今天不片魚了,，改花刀做烤魚鍋,。如瀾對搓手上前的學(xué)徒說到，立時學(xué)徒就蔫了,。
不過可以少片點,，備不住今天有人點,，昨天沒吃上的今兒也會來嘗鮮。如瀾說完學(xué)徒頓時精神了起來,。
還不麻溜的干活,，王管事一聲吼過來，圍在四周的學(xué)徒們頓時做鳥獸散開,。
打和的學(xué)徒乖覺的把洗好的魚送到如瀾跟前，如瀾掂刀對著魚紋路斜切劃刀,，兩面劃完后又用刀背敲砸龍骨和魚頭,，原生態(tài)的魚沒有飼料魚長的大，四五斤的魚已經(jīng)是最大的塘魚了,。
昨天交代磕的碎鹽粒子弄好了嗎,？
如瀾姑娘已經(jīng)弄好了。
小學(xué)徒殷勤的送了一碗碎鹽過來,。
如瀾抓了一把鹽撒在魚上,，又里里外外的把魚揉搓了個遍,，腌制好的魚碼在盆里堆壓著備用。
牛肉緊好了嗎,？
緊好了,。小伙計趕緊端著盆過來了。
不對,，不是熟牛肉,，王管事昨天我走時交代凍的生牛肉準備了嗎？如瀾對著廚房門口喊到,。
準備了如瀾姑娘,，今天一早忙忘了，你去把后院凍的牛肉端來,，王管事轉(zhuǎn)頭對著伙計急忙吩咐到,。
伙計跑的通通響出去了，沒多大一會就端來一盆滿是霜凍的牛肉,。
如瀾拿了一塊肉出來,，肉上的霜涼的都割手。全身力氣慣壓在胳膊和手腕處,，切開凍肉里面粉紅鮮嫩,，肥瘦相間好似雞血石一般。
給你切,，像昨天片魚那樣,，要略微比片魚厚一點點，同樣按照肉的紋理切,。如瀾切了兩刀就切不動了,，人小力氣還是有限的。
伙計興奮的拿著刀學(xué)著如瀾的做法,，輕飄飄的就片了一片肉下來,。
肉切的不錯，如果還能在薄一點就好了,，牛肉片的好壞跟片魚是一樣的,，不能下鍋碎了，也不能厚了,，
我明白了如瀾姑娘,。
如瀾看伙計切的比較穩(wěn)也就不在過多的關(guān)注牛肉片了。
瓦爐子都收起來,，今天改用鐵爐子,。如瀾對管爐子的伙計說到。
小伙計聽完手忙腳亂的收拾桌上擺放的爐子,，鐵爐子做的跟瓦爐子差不多,，伙計和昨天一樣,，故而除了剛開始忙一陣，剩下的就進入了狀態(tài),。
齋香樓今天濟濟一堂的人,，小二在人群里穿梭都要時時側(cè)著身子走。
大師傅腌好的魚過滾油炸,，如瀾交代了一句,。
長鐵鍋墊豆腐送來盛魚，隨著大師傅的一聲吩咐,，伙計立刻把鐵鍋送過去,。
王管事第一鍋老樣子給吳老爺他們上。
好的如瀾姑娘,，王管事在門口趕緊回應(yīng)到,。
送爐子和鐵鍋出去。如瀾看墊菜和爐子已經(jīng)加熱完成,，就吩咐伙計送出去,。
隨著如瀾的吩咐，廚房魚貫而出一群人,，鮮香重口的炸魚香味飄出老遠,，坐著的客人脖子都伸的老長，想看看什么樣的魚味道如此的香,。
掌柜子親自把鐵爐子加旺炭封好,，王管事把長盤放爐子上，焦黃酥的魚肉混合著蒜子的香氣,，帶動了酒樓里客人的味覺,。
魚上完，又來了三四個伙計一人端鍋子,，一人拿爐子,，另外兩人端菜拿調(diào)料。
這是什么,？
回王老爺,，這是牛肉。王管事恭敬的回到,。
我們平常吃的牛肉嗎,？
是的。
怎么做的如此?。?p> 掌柜子賣起關(guān)子,，拿起筷子夾了幾片肉下鍋,，伙計有眼色的給每位老爺上料碟,，奶白色的湯鍋滾開了，先時夾下去的肉片也熟了,，掌柜子從鍋里撈起肉放在王老爺?shù)耐肜铩?p> 王老爺,，這牛肉片可以沾我們酒樓秘制的醬料吃，您嘗嘗,！掌柜子期待的看著王老爺,。
王老爺被人捧的如此高，自然也是樂意給面子的,，二話沒說,，沾面前的料碟吃了一口。
好好好好……王老爺一連幾個好字,。
吳老爺聽完,，嘴角上揚笑開。
來諸位都嘗嘗,，莫辜負了王兄的夸贊,。
周圍的客人聽吳老爺他們連說好，心里早就心癢難耐了,。
我說掌柜子,，是我等給不起銀錢嗎？怎么的他們都上了,，我們干看著,？
這位少爺消消氣，這就給你上菜了,。王管事趕忙陪笑上前安撫,。
廳里的小二有眼色的吆喝開了，這位爺也原樣給來一份,？
那是當(dāng)然的,，昨兒小爺就沒排上號。
好嘞,，二號桌原樣來一份……小二高亢嘹亮的嗓音穿透了鼎沸的人聲,。
昨天的菜吃了滿口生香，身子暖乎乎的,，今天的菜格外開胃些,，吃完了還出一身汗感覺爽快了不少。
可不是,，這齋香樓這次肯定請了高深的大師傅了,。
沒聽說那個有名的大師傅來呀！
你曉得什么，人家請了能告訴你,？人群里你一言我一語的胡亂猜測起來,。
如潮在角落里啃著烤雞，眼睛滴溜溜的亂轉(zhuǎn),，耳里聽著四周的話,，嘴里也沒閑著啃烤雞。
聽話的自然不止如潮,，吳少爺和他的朋友們在雅間也同樣聽到了,。
清蘅兄，你們真的請到大師傅了,？
吳清蘅笑笑不接話,，眼前閃過如燕姐妹的身影，面上不顯的招呼朋友,。
如今的天,，已經(jīng)不分早中晚了，冬天睜開眼就想吃熱乎乎的東西,，酒樓從小二喊聲開始就沒歇過,，如潮看時辰約么差不多了，他給妹妹打了一個眼色,。
如瀾走過來,，把熱饅頭還有中午如潮吃剩下的烤雞都加熱了，哥把這個帶給馬老六,，錢的事你別跟他談,。如瀾輕聲在她哥耳邊說到。
我曉得了妹妹,。如潮說完抱著盆就走了,。
如瀾姑娘怎么了？需要幫忙嗎,？小伙計看兄妹倆說了幾句話如潮就走了,。
沒事的小二哥，這不是家里還有點菜料嗎,！我不放心讓哥哥回去看看,。
如瀾家里的事，這幾天相處下來,，后廚大多也都多少知道蔡婆子這個人了,。明白她擔(dān)心什么。
要是有什么事你只管吩咐,，伙計開口,。
好的,，謝謝小二哥。