早餐過后，星叔虎叔四人被安排到了離員工休息室最近的卡座喝茶，大河陸太郎還十分貼心的給他們準(zhǔn)備了報紙雜志以及一些茶點用來消磨時間,。當(dāng)然了,，也不是真就讓他們四個就這樣坐著看場子了。無聊了,，出去走走也是隨意的,。對星叔他們來說就是找到了一個免費喝茶打屁的地方，哦,，還能免費吃飯……這也算是臨時“員工”的福利了,。
而周天則在后廚開始了個人秀！
沒錯,，就是秀廚藝,。他這次在東京也不會待太長時間要是一直打打下手那可太扯了，好歹也要混個廚師吧,？當(dāng)然了,，周天也有自知之明，他現(xiàn)在雖然“天賦”被無限拔高了,，但是終究也不可能直接廚藝就大成了,。實際上經(jīng)過這段時間的日常聯(lián)練習(xí)，他的基本功更扎實了,，廚藝相較穿越前提升了一截,。不過對上身為名店主廚的土村夏樹和早見紀(jì)子之流還是稍稍差些……
“周君，你之前有接觸過廚藝嗎,？”
剛進(jìn)后廚,，早見紀(jì)子特地詢問了一下。
“會一點,，在家做過家常菜,。”周天謙虛了下,，主要是前世的經(jīng)驗也不能拿到現(xiàn)在來用,。就他現(xiàn)在這年齡，要是說有七八年的廚齡了那……經(jīng)不起推敲,。
“那你來試試吧,，先做道最拿手的菜看看?！?p> 土村夏樹表情嚴(yán)肅,，一進(jìn)廚房他就格外的正經(jīng)了。雖說周天的身份特殊,，但是進(jìn)了他的廚房如果沒有真本事,，那就老老實實的從打雜開始,！當(dāng)然了，這話他要看看情況,，留著過會說,。反正潛意識里他已經(jīng)不太看好周天了，沒辦法周天太年輕了,，還那么有錢,，能有毅力吃苦練好廚藝的可能性不大。
“最拿手的菜嗎,？”周天聞言環(huán)顧廚房的食材架,，而后又看了看保鮮柜中的食材，看了一圈之后發(fā)現(xiàn)除了自己賣給他們的海鮮外,，其他的食材也就是看著水靈,，實際的品質(zhì)一般。比如保險柜中的牛肉,，看著有道道白色的“脂肪”雪花紋,，但實際上周天仔細(xì)看了一下發(fā)現(xiàn)這并非高等級的“霜降牛肉”，而是十分普通,，甚至相對品質(zhì)較差的那種,。一道道雪花紋中，除了脂肪之外,，還有細(xì)微的筋膜,。別看就這點不同，實際上口感差遠(yuǎn)了,。
一個好廚師其挑選好食材的能力也要算在其中,，看了一遍之后，周天決定做一道紅酒燴鰻魚,！
紅酒燴鰻魚,，用的鰻魚是歐洲鰻鱺-七鰓鰻，在法餐中屬于宮廷菜,，畢竟七鰓鰻這么獵奇也就達(dá)官貴人會“找刺激”……
在鰻鱺和鰻魚中,，公認(rèn)的淡水鰻鱺肉質(zhì)是要比海鰻好的。而淡水鰻鱺中霓虹鰻鱺和歐洲鰻鱺齊名,，而后是美洲鰻鱺,、花鰻鱺到海鰻。當(dāng)然了,，后廚現(xiàn)在是沒有霓虹鰻鱺的，這玩意在霓虹產(chǎn)量也不大,，而且相較于法餐的做法,，鰻魚飯和烤鰻鱺更接地氣,。價錢自然也就很貴，屬于高檔食材,。而高檔食材,，現(xiàn)在的GM東京被江戶三男下絆子，還沒時間去買,。
所以,，周天打算用的是他賣給早見紀(jì)子的豆齒鰻。
“我最拿手的菜肯定是中式菜肴了,，這里的材料不夠,，而且GM是法餐廳，我還是做一道波爾多鰻吧,！”
周天說完,，讓其他幾人都抖了抖眉毛。剛才看周天沒有立刻夸下?？?，而是先看食材他們還挺欣賞，不過看了一圈得到的是這個結(jié)論那就不太明智了,。
“波爾多鰻雖然屬于經(jīng)典法式菜,，但是用得是歐洲鰻鱺，店里現(xiàn)在卻只有海鰻,。這些海鰻體型是惹眼,，但是肉質(zhì)粗糙，并不適合燴鰻,，最好的做法是重料煎烤……你確定要用它們做波爾多鰻魚嗎,？”
土村夏樹皺著眉頭提醒，他可不想吃什么古怪的料理,。
“放心吧,，我想這里我應(yīng)該是最了解這些鰻魚的人了，雖然它們是海鰻,，但是一定會讓你們得到驚喜的,。”
周天笑得燦爛,，這些大豆齒鰻后廚這些人里只有他吃過呀,！經(jīng)過靈水的改善之后，這些鰻魚的肉質(zhì)到底是什么樣的,，他比土村夏樹等人要清楚多了,。
“你有信心就好……”
土村夏樹欲言又止，最后還是決定讓周天自由發(fā)揮好了。
確定了做波爾多鰻之后,，周天首先要找的就是波爾多紅酒了,，波爾多七鰓鰻顧名思義就是用波爾多紅酒燴的七鰓鰻，說是紅酒燴鰻魚也沒關(guān)系,。就是大餐嘛,，講究，當(dāng)年研究這道菜的大廚試了一圈之后發(fā)現(xiàn)波爾多的紅酒和七鰓鰻最搭配,，于是后來就不叫紅酒燴七鰓鰻而是波爾多七鰓鰻了,。同樣的菜式還有紅酒燴雞塊，勃艮第紅酒燉牛肉之類的,，法國人還真就是特別喜歡用紅酒做菜……
當(dāng)然了,，中餐里也有很多用酒當(dāng)材料的菜式，比法餐都要多得多,，但是中式菜的種類總量太大,，導(dǎo)致這類菜并沒有引起特別關(guān)注。
說回紅酒,，這道菜名字用的都是波爾多,，紅酒自然也要用波爾多生產(chǎn)的酒比較好。作為法餐廳,，紅酒既是飲品也是食材,，GM的后廚和藏酒室相連，周天進(jìn)去轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn),，拿了一瓶售價較低的小酒莊的紅酒,。做菜嘛，總不能用82年的拉菲這種這么奢侈的吧,？雖然藏酒室里還真有兩瓶82的拉菲……
不過,，周天肯定不會討人嫌試圖拿出來糟蹋的。這年頭82的拉菲這種雖然還沒有過幾年被炒得那么猛,，但是也是價格不菲,，做個菜沒必要搞出那么大的成本，又不是打算宰客,。而他選的這瓶紅酒雖然名不見經(jīng)傳,，但是也是屬于波爾多地區(qū)酒莊生產(chǎn)的紅酒，一瓶也要十幾歐,，算上鰻魚,，成本價都要幾十歐元，賣出去怎么也要一百歐以上了吧,？換成日元那就是打底2萬日元,。僅是一道菜,，這已經(jīng)不便宜了。
拿來了紅酒,，周天開始準(zhǔn)備其他材料,。火腿,、洋蔥、胡椒,、大蒜……
因為是他自己做的原因,，這些材料周天喜歡先準(zhǔn)備好，省得做菜做到一半手忙腳亂,。當(dāng)然了,，要是有副手，那就不用那么麻煩,?？伤@剛來不是嗎？
豆齒鰻很大,，再加上數(shù)量和三條大龍躉,，GM后廚的水族箱是放不下的，所以大部分還暫存在周游號上,。將水族箱中沒了大龍躉的威脅,，剛愜意了一夜的一條豆齒鰻撈了上來。手臂粗細(xì)的豆齒鰻很兇,，粗大的尾巴瘋狂扭動,，看來廚房這個環(huán)境里，就算是周天身上的些許親和力也不能安撫它了……
豆齒鰻呼呼地?fù)]舞尾巴甚至還有破風(fēng)的聲音,，駕駛讓一邊看熱鬧的小泉玲奈縮著脖子躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,。這是十分正確的做法，看熱鬧不宜湊太近,，不然有意外會倒霉的,。周天記得前些年的看的一個新聞就是大鰻魚被捕后一口咬掉了在一旁撩事的人的手指的事情。
想想也知道,，這種能吃螃蟹和貝的兇殘物種哪里會是善茬,？咬合力別說手指了，就是咬掉了手掌都不奇怪,！
不過,，周天沒讓它蹦跶多久。十分熟練的將豆齒鰻釘在菜板上,，而后放血,、剖腹,。他前世好歹也有七八年的廚師經(jīng)驗，鰻魚也親手處理過不少,，雖然沒這條豆齒鰻的個頭大,，但是道理都是相通的。
一般來說,，如果是小鰻魚或者鰻鱺,，宰殺后是能全吃了的。但是這條豆齒鰻太大了,，而且波爾多紅酒燴鰻魚要用的是鰻魚塊,，魚頭是用不到的。周天直接將頭給剁了,，而后用便利袋裝好才丟進(jìn)垃圾桶,。之前有過吃波爾多燴七鰓鰻吃死人的案例，原因就是寄生蟲,，而鰻魚頭部肯定是寄生蟲最多的地方了,，還是丟掉比較好。
當(dāng)然這也不是主要的原因,，最主要的原因是這鰻魚個頭太大,，其頭部長得有點磕磣，真當(dāng)菜做了,，說不定會影響食欲,。綜合一下，還是丟了最好,。
另外這道菜還需要些鰻魚血,，周天接了一大碗，魚大血也多,，用是用不完的,，先留著等過會兒剩的倒了就行了。
宰殺好的豆齒鰻其腹內(nèi)的肉質(zhì)很Q彈,，粉粉嫩嫩的有種晶瑩的感覺,。這讓都是行家的土村夏樹等人眼前一亮，菜先不說,，這鰻魚本身看起來要比他們想得好不少……
如果是烤鰻魚,，宰殺到這個程度已經(jīng)夠了，但是做紅酒燴鰻還需要進(jìn)一步處理,。周天也沒客氣,，直接扶著魚身，手中鋒利的廚刀隨著魚骨來回“呲溜”一劃,，十分平滑的將鰻魚的骨頭給剔了出來,。這還不算完,，將被分成兩半的鰻魚攔腰一切，取出四分之一留用,。其他的直接裹上保鮮膜放進(jìn)保鮮柜里,，這四分之一的鰻魚就已經(jīng)有兩斤多了，已經(jīng)夠做一大份的了,。
接著處理鰻魚,，周天沒立刻著手處理鰻魚，而是快速的清洗了魚骨,，而后斬斷成小截后加上兩塊蘿卜,、胡椒以及一小塊牛肉用大火燉了起來。過會兒燉鰻魚的時候會用到肉湯,，這需要他自己來熬了，因為時間較短的原因,，他順便鍋里加了幾滴白醋用來加快軟化牛肉和魚骨,，好熬出成品肉湯。
這個步驟很快,，周天手腳麻利,，也就兩分鐘就搞好了，接下來他才繼續(xù)處理魚肉,。取了一把柳葉刀,，順著紋理很自然的將魚皮給剝了下來。這一刀讓土村夏樹眼前一亮,，他現(xiàn)在開始感興趣了,，如果說之前的那些都還是比較容易，那么這一刀就能看出一些不一樣的東西了,！
這鰻魚的魚皮雖然比較厚,，相對好剝一些，但是周天的動作太順滑了,，那種游刃有余的感覺讓土村夏樹懷疑周天是個經(jīng)驗老到的鰻魚料理大廚,！但是看了看周天青澀的臉龐，這種想法迅速被他拋之腦后,。
這就是天才……和我當(dāng)年比已經(jīng)不差了,。
滿意的微微點頭，土村夏樹看好周天的同時抬了自己一手,。
而周天這邊,，這手剝魚皮的刀工雖然很秀，但是一般的做法是用開水煨一分鐘,，等魚皮皺起再剝掉,，這樣經(jīng)過開水煮了一下,，魚肉能收縮起來，更好處理,。不過周天有點不一樣的想法,，他將去皮的鰻魚塊抹了一點粗鹽，30秒后又撒了一點黑胡椒,，而后倒上些許橄欖酒腌制五分鐘,。
這個其中抹鹽的小細(xì)節(jié)能吸掉魚肉細(xì)胞中的一些水分，提升魚肉的口感,。五分鐘后,，將魚肉沖洗一下，周天再將魚塊抹上軟化的黃油,，裹上一層面粉后,，放進(jìn)預(yù)熱過的煎鍋開始煎魚塊。這點沒什么好說的,，兩面微煎鎖住水分即可,。畢竟過會兒還要燉，鎖不住的話,，燉個幾十分鐘不得全燉爛了,？
唯一有什么要說的細(xì)節(jié)，可能就是將魚塊稍稍煎過頭一點,。什么煎至兩面金黃在法餐的紅酒系菜式中根本是不管用,，不管你肉塊煎的焦黃還是微糊，最終被紅酒燉過之后都是一副糊了的樣子……
真煎糊一點實際上更好點,，因為幾十分鐘的慢燉,，煎的要是不到位很容易魚肉就散了。當(dāng)然了,，這個“糊”是個很微妙的事情,，把握不好過頭了會直接失敗，從這一點來說,，這道菜對于火候的掌握也是很重要的,。當(dāng)然了，周天現(xiàn)在的感官無比敏銳,，掌握最好的實機并非難事,。微微嗅到一些焦香的時候，周天?；鸪鲥?，這樣完美的準(zhǔn)備工作就做好了。微焦的魚塊能在鎖水的同時增加焦香味,，豐富最終菜品的味道和口感,。
鰻魚塊處理好后,，一直大火的肉湯也翻滾了數(shù)分鐘了。將紅酒打開倒大半瓶以及適量的肉湯加入鍋中,，其他準(zhǔn)備的材料和鰻魚塊也放進(jìn)去小火慢燉,，中間再加上勾上一杯烈酒的鰻魚血后繼續(xù)燉上四十分鐘，這道耗時間的菜終于出鍋了,。
漫長的等待沒有白費,，開鍋后，升騰的水霧立馬將香氣傳遍了后廚和用餐區(qū),。
這會兒剛剛上午九點多,，離午飯還早著呢，所以被香味吸引的除了GM的前廳服務(wù)人員就是虎叔星叔幾人了,。
“你們做了什么,？這么香？”這時候何力的作用就出來了,，虎叔他們總不好開口,，都是要臉的體面人，此刻厚臉皮的何力率先問了出來,，一副垂涎欲滴的樣子，不給他副碗筷都不行的感覺,。怪不得老話說臉皮厚吃塊肉呢……
“周君做了一道法式紅酒燴鰻魚,，剛剛做好，正好量多大家一起來嘗嘗,?！痹缫娂o(jì)子笑著說道，她還是比較照顧“客人”的顏面的,。
“啊,，這種馥郁的香味讓我感覺自己好像是在法國學(xué)廚藝的時候，盧克斯老師做的這道菜的味道就和這一樣……”
相澤誠閉上眼睛狠狠地吸了口氣,，而后感嘆道,。
“聞著的確很不錯，不過還是先嘗嘗吧,?！蓖链逑臉湔f著就去了餐盤，用勺子從鍋里盛了一塊出來,。其他人自然也是紛紛效仿,，連后廚學(xué)徒工芹澤和田一都分到了一塊。當(dāng)然了,，雖然量多,，但是人也多,，一人也就一塊沒多的了。
周天端起餐盤用叉子叉起鰻魚塊,，一口咬下后,，表層的焦脆在一個小時的燉煮中已經(jīng)軟化，紅酒的馥郁芬香,，肉湯的鮮美直沖大腦,，而后是鰻魚塊內(nèi)部細(xì)嫩口感，在滿浸了湯汁后格外的美味,！
周天吃著自己做的菜閉上了眼睛細(xì)細(xì)品味,，說實話，他很久沒有做這道菜了,，除了前世旅游在法餐廳打工的時候嘗試過之外后來就沒有做過,，畢竟有鰻魚烤著吃不香嗎？何必這么費事呢,？而且他那時的廚藝一般,，做出來的也遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這道好吃。
“呼~”
后廚和吧臺充滿了享用美食后,，愜意的呼氣聲,。周天睜開眼，看到之前有些抵觸的土村夏樹也正在閉著眼仰著頭還正在發(fā)出滿足的哈氣聲,。這時,，土村夏樹也剛好睜開了眼睛，和周天對視到之后,，眼神中充滿了認(rèn)同,，沒有說什么，只是用拿叉子的手給周天比了個大拇指,。
“周君,，太好吃了！你這廚藝哪里是會“一點點”,！我覺得就這道菜你已經(jīng)能比得上副主廚了,！”小泉玲奈享受完美食后，十分興奮地夸贊道,。平原陽太這會兒感覺好像什么東西離自己遠(yuǎn)去了,，但是他卻對此無能為力，身為廚師,，周天的這道菜他不能昧著良心說不好……
“沒那么夸張,，我這次也是超常發(fā)揮了，要學(xué)的東西還多著呢?！敝芴斓故菢泛呛堑?，他倒是沒謙虛過了頭，這次鰻魚用的是漁場出產(chǎn)的,，再加上自己現(xiàn)在超凡的控制力和感知力,，能做出一道高水準(zhǔn)的菜也是應(yīng)該的。不過他也清楚,，同樣的食材條件下,，他還是比不上在此道浸淫了十幾年甚至幾十年的大廚們的，畢竟那些人也都是有天分“加持”的呀,！
“小天的廚藝的確不錯,，在路上就做了不少好吃的了。沒想到還留了一手,，竟然還會法餐……”虎叔也是略感震驚,，畢竟相對于土村夏樹他們，漁場的他們更清楚周天的“底”,，在他們的認(rèn)知中周天壓根就沒學(xué)過廚,，全靠自己摸索竟然也能練成大廚嗎？難道周天真正的前途在廚藝上,？畢竟一個兩個多月前還“十指不沾陽春水”的富二代,，這才多久就有這廚藝了？聽小泉玲奈這么說,，他們才意識到,，他們以為的只是有點天賦，實際上卻是已經(jīng)能當(dāng)名店的廚師了,？
這就相當(dāng)于一個寒窗苦讀了十年的書生,，出門科舉的路上練成了降龍十八掌一樣魔幻……
“周君,，歡迎你加入GM東京的后廚,！”
早見紀(jì)子眼神中閃著光，其他幾人也都是目光真誠,，倒是讓周天一愣,。合著我之前在你們眼里就是個“玩票”的富二代唄？
不過,，看他們現(xiàn)在真誠且鄭重的神色,，周天覺得這樣也挺好……
“我很榮幸！”