(yīng)該會(huì)更好?!睆埿纼阂荒樢苫?,“西紅柿是?”

  秦墨搖搖頭隨口說道,,“是一種特殊的水果,,我之前赴京趕考的時(shí)候,吃過一次,?!睆埿纼狐c(diǎn)點(diǎn)頭,也不再詢問,,因?yàn)槿羰乔啬芘?,也就不?huì)這么感慨了。

  其實(shí)這盤意大利面做得已經(jīng)很不錯(cuò)了,,在沒有那些香料的情況下,,張欣兒能做出這盤面來,味道在前世也算得上是中上水平了,。

  所以說,,這倒是秦墨把要求定的太高了,這時(shí)代的人吃的面大多是面湯,,叫做湯餅,,像這種把面煮好再去拌醬料是比較少見的。

  大恒的人喜歡把面食叫做餅,,像前世的饅頭,,便叫做炊餅,,而這個(gè)時(shí)代的饅頭,是有餡料的,,也就是包子,。

  秦墨之前出去跑步,回來的時(shí)候便買過一回,,“老板,,來幾個(gè)饅頭?!鼻啬湾X呢,,“好嘞,客官,,您要什么餡的,?”那賣饅頭的人就開口問道。

  秦墨這才知道,,在恒朝,,饅頭的叫法是有餡的,而秦墨所要的饅頭,,叫做炊餅,,他也去過一些賣夜宵的攤子吃過東西,像湯餅,,他曾經(jīng)以為是用餅去泡進(jìn)湯里面,,好奇的點(diǎn)了,碗端上來才知道,,原來是面湯,。

  而這意大利面,秦墨打算改個(gè)名字,,就叫芩葉面吧,,這名字取秦墨的姓和寧福公主的姓,當(dāng)然芩用的是諧音,。

  芩葉面只是實(shí)驗(yàn)的第一道菜,,秦墨的西餐廳自然不打算只賣這一個(gè),可沒有那些西方特有的材料,,他也沒辦法讓張欣兒做法式大餐,。

  接下來,秦墨打算賣壽司,,這東西的操作難度不大,,材料也容易得手,無非就是海鮮,在商業(yè)極度繁華的大恒,,想得到新鮮的海鮮,,非常容易。

  很快,,第二天,,公主府的下人就帶了一只二十斤重的三文魚回來,這么大的三文魚,,秦墨也是第一次見,,這條魚已經(jīng)讓店家處理好了,帶回來清洗一下便能食用了,。

  這東西,,大恒的人是用來做魚膾的,因?yàn)檫@魚的口感比較獨(dú)特,,煮過之后沒有生吃好吃,,而且它的肉觀賞性也比較強(qiáng)。

  秦墨前世也自己買過三文魚來做壽司,,但他買的,可比這小的多了,,所以他的刀工并不能讓他處理好這條魚,,所以只能讓張欣兒來處理。

  張欣兒熟練的將魚肉和刺分離,,那魚骨上竟是不留一點(diǎn)兒肉,,而兩大塊肥美的三文魚肉被放在廚房的墊板上,秦墨用刀小心地切下來一塊,,再均勻的切成做壽司的小塊,。

  秦墨將魚肉清洗了一番,然后又拿出做好的白米飯,,用白醋抹抹手,,然后開始捏飯團(tuán),他捏的還算不錯(cuò),,前世上班有時(shí)候非常忙,,他就在前一天晚上閑暇的時(shí)候捏好飯團(tuán),下班回來餓了,,就吃一點(diǎn)飯團(tuán),,也就沒做晚飯。

  飯團(tuán)捏起來速度很快,,秦墨很快捏了十幾個(gè),,放在盤子里,秦墨把三文魚肉蓋在飯團(tuán)上,壓緊一點(diǎn),,一個(gè)三文魚壽司就做好了,。

  秦墨笑著看向張欣兒,“嘗嘗,?”張欣兒好奇地拿起筷子來,,“魚膾,不是如此的吃法吧,?”

  張欣兒在宮廷之中,,自然是做過魚膾的,卻是沒見過秦墨這樣把魚肉放在飯團(tuán)上的做法,。

  秦墨把磨制好的山葵和醋混合一下,,“蘸點(diǎn)這個(gè),去去腥味,?!睆埿纼耗闷鹆丝曜樱瑠A起那個(gè)看起來還算不錯(cuò)的壽司,,蘸了蘸醬料,,放進(jìn)了嘴中。

  頓時(shí),,山葵那上頭的辛辣味充斥整個(gè)口腔,,但很快又有醋的酸,以及三文魚肉和米飯的甜,,幾種味道混合在一起,,倒是感覺非常不錯(cuò)。

  “這味道,,倒是不錯(cuò)……”張欣兒細(xì)細(xì)品嘗起來,,她對(duì)于新鮮的菜品是很熱衷的,這種多種味道混合在一起,,卻能達(dá)到更好的烹飪手法,,她很感興趣。

  “這種做法不僅僅是魚肉,,也可以拿牛肉來試試,,可惜這個(gè)時(shí)代的牛生吃肯定不好吃……”秦墨遺憾地嘆了口氣,“你應(yīng)該看會(huì)了吧,,你來做吧,,我把這些端過去給公主嘗嘗?!?p>  秦墨說完便把放醬料的小碟子放進(jìn)裝壽司的盤子里,,又拿了一副新的筷子,,便往公主府的后花園走去,寧福公主此時(shí)應(yīng)該是在后花園的亭子里,。

  張欣兒看著不斷走遠(yuǎn)的秦墨,,不由得產(chǎn)生了深深的好奇,為何這個(gè)人會(huì)知道這些奇怪的烹飪方式,,做出來的菜品也是她聞所未聞的東西,,難道這是他自己想的?可是他是個(gè)書生,,怎會(huì)想這些不雅的廚房之事,?

  張欣兒嘆了口氣,還是開始處理三文魚肉,,手中的刀飛快地劃過魚肉,,很快魚肉便被切成了均勻的大小,這刀法看得來學(xué)做菜的大媽贊嘆不已,。

  秦墨端著那盤三文魚壽司,,穿過幾個(gè)走廊,很快便來到了寧福公主所在的亭子里,,她一身白色的衣裙,,此時(shí)安靜地看向湖中的荷花。

  秦墨現(xiàn)在遠(yuǎn)處,,不由得覺得這場(chǎng)景真是漂亮,,古香古色的亭子里,一位美麗的女子靜靜的坐著,,動(dòng)作很是自然,卻又不失優(yōu)雅,。

  若是有相機(jī)的話,,他倒是想把這個(gè)場(chǎng)景拍下來,做成手機(jī)壁紙,,可惜這一美麗的景象了,。

  秦墨走了過去,“相公又有什么好吃的了,?”寧福公主聽見腳步聲,,便回過了頭,看見秦墨端著盤子走過來,,便笑著問道,。

  “自是你沒見過的?!鼻啬珜⒈P子放在石桌上,,“嗯?這是魚膾?”寧福公主看著那三文魚肉,,倒是很快認(rèn)了出來,,“可這下面為何還墊著米飯?”

  “嘗嘗不就知道了,?”秦墨拿起筷子,,夾了一個(gè)壽司在醬料里蘸了幾下,因?yàn)閷幐9鳑]吃過山葵,,所以秦墨也不敢蘸太多,。

  寧福公主張嘴便將秦墨伸過來的壽司吃掉了,壽司并不大,,屬于一口就能吃完的大小,,這些天里,秦墨總是做些新鮮的吃食過來,,寧福公主也習(xí)慣了他喂自己的行為,,此時(shí)倒是表現(xiàn)的很自然,細(xì)細(xì)的品味起口中的感覺,。

  “嗯……比魚膾好吃了一點(diǎn),,可能是有米飯,又蘸了醬料,,倒是沒有魚肉的腥味了,。”寧福公主緩緩說道,,“這醬料好奇怪的味道,,很嗆的辛辣味,可又能和魚膾很好的結(jié)合起來,?!?p>  秦墨笑了起來,“感覺你都快變成美食家了,?!睂幐9魍崃艘幌骂^,“美食家,?”秦墨也夾了一個(gè)壽司放進(jìn)嘴里,,含糊不清的說道,“就是像你一樣,,每天吃些好吃的,。做點(diǎn)評(píng)即可?!?p>  “聽起來這工作倒是很不錯(cuò),?!睂幐9餍α诵Γ昂?,那我就懇請(qǐng)我的公主殿下當(dāng)我酒樓的美食點(diǎn)評(píng)家如何,?”秦墨咽下嘴里的壽司,認(rèn)真的看著寧福公主,。

  寧福公主點(diǎn)點(diǎn)頭,,“那本宮就勉為其難的答應(yīng)相公吧?!鼻啬α似饋?,這句話他也曾經(jīng)對(duì)寧福公主說過,此時(shí)倒是被她拿來和自己開玩笑了,。

  永興三年七月,,伴隨著陣陣蛙鳴,炎熱的夏天也悄悄的到來了…………

  

江寧筆錄

又拖更了,,唉……

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