前面提到的瑪嘉烈不是別人,，正是改良葡式蛋撻的安德魯?shù)睦掀拧?p>　　夫妻倆在澳門開的蛋撻店火起來之后,，卻對口味的問題產(chǎn)生了爭議。

　　在店鋪擴張的時候,，瑪嘉烈在新開的店里改良安德魯?shù)睦吓浞?，把濃烈的焦糖減少,，讓蛋撻的色彩和味道變淡。

　　這樣的改變受到了很多客人的歡迎,，但安德魯卻不高興,。

　　因為夫妻倆掌握的兩種蛋撻配方完全不同，但卻共用安德魯?shù)恼信啤?p>　　之后兩人對于蛋撻口味的矛盾完全激化,，安德魯與瑪嘉烈離婚,。至于夫妻倆是不是單純因為“蛋撻應(yīng)該怎么做”而鬧離婚，就不得而知了,。

　　瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶,，把原本屬于自己名下的店改名“瑪嘉烈”。隨后,，她把蛋撻店開到了亞洲各地……

　　也正是因為這次婚變,，才讓葡式蛋撻揚名天下，除了澳門,，現(xiàn)在亞洲的很多地方都能吃到葡式蛋撻,。

　　后來，瑪嘉烈把蛋撻的獨家配方賣給了K記,，所以現(xiàn)在很多K記的門店也可以嘗到葡式蛋撻,。

　　之前陸羽因為工作出差的關(guān)系，曾經(jīng)去嘗過安德魯和瑪嘉烈的蛋撻,，它們和K記的蛋撻在口感上有區(qū)別,，各有千秋。

　　這次陸羽打算憑借印象還原瑪嘉烈的蛋撻口味,。

　　看著原材料準備得差不多了,，陸羽開始第一次葡式蛋撻的試做。

　　首先要準備的就是撻皮,。

　　正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻全程手工制作,，沒有加入任何機器量產(chǎn)的環(huán)節(jié)。

　　瑪嘉烈蛋撻最精華的部分之一,，便是它的撻皮,。撻皮需要清晰的層次，使其有酥松的口感,，因此非?？简炋鹌穾煹拈_酥水平,。

　　開酥技術(shù)，和奶油打發(fā)技術(shù)一樣,，都在考驗甜品師的基本功,。

　　這些技術(shù)看似簡單，但想要臻于完美,，則需要下一番苦功夫,。

　　掌握不了這些基本功的甜品師，無法做配方復(fù)雜,、工藝繁瑣的世界大賽級別甜品,。

　　陸羽掏出一個小盆，朝里面倒入制作撻皮需要的原材料：低筋面粉,、高筋面粉,、酥油、麥淇淋片,。

　　低筋面粉和高筋面粉的比例大概是九比一,，他選用的麥淇淋片是一種從植物中提取的人造黃油。

　　之所以不用天然黃油,，是出于控制成本的考慮,，這樣可以讓蛋撻的單價更低，讓更多人消費得起,。

　　單純從口感來說,，麥淇淋和黃油的差別不是很大，而且麥淇淋更容易起酥,。

　　把所有材料倒入盆中后,，陸羽朝盆里加水，把材料揉成光滑的面團,。

　　因為有夏楠在旁邊捧著小腦袋認真觀摩,，所以陸羽這次揉面就很正常了，沒有再刻意裝逼,，畢竟他那種高難度動作,，夏楠肯定學(xué)不會。

　　面團揉好醒發(fā)后,，他用搟面杖把麥淇淋搟成不到半厘米的薄片,。

　　再把面團搟成長方形的片狀，麥淇淋片放在面團中間,，長度剛好是面團的三分之一,。

　　“看好了啊，必須放在面團中間?！标懹鹩谜礉M面粉的手，向夏楠進行著比劃,。

　　夏楠正用星星眼看著陸羽做美食的帥氣英姿,，看到陸羽忽然教學(xué)，她也跟著面色嚴肅起來,，鄭重地點點頭,。

　　陸羽輕嘆口氣，這姑娘平時閑著沒事到底都在關(guān)注些什么,。

　　“接下來就是制作蛋撻酥皮經(jīng)典一步,，疊被子！注意看我的操作,?！?p>　　陸羽用刮片把兩側(cè)的面皮輕輕抬起，然后蓋在中間的麥淇淋上面,，這手法就像是疊被子,。

　　疊好后，陸羽用搟面杖重新把面團搟成長方形的形狀,，然后重復(fù)之前的步驟,，從兩側(cè)向中間疊被子，再搟平,。

　　“其實,，這個‘疊被子’的過程，中間留下的那些空隙,，就是吃蛋撻時層層間隔的酥層,。”陸羽對夏楠進行著講解,。

　　他足足疊了三輪,，才將面團用保鮮膜包住，放到盆里進行松弛,，這需要一刻鐘,。如果不讓面團進行松弛，最后撻皮吃到嘴里會顯得質(zhì)地梆硬,。

　　之后,，陸羽把整個面團搟成薄片，然后像卷被子那樣卷成圓柱體,，放進冰箱,。

　　接下來準備蛋撻液，用蒸鍋起大火燒水、加砂糖,，把糖徹底煮開化成糖水,，倒出來備用。

　　然后把低筋面粉和牛奶混合,，大火改成中火,，煮到剛好濃稠。

　　煮,，同樣也是甜品師需要掌握的基本功之一,，如果牛奶煮得過于粘稠，最后烤出來的蛋撻就會結(jié)成塊,。

　　煮好放涼后,，陸羽把糖水和蛋黃加入到牛奶中，攪拌均勻,，蛋撻液此時已經(jīng)變成了好看的金黃色,。

　　夏楠畢竟也跟在陸羽身邊旁觀了好幾天，馬上明白接下來要過篩,，轉(zhuǎn)身從墻上摘下過濾網(wǎng),，乖巧地遞給陸羽。

　　陸羽這才給了她一個贊許的眼神,。

　　其實世界上的蛋撻口味千變?nèi)f化,，蛋撻液可以加入很多東西，比如水果粒,、巧克力,、咖啡粉、抹茶粉等,。

　　但是多年來,，不管是瑪嘉烈還是安德魯?shù)牡皳榈昀铮顣充N的始終都是原味蛋撻,，可謂經(jīng)典中的經(jīng)典,。

　　蛋撻液過篩后，陸羽從冰箱取出面團,，一小段一小段地切開,，放入模具壓成蛋撻外殼的形狀，里面中空,。

　　然后,，在夏楠緊張的目光注視下，陸羽左手捏著撻皮,，右手拎著碗倒入蛋撻液,，倒到八分滿就停手,。

　　看著夏楠緊張的樣子，陸羽笑了笑,，其實菜鳥甜品師還真容易把蛋撻液撒出來,。

　　倒好一盤蛋撻后，他把烤盤放入烤箱,，上下火溫度都調(diào)到220度,，烤了一刻鐘的時間。

　　在烤的時候,，陸羽全程關(guān)注著烤箱內(nèi)蛋撻的狀態(tài)，剛好把蛋撻的頂部烤出深褐焦糖色是最好的,。

　　這之后,，香噴噴的蛋撻就新鮮出爐了。

　　淡褐色的香脆酥皮,，搭配金黃色的蛋撻餡,，還有灰褐色焦糖點綴，香味撲鼻而來,，頓時勾起了人肚子里的饞蟲,。

　　“嘗嘗吧?！标懹鹉妹聿亮瞬潦?，對夏楠說道。

　　夏楠等這句話等得太久了,，陸羽話音剛落,，她就如猛虎撲食一般，抓起蛋撻咬了一口,。

　　咬下去的瞬間,，能聽見酥皮發(fā)出清脆的“沙沙”聲，隨后如松針般的酥皮簌簌掉下,。緊接著柔軟的內(nèi)餡滑入口中,，奶味、蛋香相當濃郁,，甜而不膩,。

　　她舒服地瞇起了眼睛，這口感,，怎一個爽字了得,！