飲食，也是一種文化,。
與其他類型的文化元素一樣,，某地居民的飲食習(xí)慣也會受到外來因素的影響，產(chǎn)生一定程度上的變化,。
南韓就是個最為典型的例子,。前邊的上千年里，它一直是華夏的屬國,，從皇室貴族到平民百姓,，所有人的生活中都充斥著華夏文化的影子。而在最近的這百年間,，它又接受了大量歐美文化的影響,，于是,，在人們的日常生活中又多了一些歐美人才有的習(xí)慣。
華國人平時不吃西餐,，除非心血來潮,。同樣，西方人平時也不會將中餐當(dāng)成主食,。
但在南韓,，人們對中餐、西餐以及韓餐卻是一視同仁——不會特意找理由,，也不會挑選時間,，選擇哪個類型，只看當(dāng)下想吃什么,。
換言之,，洪磊等人經(jīng)營的這家中餐廳的潛在顧客還是挺多的，至少不能算是‘少數(shù)群體’,。
從第一天的營業(yè)中,，就能看出這一點,。
上午十一點多開始營業(yè),，到下午兩點半左右，送走了最后一桌客人,。僅僅只是中午這兩個多小時的時間,，餐廳里接待過的顧客數(shù)量已經(jīng)超過了二十人次。
“小玥,，來吃飯啦,，等會兒再算吧?！倍酥粋€托盤從廚房里走出來,，見仇玥還趴在前臺那邊寫寫畫畫，洪磊順嘴招呼了一聲,。
高峰期過后,，到了午休兼晌飯的時間。
從上午的點餐情況來看,，醬骨頭這道菜似乎并不是很受歡迎,。于是，在中午的這頓工作餐里,，施欽南做主給每個人發(fā)了一根大棒骨——下午的后半場營業(yè)中應(yīng)該賣不完,，放在那兒也是浪費了，還不如拿來給大家伙兒加餐打牙祭,。
“總算有飯吃了,?！卑芽腿司筒蜁r不小心弄灑的湯汁擦干凈，正準備去廚房洗抹布洗手,，路過洪磊的身邊往他手上的托盤里看了一眼,，呂麗紅忍不住開心的笑了起來：“還有麻婆豆腐吶？剛才客人們吃的那么香,，看得我都想湊上去討一勺解饞了,。”
“這是最后一份了,?！焙槔趤淼阶琅苑畔峦斜P：“快去洗手，衛(wèi)生等一會兒再弄,。先吃飯,，別等它涼了?！?p> “最后一份了,？不留著下午賣么？”白薇薇湊了過來：“麻婆豆腐賣的最快,，不怕沒人點,，留著賣錢多好啊?！?p> “就一份,，能賣幾個錢?！焙槔谛α诵?，順手拍了拍已經(jīng)來到身邊的陸鳴：“真要想多賣點兒……小陸，等會你不用幫著打掃了,，再去市場跑一趟吧,。”
“買豆腐,？行,，我知道了?！?p> “還有些蔬菜,。”施欽南端著另一個托盤從廚房里走了出來：“客人們的喜好跟我預(yù)想的有點出入,，昨天買的那些蔬菜里頭,，有幾種不太夠用。等會兒我給你列個單子,，你一塊兒買回來吧,?！?p> 以為醬大骨會很好賣，可營業(yè)開始后卻發(fā)現(xiàn)賣不太動,，反過來,，以為豆腐賣不了那么多，但實際營業(yè)后,，卻發(fā)現(xiàn)消耗量遠比自己想象的多……畢竟是第一天營業(yè),，又是在人生地不熟的南韓，所以,，即便是施欽南這樣的老手,，也一樣避免不了這方面的問題。
“又要買菜,？”放下筆走過來,，恰好聽到施大廚這句話，仇玥條件反射式的把目光轉(zhuǎn)向了施大廚：“施老師,，一定要買么,？”
“自己在家做著吃的話，有些配菜替換一下也無所謂,，開店嘛,，還是照著菜譜做比較好?！笔J南一邊坐下,，一邊解釋道：“‘好吃’是最基本的，想要留住回頭客,，還要看菜的味道能不能保持住。今天一個味,，明天一個味,，就算不難吃，客人們也會覺得大廚的手藝不夠嫻熟,?！?p> “要做到原汁原味，最好還是別亂改配料,?！备胶鸵痪洌槔谝矌兔ο虺皤h勸說道：“你也別擔(dān)心,。主料都有,，就是補一點兒配菜而已。少則三五斤,，多了也不過七八斤,，花不了幾個錢的,。”
“那就好,?！背皤h這才松了口氣：“我現(xiàn)在就怕聽到‘花錢’這兩個字?！?p> “該花的還是要花,。”施欽南突然問道：“說起來,，上午這一波應(yīng)該還可以吧,？咱們的營業(yè)額到多少啦？”
“我還沒算完呢,?！敝噶酥甘浙y臺那邊還沒整理好的一堆單子，仇玥臉上露出了淡淡的笑容：“具體的數(shù)字還不知道,，大概的話,，有個五十多萬將近六十萬吧?！?p> 粗略的算一算,，大概就是每個客人消費了兩萬多將近三萬韓元的樣子。
跟南韓人平時去中餐館吃飯時的平均消費數(shù)據(jù)相比較,，眼下這個‘人均兩三萬韓元’的消費算是比較多的,。
但往深了想一想，這個數(shù)據(jù)其實并不算高——南韓人平時去中餐館吃飯,，吃的不是炸醬面就是海鮮湯面,，最多再加個糖醋肉?！灾胁偷脑?，人均消費差不多在萬元左右’的數(shù)據(jù)就是這么來的。而今天在洪磊等人經(jīng)營的這間餐廳里面,，客人們吃的又是什么,？拋開用料扎實又費工費時的獅子頭不提，單就那些炒菜,，價格就不是一碗面能比的,。
有一說一，洪磊等人對菜品的定價不僅不高,，反倒是低了點兒,。若是參考南韓這邊的市場行情來給菜單定價，剛剛結(jié)束的這一波,，絕不止五六十萬的營業(yè)額,。
店里的裝修水平,、服務(wù)員的顏值、大廚的手藝……這么說吧,，隨便找一家條件差不多的酒店,，剛才這一波最少也能賣個百萬韓元以上。
“五六十萬,？那還行,。”在心里算了算賬,，施欽南笑著點了點頭：“照這個趨勢,，下午再來一票，一天下來的營業(yè)額差不多能有個一百萬出頭,。Emmm,，跟我預(yù)想的差不多?！?p> “昨天買菜就花了一百萬,，今天賣一百萬，這不一分錢沒賺么,?！惫苜~的嘛，仇玥還是有些不滿足,。
“賬不能這么算,。”施大廚擺了擺手,，耐心的解釋道：“今天是第一天嘛,。什么都不熟悉，所以東西準備的比較多,，等后頭做熟了,，摸清楚了客人們的口味和喜好，有些東西就不用準備那么多了,。不信你過兩天再看，成本肯定會比今天少,?！?p> “是么？”
“不光成本會降下來,，客人的數(shù)量也會越來越多,。”陸鳴很有信心的說道：“給客人們上菜的時候,，我特意觀察了一下他們的反應(yīng),。遇到比較好說話的客人時,，我還會問上幾句?？傊?，大家都說菜很好吃，要是有機會,，會帶著朋友們再來,。”
“小陸一說我也想起來了,，之前還有位客人問我能不能訂位子呢,？他說后天是女兒的生日，難得遇到這么正宗的中餐廳,，想帶著女兒和妻子一起過來吃個飯,。”呂麗紅拍了下巴掌,，跟著接了一句,。
“你怎么說的？”這就有回頭客了,？作為店長,，洪磊對這個情況十分重視。
“我說現(xiàn)在要先開會討論一下才能給出回答,?！闭f著話，呂麗紅站起身來,，去前臺處取來了一張紙：“喏,，我特意讓他把電話號碼留下來了。洪老師,，接不接受訂餐,，你是店長你做主吧?！?p> “到底是訂餐還是訂位子?。俊痹诤槔谧龀鰶Q定前,，施欽南先問了一句,。
訂位子不就是訂餐么？其實不然,。所謂的訂位子,，是客人預(yù)定一個吃飯的位置，具體吃什么，要在已有的菜單上選擇,。而訂餐,，則是更加高端的定制型服務(wù)，從就餐時間到位置,，包括席上吃的菜肴,，都由客人做主。
別人不清楚這兩者之間的差異,，但作為一名在酒店上過班私下里也接過活兒的大廚,，施欽南對這些門道還是挺了解的。
“誒,？有區(qū)別么,？”
“訂位子簡單，來了讓他們點菜就是,。訂餐就不一樣了,，客人要吃什么我們給做什么，那才叫訂餐,?！焙唵谓忉屢痪洌J南把視線轉(zhuǎn)向了洪磊：“老洪,，你怎么看,？”
“訂餐太麻煩了?！毕肓讼?，洪磊做出了選擇：“位子倒是可以給他留一下。小陸,，回頭你跟人家聯(lián)系一下,，就說我們答應(yīng)了?！?p> “唔,。”嘴里含著米飯,，不好張嘴,，陸鳴只能點點頭表示自己記下了。
不知不覺間,，簡單的工作餐里多了些總結(jié)會的意味,。想著反正已經(jīng)開始了，那就索性多討論一會兒,，洪磊索性又對大家伙兒問道：“上午還遇到其他問題了么？我和老施一直在里邊，沒顧得上前廳這邊的事兒,?！?p> “那個……”有些猶豫，想了想,，呂麗紅還是把話說了出來：“我遇到了好幾個想要吃面的客人,。”
“我這兒也有人問了,?！卑邹鞭迸e手附和道。
“還有幾個沒進來的,，他們也是奔著炸醬面來的,，我一說沒有，人家就直接走了,?！?p> 只有陸鳴沒說話，但從他的表情上來看,，顯然也遇到了同樣的狀況,。
“這么愛吃面的么？”沒想到會有這多客人提及面食,，兩位大廚都有些意外,。拖著下巴琢磨片刻，洪磊把視線轉(zhuǎn)向了施欽南：“老施,，要不下午的菜單上,，加個面條？”
“加倒是可以加,，關(guān)鍵是做哪一種啊,。”