距離任務(wù)截止只剩半周，陸羽準(zhǔn)備沖擊精致級別的蛋撻,。
之前他在忙活的時候,，一直沒有閑著，各種思考葡式蛋撻的改良方法,，現(xiàn)在他已經(jīng)有了一些初步的想法,。
首先要解決撻皮的口味問題，之前的試作品,，感覺口感稍微有些膩,，所以他開始不斷地調(diào)整撻皮材料的配比。
在口感烈度下降的同時,，陸羽還嘗試朝材料里加了少許的鹽,。
這靈感來自于之前一天晚上，他看高秀麗在廚房里炒菜,，便隨口問她如何改善甜膩的口味,，高秀麗的回答就是用加鹽這一招。
鹽的用量需要不停實(shí)驗(yàn),，每多加一點(diǎn),，或者少加一點(diǎn)，最后都會影響成品的口感,。
看到陸羽對鹽的調(diào)整精確到克,，夏楠問道：“有必要這么準(zhǔn)確嗎,？”
陸羽點(diǎn)點(diǎn)頭：“當(dāng)然有必要，這也是為什么有些百年老字號的秘方會那么值錢,，甚至?xí)灰曌魃虡I(yè)機(jī)密嚴(yán)格保護(hù)起來,。”
要是單純論香料的話,，很多餐廳都可以搞到市面上的所有香料,，秘方值錢的地方在于詳細(xì)的用料配比和制作手法。
在經(jīng)過反復(fù)的失敗之后,，陸羽總算把撻皮調(diào)整出相對滿意的口感,。
撻皮制作的“疊被子”環(huán)節(jié)，之前雖然留給面團(tuán)足夠的時間松弛,，但仍然有很多酥層之間的空隙不明顯,，甚至因?yàn)閿D壓重新粘合在一起。
經(jīng)過冥思苦想,，陸羽想出了一招,，他稱這一招為“一疊一抹”。
具體方法是,，在每次的“疊被子”環(huán)節(jié)上,，添加抹黃油的工序。無論抹動物黃油還是麥淇淋都可以,，這個環(huán)節(jié)的用量非常少,。
只要拿出小刷子，稍微在疊好的撻皮表面刷上一層黃油,，再繼續(xù)疊被子,，疊好后在新的表面再抹上一層薄薄的黃油即可。
這樣可以使每一層的酥皮盡可能地分離,，而且黃油還可以增加撻皮的香味,，調(diào)和口感，同撻皮內(nèi)的黃油形成奇妙的“共鳴”效果,。
解決完這些問題后,，陸羽烤好了一盤新的酥皮，讓夏楠嘗了嘗,，他感覺夏楠已經(jīng)快成了試味道的工具人。
夏楠咔咔兩口吃完,，點(diǎn)頭道：“確實(shí)比之前的要更酥脆了一些,，但是更軟，而且不發(fā)膩,?！?p> 陸羽松了口氣,，接著進(jìn)行蛋撻液的配方調(diào)整。
之前試做的蛋撻內(nèi)餡,，味道有一點(diǎn)單調(diào),，陸羽決定往蛋撻液里再多加幾樣?xùn)|西。
第一樣?xùn)|西是淡奶油,，少許的淡奶油會讓煮牛奶的粘稠度更加柔順,，而且可以把奶香味做出層次感。
第二樣?xùn)|西是煉乳,，煉乳是鮮牛奶經(jīng)過消毒濃縮制成的奶制品,，少量的煉乳會讓內(nèi)餡的口感更加緊致。
第三樣?xùn)|西最為關(guān)鍵,，那就是檸檬皮擠出來的汁液,。
朝蛋撻液里添加檸檬皮汁，是一種比較大膽的嘗試,。
葡式蛋撻的主打味道就是蛋香和奶香的融合,，而味道刺激的檸檬毫無疑問會破壞這種感覺。
陸羽要的只是檸檬的特殊清香,，來緩和蛋撻餡的口味重疊,。
幾次嘗試后，他終于找到了既保留檸檬清香又減少刺激度的方法：高溫,。
把檸檬皮汁先隔水加熱,，然后在煮牛奶的環(huán)節(jié)和煉乳、淡奶油一塊加入進(jìn)行調(diào)和,，這樣檸檬香會保留,，甚至?xí)驗(yàn)闇囟榷訚庥簦鷻幟实拇碳じ袇s大大減少,。
圍觀陸羽加檸檬時,，夏楠又好奇地問道：“哥，我們朝蛋撻里再多加點(diǎn)水果不行嗎,？”
陸羽搖搖頭,，答道：“咱們還是先學(xué)會走，再學(xué)跑吧,?！?p> 其實(shí)，如果不是拘泥于做原味蛋撻,，大可以朝蛋撻液里繼續(xù)加各種水果來嘗試,。
但陸羽覺得，如果連最經(jīng)典的原味都做不好,，就更不用提含有多種果香的復(fù)雜口味了,。
在做原味蛋撻的前提下,，檸檬毫無疑問是最適合的水果。
加好檸檬后,，他將過篩環(huán)節(jié)增加到三次,，終于做出了更加優(yōu)質(zhì)的蛋撻液。
最后陸羽決定改變的,，是烘焙的火候,。
之前試做蛋撻時，陸羽能隱約感覺到內(nèi)外火候差異造成的口感斷層,，這是對烤箱駕馭不足的表現(xiàn),。
烤箱是甜品師最常用但也是最難以駕馭的伙伴之一。
不同品牌,、不同規(guī)格的烤箱都有自己的脾氣,，需要甜品師通過摸索之后，才能慢慢掌握,。
陸羽記得,，以前在電視上看各種地區(qū)烘焙大賽時，發(fā)生在菜鳥甜品師身上最常見的一幕就是：
甜品師打開烤箱的瞬間,，一臉懵逼,，因?yàn)闁|西烤出來的樣子和他預(yù)想的完全不一樣，不是糊成一塊就是散成一團(tuán),，有些烤完的蛋糕還會固執(zhí)地嵌在模具里,，不管怎么拍都拍不下來，導(dǎo)致選手慘遭淘汰,。
所以,，掌握烤箱的脾氣，也是甜品師的基本功之一,。
烤箱的上火和下火,，要根據(jù)不同的甜品和創(chuàng)作目的進(jìn)行調(diào)節(jié)。
現(xiàn)在很多品牌的烤箱都是傻瓜式操作,，但其中的門道卻很多,，用陸羽爺爺常掛在嘴邊的一句話來說就是——烘焙是一門科學(xué)。
這臺新買的商用烤箱,，陸羽在反復(fù)摸索之后,，想到了改良的辦法：
把上下火的溫度，從220度調(diào)整到了200度,，但是烤的時間從一刻鐘延長到了25分鐘,。
這樣可以用更加綿長的火候，對蛋撻進(jìn)行充分的烘焙。
經(jīng)過各種練習(xí),，他終于在任務(wù)截止日的前一天，做出了一份比較滿意的葡式蛋撻,。
這份蛋撻,，還沒嘗到嘴里，單單是看表面焦糖的著色,，也比第一次試做的時候更加均勻,，聞著也更加香氣怡人。
入口的效果就更不用說了,，新加的檸檬和淡奶油,、煉乳，都恰如其分地起到了作用,。
他用游戲界面查看這塊蛋撻的品質(zhì),，果然已經(jīng)到了精致級別，他抓緊把制作過程保存到食譜里,。
同時,，因?yàn)檫@幾天的廚藝練習(xí)和經(jīng)營店鋪，游戲顯示,，他的各項(xiàng)技能熟練度也獲得了提高：
“恭喜,，玩家的廚藝技能熟練度提升6點(diǎn)?！?p> “恭喜,，玩家的話術(shù)技能熟練度提升3點(diǎn)?！?p> “恭喜,，玩家的體術(shù)技能熟練度提升5點(diǎn)?！?p> “恭喜,，玩家的魅力技能熟練度提升3點(diǎn)?！?p> 任務(wù)截止日的當(dāng)天,，陸羽早早起床，提前做好了六份精致品質(zhì)的瑪嘉烈葡式蛋撻,，把它們裝在保鮮食盒里,，就騎著摩托車載著夏楠，趕往河谷村,。