國營飯店

　　“成子，瑩瑩今天幾點過來,？”李淵一邊整理東西一邊問王成道,。

　　“我也不知道啊，應該等會過來吧,？她不是還要照顧小米么,？”王成在清點著今天到的食材，頭也不抬的回道,。

　　“行吧,，那等她過來的時候，讓她教你做糖醋鯉魚吧,。她給的那幾個菜譜,，這個聽起來很有意思的樣子?！崩顪Y對著王成說道,。

　　“行啊?！边@聲應答聲卻不是王成的回答,，而是一個女聲,。

　　“瑩瑩,？”李淵和王成同時看向門口。

　　“呼,，不好意思啊,。我這幾天可能時間都不太穩(wěn)定，因為我妹妹沒人照顧,，我等她睡下了,，我就過來?！苯摤摬缓靡馑嫉膶χ醭珊屠顪Y說道,。

　　姜瑩瑩三人寒暄了一下，就開始教王成做糖醋鯉魚了,。

　　“行,，今天采購的人有幫你們帶鯉魚回來么？”姜瑩瑩一邊系上圍裙一邊問道,。

　　因為做糖醋鯉魚的話,，主材料肯定是要有的,。不然還怎么做這道菜？

　　“有的有的,，帶了兩三尾回來,，養(yǎng)在那個缸里?！蓖醭筛诮摤撆赃咟c頭回應道,。

　　姜瑩瑩拿了個小撈魚網(wǎng)，手腕一抖一用力,，把一條一斤半左右的活鯉魚給撈上來,。

　　姜瑩瑩把活鯉魚宰殺后，頭尾各切一刀,，拍拍魚身把筋抽掉,，再把魚收拾干凈。

　　王成看到姜瑩瑩這利落的手法,，手起刀落直接就把鯉魚處理干凈了,。

　　然后姜瑩瑩用直刀切至魚骨，然后一邊操作一邊對王成說道：“切這個的時候,，你要注意些,，不要切到魚骨?！?p>　　王成點了點頭,，然后認真的做筆記。王成無疑是個好學生,，不會打斷老師說話,。姜瑩瑩沒補充的就沒轉(zhuǎn)牛角尖問為什么不要切到魚骨啥的。

　　“然后再用斜刀順魚骨片入3cm左右,。你看下我的手法,，你要是不知道3cm，就過來看一眼,，大致位置是在哪里,。”姜瑩瑩對王成說道,。

　　然后姜瑩瑩拿出料酒,、鹽和白胡椒粉涂滿整只魚，對王成說道：“就這樣放置腌制十分鐘,。成子,，你下一道菜想學什么？”

　　“你給我的那個菜譜是讓我可以隨便挑來學么？”王成想起來,，昨天姜瑩瑩帶過來的一張紙是寫滿了菜譜名字的,。當時他還和李淵猜了很久這是干什么用的。

　　“對啊,，看你們想推什么菜咯,，然后你再告訴我，我再提前告訴你要準備什么材料咯,?！苯摤擖c頭同意道。

　　聽完姜瑩瑩說的話,，王成倒吸了口涼氣,，因為他著實是被震驚到了。

　　姜瑩瑩給的那個菜譜家常菜,，甜點,，粵菜什么的都各參加了點，王成還跟李淵說,，這個菜譜會不會是姜瑩瑩讓他們推出的菜色吧,？

　　現(xiàn)在直接一口氣給他們打醒，這個菜譜是讓他們從中挑菜,，然后姜瑩瑩教授給王成,。

　　閑聊之間，十分鐘就過去了,，然后姜瑩瑩就開始準備炸魚用的東西了,。

　　“這個面粉和生粉的比例是1:1，唔,，也就是說要一樣多的意思,。”姜瑩瑩把面粉生粉倒在一個盤子的兩邊,，然后指著一樣量的面粉和生粉指給王成看,。

　　“緊接著，往里面加入清水,，不要讓這個變得太過于稀，要能拿勺子澆面糊到魚上面,。面糊能穩(wěn)穩(wěn)的掛在魚上面不往下流就行,。”姜瑩瑩一邊操作一邊教導王成道,。

　　然后姜瑩瑩把鍋洗干凈,，先讓油鍋熱著。

　　然后姜瑩瑩提起魚尾，讓片過的魚肉片翻轉(zhuǎn)垂下,，均勻地抹上炸糊,。

　　緊接著，姜瑩瑩就用毛巾包住魚尾,，倒提著魚在油溫7成熱的時候,，讓魚頭入鍋。再用中火炸制,，另一個手則拿著勺子不斷往魚上澆熱油,，讓魚慢慢定型。

　　炸糊基本成型后,，把整條魚按照需要形狀整體曲卷入油鍋炸透,，露出油的部分要用手勺不斷澆熱油，讓它最后呈金黃色,，殼硬成型即可,。

　　然后姜瑩瑩把魚撈出來試盤，看看魚能不能站穩(wěn),，一邊擺盤一邊說道：“如果站不穩(wěn),，，可以用炸糊配炸一個支架,，讓魚站穩(wěn),。然后等油溫升高的時候，再把魚放進去炸一遍,?！?p>　　姜瑩瑩見撈出的魚已經(jīng)能自己站穩(wěn)了，就去準備其他材料了,。

　　而王成圍著姜瑩瑩做的魚嘖嘖贊嘆,，后面進來的李淵也是瞪大了眼睛。

　　畢竟李淵還是沒見過姜瑩瑩做菜的,，只嘗過,，便把事情忙完了，過來看看是個什么狀況,。

　　姜瑩瑩復炸魚的時候,，同時在柜子里拿了個小鍋。另外再起了一口鍋,，燒熱底油,，爆香蔥姜蒜。

　　再放入白醋,，白糖和之前制作的番茄醬炒勻,，水淀粉中加些生抽勾芡，等芡汁濃稠、透明,、均勻,。

　　然后姜瑩瑩小心的把糖醋汁澆到魚身上，撒上了一些松子仁,，脆青豆裝點,。

　　“我在這里加番茄醬是為了提色，你做的時候不用加太多知道么,？”姜瑩瑩裝盤的時候一邊對著王成說道,。

　　“嗯嗯，知道了,?！蓖醭煽粗摤摰淖龇ǎ贿叝偪竦挠涗浿總€步驟,？

　　“之前讓你不要把魚骨切斷就是因為這個,，你如果切斷的話，立不起來一整條,，就挺影響美觀的,。”姜瑩瑩看著自己的作品,，滿意的點了點頭,。

　　然后李淵看著糖醋鯉魚若有所思，因為這道菜放在這里好像不是很好賣的樣子,。比較適合客人點餐的時候上這樣菜,。

　　畢竟這里打飯是左剜一塊，右剜一塊,，一下子就把糖醋鯉魚的美感破壞了,。

　　而姜瑩瑩顯然也是想到了這個問題，便讓王成自己理一理思緒,，她先出去找一下李淵了,。

　　“淵哥，我們店里有沒有點餐服務??？”姜瑩瑩問李淵道。

　　“沒有,，都是自己過來打的,。”李淵搖了搖頭,。

　　“其實可以在二樓開辟一個地方給他們專門點菜的客人吃飯，當做包廂什么的。然后就是,，也可以讓打飯的人點,，有些人不太富裕，點這樣一份之后,，再在這里打點飯菜配配就好了,。”姜瑩瑩一邊想著一邊對李淵說道,。

　　李淵大喜,，畢竟姜瑩瑩提出的意見甚是靠譜。