稍麥或者稍美是呼市一直沿用到現(xiàn)在的一個名詞,，它對呼市人來說不是一個簡簡單單的美食,，而是一個從小到大的記憶和生活中比不可少的標(biāo)志,。

　　還很外地人眼里燒麥?zhǔn)沁@兩個字,，雖然現(xiàn)在呼市也有很多店面用這兩個字,，但是最能代表生活煙火之氣的必然是稍麥,。

　　每天早晨叫醒呼市人的有兩種美食,，而從老到小第一的選擇就是——羊肉大蔥餡稍麥,。

　　稍麥出鍋,，需要手出巧勁,，才能從籠屜中夾出一顆稍麥，否則皮破湯灑,。

　　它葷香油重,，薄皮餡美，用上好的錫盟蘇尼特的羊肉,，在加上來自畢克齊或山東提鮮去腥的大蔥,，以及驅(qū)寒生汗的鮮姜升味,。趁熱一口下去，你能感受到湯汁在嘴里的汩動,。

　　一兩稍麥,，蘸山西的陳醋和托縣的油炸辣椒下肚，再配一口解膩的磚茶,，好生快活,！

　　稍麥，又稱燒麥,、燒賣,、肖米、稍梅,、燒梅,、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀,，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃,。

　　稍麥，源于BJ,，輝煌于呼市,，早在元朝，高麗的漢語學(xué)習(xí)書籍《樸通事諺解》就記載了元大都（BJ）有“酸餡稍麥”其注：“以麥面做成薄片,，包肉,，蒸熟，與湯食之,，方言謂之稍麥......以面作皮,，以肉為餡，當(dāng)頂作為花蕊,?！保@是關(guān)于稍麥最早的文字記載,。

　　在呼市（綏遠(yuǎn)）先開始這種蒸籠小點(diǎn)都是在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶,，配以各色糕點(diǎn),，吃著熱騰騰剛出籠的蒸籠點(diǎn)心，因其邊稍皺折如花,，稱為“稍美”,，意即“邊稍美麗”。又因在茶館“捎帶著賣”,，故又稱其為“捎賣”,。

　　到了明清時代,，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣”,、“燒麥”的名稱也出現(xiàn)了,，并且以“燒賣”出現(xiàn)得更為頻繁些。

　　1937年完成的《綏遠(yuǎn)通志稿》（呼市通志稿）中有這樣的記載：“惟室內(nèi)所售捎賣一中,，則為食品中之特色,，因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’為捎,，故稱捎賣,。且歸化燒麥，自昔馳名遠(yuǎn)近,。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者,。而風(fēng)味稍遜矣?！?p>　　再后來通過晉商傳到京津等地,，稱為“稍麥”，名揚(yáng)BJ城,。當(dāng)時,，在BJ城前門一帶，販賣稍麥的飯館門前懸掛的招牌上,，往往標(biāo)有“歸化城稍麥”字樣,。后來經(jīng)過改良演變向南傳播就改叫“燒賣”了。

　　現(xiàn)如今稍美已成了美味可口的主食,，所以一般人約定俗成叫“燒麥”了,，“稍麥”一詞雖仍沿用，“燒賣”,、“燒麥”的名稱也出現(xiàn)了,，不過在HHHT地區(qū)“稍美”在很多店鋪招牌上一直沿用。