其次，刀工,。食材洗好了,，要想把食材放進(jìn)鍋里面煎烤炒炸,、蒸煮燜燉,，那少不得就得用廚刀整理一下食材,。刀工不好,，食材進(jìn)了鍋里也很難做好,。

　　再次,，和面,。廚藝?yán)锩嬗屑t案廚藝和白案廚藝之分，紅案廚藝簡單點來說是做菜,，白案廚藝則是做飯,。上到面條、饅頭等各色主食,；下到水晶糕,、綠豆餅等各樣點心，那都屬于白案廚藝,，離不開面粉的應(yīng)用,。

　　最后就是一些小技巧了，炒菜得會顛勺吧,？勾芡的時候拿多少淀粉...