“蟹釀橙的第一步，是做橙盅,?！?p>　　姜瑩瑩拿起小刀,，她上午剛試過，眼下做得輕車熟路,。

　　把橘子約一指寬的頂部切掉,，然后用勺子慢慢掏出橙肉。

　　“掏橙子的時候,，不能完全掏干凈,，要留出一層橘肉擋住橘皮，不然后面蒸的時候,，橘皮的苦味會傳進蟹肉里,，這道菜就算毀了?！?p>　　江老站在畫面外,，慢悠悠地開口補充。

　　這些天下來,，他們師徒倆配合默契,，早已習(xí)慣了這套流程。

　　“剩下的橘肉也要處理,，將里頭的頸膜都掏出來,，不然會影響口味，也會滲出苦味,?！?p>　　姜瑩瑩圖速度快，干脆洗了手,，直接上手去挑,。

　　說來也神奇，橘子這么清甜的東西,，皮卻苦得不得了,，尤其不能入菜。

　　一會兒的工夫,，一盤完完整整,，連湯帶肉的橘肉就挑好了。

　　接下里,，是上過蒸螃蟹,。

　　捆好的螃蟹背殼沖下，倒著放在籠屜山,。

　　“蒸螃蟹要水熱,，水開了才能下鍋，不然蟹黃凝固不了,，味道就腥了,?！?p>　　江老補充道，等螃蟹蒸熟了,，就上前和姜瑩瑩一起拆蟹肉,。

　　“拆蟹肉呢，也有技巧,?！?p>　　“一般來說啊，咱們都要用個蟹八件,，但是廚子做,，就沒那么麻煩，一把剪刀,，一根牙簽,，一個小勺就夠了?！?p>　　江老提起一只蟹,，直接上手演示。

　　掀開橘紅色的背殼,，紅潤油量的蟹膏微微顫動,，好似流動的黃金，拿小勺把蟹黃悉數(shù)掏干凈,，再取除內(nèi)臟和蟹嘴,，蟹身一掰為二，開始拆蟹肉,。

　　遵循先大后小的原則,，先拆蟹身，白凈細膩的蟹肉呈現(xiàn)八個大塊,，只要找到了發(fā)力點,，可以整塊掏出來，再來是八條蟹腿,，用剪刀在關(guān)節(jié)以下的地方輕輕剪開一個口子，但不要徹底剪斷,，用牙簽探進去寡一圈,，最后一扭一扯，一條完整的蟹腿就出來了,。

　　姜瑩瑩不如江老動作快,，但她勝在流程清楚，看上去賞心悅目,。

　　只花了十幾分鐘,，六只蟹就被掏干凈了,。

　　原料準備好之后，就要準備上過蒸的東西了,。

　　蟹釀橙中兩種食材的味道天差地別,，為了調(diào)和，就要用到香雪酒,。

　　“這香雪酒啊,，是紹興黃酒的一種，在釀造時用的糖遠比其他黃酒用的多,，因此口味更甜,，還兼具了黃酒的特性，最適合用來配這道蟹釀橙,?！?p>　　江老親自開封了酒壇，一股渾厚的香氣傳出來,，屬于糖的甜意柔和了酒的清冽,。

　　“在用之前，要用這酒泡些杭白菊,，來增加香氣,。”

　　趁著這個時間,，再來處理蟹肉,。

　　吃蟹肉萬萬不能少了姜，姜瑩瑩剁了姜末,，起鍋下油慢炸,，直到炸出香氣。

　　再來,，就放入蟹黃蟹肉炒制,，絲絲縷縷的蟹肉吸收了油脂，蟹膏從塊狀被炒成了濃郁的蟹粉,，均勻裹在每一絲蟹肉上,。

　　這時，再倒入一半的橘肉,。

　　放入香雪酒,，陳醋增香去腥，醬油白糖用來調(diào)色,，開小火炒至到食材全部融合,。

　　傳統(tǒng)的蟹釀橙，當(dāng)然少不了釀這一步，炒好的蟹肉和橘肉一起塞進橙盅里,，再要用泡過杭白菊的香雪酒上鍋蒸制,，期間還有加入米醋，蓋上玻璃紙,。

　　但江老認為米醋太多,，會蓋住蟹肉的鮮美，因此盡量減少了醋的用量,，直接用酒來蒸,。

　　濃而香甜的味道很快彌漫在整個后院里。

　　十五分鐘,，起鍋出菜,。

　　祝銘宇眼疾手快，捏著點給菜拍了照,。

　　圓滾滾的橙盅可愛極了,，姜瑩瑩特別給這道菜定了一批小碟來配，看上去小巧又精美,。

　　“成了,，你們也辛苦了，都來嘗嘗,?！?p>　　江老一聞就知道這菜是做成了，滿意地點點頭,，招呼姜瑩瑩他們來吃,，自己順走一個模樣最好的，溜溜達達去屋里看錄像,。

　　“東家,！”樊圓圓等待已久，立刻興致勃勃地喊道,。

　　她也不明說,，只是眼巴巴地瞧著那一個個小橙盅。

　　“饞死你了,，過來吧,。”

　　姜瑩瑩被她逗笑,，無奈地搖了搖頭,，“這不是有五個嘛，絕對不會漏了你,。”

　　之后，她又叫了徐進寶,，后廚的一個廚師來吃,。

　　畢竟是打算作為新品推出去的，起碼自家人要知道這菜什么味道,。

　　姜瑩瑩到如今這一步,，也不太在意菜譜本身的保密性了，很多東西就算知道了,，沒有梁紅車隊協(xié)助運材料,，也是做不出來的。

　　“給,，你也嘗嘗,。”

　　她安排好人收拾灶臺,，就端著最后一個,，去給整理攝像機的祝銘宇。

　　“嗯,？我不吃,，你吃吧?！弊ｃ懹钜徽?，搖頭拒絕。

　　“我自己會做,，什么時候不能吃,。”

　　姜瑩瑩推了推,，感覺到他的抗拒,，啞然失笑。

　　“那這樣吧,，我吃不完這一整個,，蟹肉太涼了，你幫我吃剩下的,?！?p>　　祝銘宇這次點了點頭。

　　蟹肉和橘肉,，看似天南海北的東西,，在酒的調(diào)和下，變得極為合拍,，真正入了口,，祝銘宇才發(fā)現(xiàn)這道菜并不如想象中那么甜，橘肉只提供了水果的清香，和酒一起襯托蟹肉的鮮味,。

　　“好香啊,。”

　　他有些驚訝,，看向姜瑩瑩的目光更加佩服,。

　　姜瑩瑩得意洋洋，“是吧,？我打算用它當(dāng)小桃園的時令菜,，過期不候?！?p>　　只有限量的東西,，才會激起人購買欲，她很清楚這一點,。

　　“時令菜,？那這個時節(jié)完了，下回還有么,？”祝銘宇想了想,，忽然問道。

　　“下個,？”姜瑩瑩一怔,，然后眼睛亮了。

　　對啊,，她完全可以按照時令出菜,，把這做成一塊小桃園的招牌。

　　在四季皆美的小桃園里,，吃著應(yīng)季的時令菜,，風(fēng)雅又自在，想想就舒服,！

　　“你好聰明?。　彼吐暁g呼,，不顧有外人在,，直接摟住祝銘宇的一條胳膊。

　　然后嘴唇飛快在他臉頰上蹭過,。

　　姜瑩瑩臉皮薄,，以往很少在外頭和祝銘宇親熱。

　　但也許是因為現(xiàn)在氣氛很好,，也許是因為身邊都是眼熟又妥帖的員工,，更或者,，只是因為她一日比一日喜歡祝銘宇，所以當(dāng)她頭腦發(fā)熱時,，就直接親了過去,。

　　“嗯？站?。　?p>　　祝銘宇愣了一秒,，立刻反應(yīng)過來,。

　　他猛地一伸手，一把撈住了回過神來,，打算跑走的姜瑩瑩,。