在這個(gè)世界的川菜和陳歌前世的川菜還是有所不同的,。
就比如說(shuō)那道宮保雞丁。
陳歌以前聽(tīng)說(shuō)過(guò)這么一個(gè)傳說(shuō)——其實(shí)說(shuō)起來(lái)也算不上是傳說(shuō)，應(yīng)該說(shuō)是宮保雞丁在前世的來(lái)由,。
丁寶楨,，貴州織金人也,，時(shí)任四川總督,，家廚善將雞丁、辣椒爆炒,，官場(chǎng)聞名,。老丁大概是個(gè)好官，死后皇帝追贈(zèng)“太子太?！便?，是“宮銜”之一，宮保雞丁由此得名,。
這個(gè)丁寶楨，就是這道聞名天下的宮保雞丁的創(chuàng)始人,。
宮保雞丁作為一道在全世界都聞名的華夏菜,，陳歌不止一次在各個(gè)國(guó)家都品嘗過(guò)，味道各異,。
雖然不能說(shuō)正宗和美味,，但也能看出來(lái)那些外國(guó)友人對(duì)宮保雞丁這道菜的熱忱。
說(shuō)宮保雞丁是華夏菜的代言菜都沒(méi)有任何問(wèn)題,。
最原始的只是紅辣椒和雞,，加入花生則是丁大人的創(chuàng)造,，也有說(shuō)是后人改的。
總之是四川老饕先把雞丁吃了,，剩下的蔥姜蒜和湯汁香噴噴的,，棄之可惜，便額外買一包花生,，拌勻下酒,，結(jié)果大受好評(píng)，再由廚師效仿,，故宮保雞丁中的花生,，最后撒一把，兜幾兜就要上桌,。
陳歌對(duì)于宮保雞丁里的花生可謂是情有獨(dú)鐘,。
但恰恰也是這一點(diǎn)，這一世的宮保雞丁和前世的宮保雞丁就有了一個(gè)最大的不同,。
那就是這個(gè)世界的宮保雞丁,，沒(méi)有花生。
取而代之的是瓜子仁和核桃仁還有腰果,。
雖然這三樣也是很經(jīng)典的干貨,，但在陳歌的心里，花生的地位還是永遠(yuǎn)都無(wú)法被代替的,。
田蓁也不是一門心思地吃飯,，她也在觀察陳歌的表情，在看到陳歌品嘗宮保雞丁時(shí)的神色時(shí),，她微微一愣,。
“怎么了小陳總？這道宮保雞丁有什么不對(duì)勁的地方嗎,？”
她直接就問(wèn)了出來(lái),，然后伸出勺子舀了一勺雞肉和三樣干果放在自己的碗里。
就著米飯吃掉,。
當(dāng)然是沒(méi)有任何問(wèn)題,，至少在田蓁看來(lái)，這道宮保雞丁還是一如既往的美味,。
田蓁不明白陳歌究竟為什么會(huì)有那樣的表情,。
陳歌一怔，旋即是明白過(guò)來(lái)自己的表情引起了田蓁的懷疑,，或者說(shuō)好奇更合適一些,。
他當(dāng)然不能和田蓁說(shuō)前世今生有關(guān)于宮保雞丁這些事，于是他微微一笑，問(wèn)了田蓁一個(gè)問(wèn)題,。
“田醫(yī)生,，你覺(jué)不覺(jué)得，這道宮保雞丁還有點(diǎn)兒小小的瑕疵,？”
“什么瑕疵,？”田蓁不解。
在田蓁看來(lái),，宮保雞丁的精髓還是在于紅辣椒和雞丁,，尤其是雞丁本身，但是陳歌則不以為然,，就像當(dāng)年老丁別出心裁地把花生放進(jìn)了這道菜里面并且一直傳承至今,。
陳歌覺(jué)得這一口花生，才是宮保雞丁香氣撲鼻的最終源頭,，才是這道菜回味悠長(zhǎng)的主心骨,。
“不知道田醫(yī)生喜不喜歡吃...花生？”陳歌挑了一個(gè)不那么突兀的切入點(diǎn)問(wèn)了起來(lái),。
“為什么突然問(wèn)我這么奇怪的問(wèn)題,？”田蓁喝了一口橙汁，奇怪地問(wèn)道,。
“其實(shí)我的意思是...田醫(yī)生有沒(méi)有覺(jué)得,，這道宮保雞丁里面加一些花生會(huì)比較好吃一些？”
“這里面,？加花生,？”
田蓁皺了皺眉，盯著眼前的宮保雞丁,。
如果把宮保雞丁里面的瓜子仁,，核桃和腰果拎出來(lái)，然后加一些花生放進(jìn)去的話...
雖然陳歌沒(méi)有明說(shuō),，但田蓁還是第一時(shí)間就明白了他的意思,。
陳歌是想給這道聞名已久的經(jīng)典川菜，換一個(gè)做法,。
這在家常菜做法里面是無(wú)可厚非的,，因?yàn)樽约鹤霾耍緛?lái)就可以按照自己的喜好去處理,。
但是田蓁和陳歌明顯都不是那種僅僅局限于家常菜境界的人,。
田蓁聽(tīng)出來(lái)陳歌的意思是，這道宮保雞丁如果放入花生,，會(huì)比現(xiàn)在的放瓜子仁，核桃還有腰果更加美味,。
宮保雞丁要是用川菜的味型來(lái)形容,，應(yīng)該稱作“煳辣,、荔枝”味。后者的荔枝甜酸,，無(wú)非是下糖醋,；所謂煳辣，要將干辣椒炒得夠火,。所以有時(shí)看到三流廚師上桌的菜,，辣椒鮮紅，就知道不對(duì)路了,。
辣椒和花椒是教科書上的說(shuō)法,，其實(shí)，流派之間各有額外調(diào)料的秘訣,。
煳辣香味發(fā)出,，這時(shí)下雞丁炒散，再下蔥姜蒜,，最后淋芡汁,，拌入花生即成。
寫出來(lái)容易,，做起來(lái)千難萬(wàn)難,。
在田蓁看來(lái)，雞丁無(wú)疑是最主要的存在,。
最關(guān)鍵的雞丁,，按四川人的傳統(tǒng)，要用雞腿的活肉連皮切出,，以求鮮嫩,。雞胸肉又柴又老，雖然成型好看,，但入口帶渣,，難入味，是次次之選,。
從前川菜大師表演宮保雞丁,，殺雞燙毛取腿，接著去骨切丁,，跟著下鍋成菜,，全程不過(guò)三分鐘，神乎其技,。要是用雞胸的話,，除非有驚人技藝，否則絕對(duì)做不到。
所以田蓁此前只是在意雞丁的成色,，僅此而已,。
但是陳歌的話卻像是為她敞開(kāi)了一道新世界的大門。
宮保雞丁里面,，真的可以加花生嗎,？
那樣做的話，會(huì)不會(huì)對(duì)這道菜原本的風(fēng)味產(chǎn)生破壞,？
陳歌眼見(jiàn)著田蓁已經(jīng)陷入了一種疑惑,，于是也就不在執(zhí)著于這個(gè)問(wèn)題，主動(dòng)把話頭給牽走,。
“這個(gè)我們改天再說(shuō),。”他給田蓁舀了一勺麻婆豆腐澆在了米飯上面,。
“趕快趁熱吃最好,，要不然一會(huì)兒涼了味道可就大打折扣了?！?p> 田蓁點(diǎn)點(diǎn)頭,，但是明顯她還在思考陳歌的問(wèn)題。
陳歌也沒(méi)有想到自己就是這么不經(jīng)意的一問(wèn),，居然會(huì)讓田蓁陷入思維的怪圈,。
他也沒(méi)有想到田蓁居然是這么一個(gè)愛(ài)在腦子里繞彎子的性子。
以至于田蓁差一點(diǎn)點(diǎn)就忘記了自己來(lái)找陳歌的初衷是什么,，不過(guò)好在在飯快要吃完的時(shí)候,，田蓁猛然醒悟過(guò)來(lái)。
“我還以為田醫(yī)生這次不談公事了呢,?！标惛杪冻隽艘粋€(gè)微妙的笑容。
田蓁倒是面不改色,，不過(guò)暗地里心跳也有些加快,。
她這是怎么了？怎么還在這些不緊要的問(wèn)題上纏了這么久,。
“我有一個(gè)想法,，不過(guò)我還是拒絕在魏燕然的病例上動(dòng)具體的手腳?！?p> “不要說(shuō)動(dòng)手腳嘛...那樣很難聽(tīng)的田醫(yī)生,。”陳歌也不是不知道田蓁的心結(jié),，所以他基本上就不會(huì)去觸碰,，而是一直按照田蓁的話來(lái)說(shuō),。
“我想的是...告訴魏燕然現(xiàn)在孩子的生命體征有一些問(wèn)題，讓她務(wù)必要到醫(yī)院來(lái)做一些詳細(xì)的檢查,?！?p>