黑茶屬于后發(fā)酵茶,，黑茶采用較粗老的原料，經(jīng)過(guò)殺青,、揉捻,、渥堆、干燥四個(gè)初制工序加工而成,。

　　渥堆是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序,，渥對(duì)時(shí)間的長(zhǎng)短、程度的輕重,，會(huì)使成品茶的品質(zhì)風(fēng)格有明顯差別,。

　　如老青茶渥堆，是在殺青后經(jīng)二揉二炒后進(jìn)行渥堆,，渥堆時(shí)將復(fù)揉葉堆成小堆,，堆緊壓實(shí)，使其在高溫條件下發(fā)生生化變化,。

　　當(dāng)堆溫達(dá)到60度左右時(shí),，進(jìn)行翻堆，里外翻拌均勻,，在繼續(xù)渥堆,。

　　渥...