第十一章 萬丈高樓平地起
“王掌柜,?”秦哲看著面前來人,,有些不確定道。
“少東家,,是奴,?!蓖跽乒襁B忙點頭道。
“找個包廂,,給我說說目前酒樓的詳細(xì)狀況,。”
秦哲也不打算看賬本了,,估計現(xiàn)在的記賬方式他也看不懂,,想要了解最全面的情況,一個賬本可看不出花來,。
“是,,少東家這邊請?!?p> 王掌柜在前面引路,,往二樓包廂而去。
“少東家,,目前酒樓就是這么個情況,。”
王掌柜一談到酒樓的營收狀況,,不禁滿面愁容,,想到老主人的傳話,原本灰暗的心里頓時燃起一絲希望,。
形勢不容樂觀,,這是秦哲對王掌柜所述的評價。
基本與父親所說一樣,,酒樓越來越多,,顧客的選擇也越來越多,而顧客的消費群體卻沒有太多的增漲,,現(xiàn)在基本就是僧多粥少的局面,。
增加顧客的消費群體,這點秦哲暫時做不到,。
能做到的只有李二,,他才是皇帝,內(nèi)憂外患,,百廢俱興,,貞觀之治的盛世需要他的辛勤努力。
既然無法改變大局,,那就只能改變自己,,提高品牌競爭力。
僅僅是了解自家的酒樓,,還是看不出太多的名堂,,必須得出去看看其他的酒樓。
多看,,多總結(jié)經(jīng)驗,,總會有新發(fā)現(xiàn)!
秦哲看向?qū)γ娴耐跽乒裥χ溃骸巴跽乒窨芍@東市附近有多少家酒樓,?”
王掌柜不知少東家為何問這個問題,,只好如實道:“大約有近二十家左右。”
“嗯,,來志,,等下就要辛苦你了?!?p> 考察其他的酒樓,,不可能像自己家這么隨意。所以,,吃飯比必須的,,這個活計就只能辛苦來志了,這就是唐朝版大胃王挑戰(zhàn)之旅,。
“不辛苦的,,小主人?!?p> 來志有些不明所以,,為什么突然就要辛苦我?
難道是要去別家酒樓砸場子,?
來志有些不清楚小主人的葫蘆里到底是賣什么藥,!
一旁的王掌柜也同樣有些搞不清少東家是要做什么?
“好了,,王掌柜,,你繼續(xù)看店吧。我有些事,,還要出去一趟,。”
事不宜遲,,秦哲既然已經(jīng)想好了計劃,,就決定去開始實施。
剛出酒樓,,沒走幾步,,就看到了一家名為“醉仙樓”的酒樓。
“來志,,一切聽我命令行事,。”秦哲低聲道,。
“是,,小主人?!?p> 來志也不知道小主人是不是真要砸場子,,內(nèi)心一陣忐忑。
第一次干這種活,萬一給小主人丟臉了,,怎么辦,?
畢竟,主憂臣辱,,主辱臣死,!
在線等,,挺急的,!
剛進(jìn)門,店內(nèi)一位博士滿臉含笑的迎上來,。
“客人,,您里面請……”
“請問,您是幾位用餐???”
“兩位?!鼻卣艿?。
“那您這邊請?!?p> 說著,,就走到前面領(lǐng)路。
“客人,,您看這里可以嗎,?”博士繼續(xù)笑著問道。
“可以,,來志,,坐吧!”
秦哲打量著周圍的環(huán)境,,和自家酒樓也沒什么差別嘛,!
“您們這里有什么招牌菜嗎?”
秦哲坐下后,,沒見博士給他遞菜單,,只好開口問道。
“有的客人,,我們酒樓有光明蝦炙,、紅羅丁、甜雪,、玉露團(tuán),、八仙盤……不知客人您想吃什么?”
“光明蝦炙和八仙盤這兩樣就行了?!?p> “那客人您稍等片刻,,馬上給您上菜?!?p> 博士連連點頭表示自己記下后,,就離開了。
“來志,,這可是給你點的,,等下可不要浪費了?!鼻卣芎瓤谒?,笑著道。
“小主人,,您不吃嗎,?”來志受寵若驚道。
“我看著就好,,吃飯的事就交給你了,。”秦哲繼續(xù)道,。
自從炒菜出來后,,秦哲更對除“炒菜”以外的其他菜不感冒。
他主要的目的是考察,,而不是吃飯,。
這里可不是自家酒樓,你只看不吃飯,,可沒人慣著你,,說不定還以為你是來故意搗亂。
所以,,秦哲特意給來志點了兩道菜,。
兵法有曰,知己知彼,,揚長避短,,才能百戰(zhàn)不殆!
秦哲從一開始就沒想過小打小鬧,,要玩就玩大的,,他可是立志要把自家酒樓打造成大唐最頂級的酒樓。
“來志,,吃好了嗎,?”
得到想要的信息,,秦哲就打算走人了,換一家酒樓再繼續(xù)觀察,。
“吃好了,,小主人?!眮碇镜吐暤?。
結(jié)賬,走人,!
秦哲帶著來志繼續(xù)下一家酒樓的美食之旅,!
“小主人,奴吃不下了……”
來志面露苦色,,低聲哀求道,。
“吃不下就不要吃了,,不要和自己過不去?。〔畈欢嗔?,走吧,,回酒樓去?!?p> 秦哲也不打算繼續(xù)難為來志,,看了八家酒樓,來志都吃了十幾個菜了,,也挺不容易,。
連續(xù)走訪了八家酒樓,大大小小的各有特色,,秦哲也需要回去歸類,、總結(jié)一下。
回到食為仙,,讓王掌柜給自己找個安靜一點的包廂,,再準(zhǔn)備好筆墨紙硯。
秦哲思索良久,,提筆在紙上寫下“酒樓整改計劃書”幾個字,。
酒樓招牌的更換!
“食為仙”這個招牌既不是百年老字號,,影響深遠(yuǎn),,也沒有固定的粉絲擁泵。
用或不用,,意義不大,,還不如直接更換,。
重新開業(yè)后,新的招牌起碼可以給人以新奇感,。
至于新的酒樓名字,,秦哲早就想好了,就用“天上人間”,!
酒樓炒菜的應(yīng)用,!
必須得再培養(yǎng)一個會炒菜的廚師,應(yīng)付酒樓新開業(yè)后的局面,,后期可以視經(jīng)營狀況再考慮是否增加廚師名額,。
酒樓的文化氛圍!
秦哲打算將自家的酒樓改造成以“詩酒文化”為主題的酒樓,。
這樣可以給顧客眼前一亮的感覺,,從而吸引更多的消費者進(jìn)行體驗,使酒樓更具競爭優(yōu)勢,。
這個秦哲感到完全沒問題,,抄一些有關(guān)“酒”方面的詩詞放在大廳,呸,,讀書人的事情能叫抄嗎,?
這根本就是“原創(chuàng)”!
而且二樓的包廂也同樣可以寫一些詩詞,,最好做到每個包廂的內(nèi)涵和詩意都不相同,,以此提升逼格。
酒樓的新式酒水飲料,!
現(xiàn)在酒樓賣的酒普遍都是低于二十度,,除酒之外的飲料也都是一些新鮮水果的鮮榨果汁,缺乏新意,。
可以從這兩點入手,。
酒水可以通過蒸餾后的高度白酒勾兌成不同度數(shù)的白酒出售,而飲品方面也推陳出新,,制作新式飲料像蜂蜜水果汁,、奶茶等。
酒樓菜單的印制,!
秦哲在考察的所有酒樓中,,包括自家酒樓,都沒有菜單,,酒樓的菜名都是通過博士口頭播報,。
最重要的是你還不知道他說的每道菜的具體價格。
這一點也是令秦哲深惡痛疾,。
前世資料有記載,,世界上最早的雕版印刷術(shù)誕生于唐朝,。
但在整個唐朝近三百年間,都沒有得到上層社會和統(tǒng)治者的重視,。
一直到宋代,,用雕版印刷書籍才算步入正軌,被全社會廣泛接受,。
也不知道現(xiàn)在雕版印刷術(shù)有沒有被發(fā)明出來,,如果沒有,這個也得自己“發(fā)明”,。
至于更為先進(jìn),、便捷的活字印刷術(shù)用在印刷菜單上,完全就是殺雞用屠龍刀,,而且這可是個大殺器,,秦哲是留著以后使用。
酒樓的獨立衛(wèi)生間,!
顧名思義,,現(xiàn)在的廁所衛(wèi)生環(huán)境是無法與后世相比的,這個方面必須要改善,。
秦哲打算利用現(xiàn)有的技術(shù)制作出簡易版的沖水馬桶,。
他不僅要讓顧客愛上酒樓的美味菜肴,更要讓顧客愛上酒樓的潔凈衛(wèi)生間,。
要使顧客體驗到,原來吃飯和上廁所都是一種奢華的享受,。
酒樓桌椅的定制,!
酒樓的用餐方式基本都是跪坐在低矮的案桌旁,用餐時間長了,,可是很考驗腿部壓力,。
秦哲準(zhǔn)備把后世的八仙桌、旋轉(zhuǎn)餐桌,、太師椅都搞出來,,用于酒樓的大廳和包廂。
反正,,怎么舒適怎么來,。
酒樓會員制度!
這都是后世商鋪的一種基本操作了,。
大到城市頂級奢華會所,,小到鄉(xiāng)村街頭發(fā)廊,到處都離不開會員卡的身影,。
而秦哲自然不會忽視這個會員制度,。
會員制度的優(yōu)點也顯而易見,,一是吸引顧客不斷消費,二是與顧客建立情感關(guān)系,,不斷激發(fā)并提高他們的忠誠度,。
所以,必須要搞,!
至此,,秦哲放下手中的筆,看著紙上的內(nèi)容,,長嘆了一口氣,。
這都不是簡單的整改了,而是脫胎換骨般的重建,。
慢慢來吧,,畢竟萬丈高樓平地起!