十一月的燕京市的天氣已經(jīng)涼了,，杜悠然沒有開車出門,，首堵之名絕對不是瞎說的,，有時候能把你堵的懷疑人生。

　　海藍色的外套,，黑色的休閑褲,，深色的穿著是杜悠然最喜歡的搭配，一個人慢慢悠悠的往地鐵口行去,。

　　燕京的烤鴨,，很多人都知道，如果說讓燕京人選一樣最能代表燕京的食物有可能選的是烤鴨,，而放大到全國來選那一定就是烤鴨了,，沒有第二種。

　　在以前老燕京不叫烤鴨,，而是叫燒鴨,，或者叫燒鴨子，口語中加了一個子,，而隨著旅游業(yè)的興旺，外來人口的增多,，也慢慢的變成了烤鴨了,。

　　在燕京有兩家歷史名店,，一家是百年歷史的全聚德，另一家是有600年歷史便宜坊,。

　　而這兩家的也分別代表著兩種烤鴨的做法,。

　　全聚德的掛爐烤法，用的是填鴨,，他學(xué)習(xí)改良了乾隆年間御膳房烤制乳豬的方法而成,。

　　烤鴨的爐子留有封口，烤爐身高體大,、爐字膛深且廣,，烤鴨師傅可以隨時觀看爐中情況，并且一爐可烤十幾只鴨的掛爐,，還可以一面烤,、一面向里面續(xù)鴨。

　　爐中點燃棗,、荔枝,、梨等等果木烤制，而用果木烤出來的鴨子,，帶有獨特的香味,，別有一番滋味。

　　鴨子用明火赤裸裸地烤,，而鴨腹因為是用水灌膛,，所以里面是開水蒸，烤出的鴨子外皮均勻皮脆,，內(nèi)里鴨肉嬌嫩,，從外觀看鴨子的整體是透亮的棗紅色。

　　而便宜坊的鴨子用的是湖鴨,，傳承的是金陵“金陵片皮鴨”悶爐烤鴨技術(shù),。

　　燜爐烤鴨的特點是爐內(nèi)密封，不用明火烤炙,，將秫秸等燃料放入爐內(nèi),，點燃后將烤爐內(nèi)壁燒熱到一定程度時將火熄滅，然后用叉子叉好填鴨立放在烤爐內(nèi),，關(guān)閉爐門,，用爐內(nèi)的余溫把鴨子烤熟。秉承了金陵傳統(tǒng)烤鴨方法,。

　　這樣的做法的最大特點就是鴨肉軟嫩,，由于烤爐密封，水汽并沒有流失，所以吃起來那種軟嫩的口感就像是鴨肉在口中化了一樣,，令人迷醉,。

　　不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾——根據(jù)八十年代關(guān)于烤鴨新聞報道,，這句名言在三十年前已經(jīng)傳揚海外,，四海皆知了。

　　前門大街是燕京非常著名的商業(yè)街,，位于京城中軸線,，北起前門月亮灣，南至天橋路口,，與天橋南大街相連,。

　　清·俞清源在《春明叢談》中這樣描繪前門大街的熱鬧：“珠市當正陽門之沖，前后左右計二三里,，皆殷商巨賈,，前門大街設(shè)市開廛。凡金銀珠寶以及食貨如山積,，酒榭歌樓,，歡呼酣飲，恒日暮不休,?！?p>　　咸豐五年（1855年）這里開設(shè)了“便宜坊烤鴨店”；同治三年（1864年）開設(shè)了“全聚德掛爐烤鴨店”,。

　　而杜悠然來到這里是打算兩種鴨子都吃,，過去是沒得選，現(xiàn)在三倍的食量,，當然是都吃了,。

　　來到前門大街，一眼就能看見“全聚德”三個字,，杜悠然來到門前,，看了看名字，直接走了進去,。

　　里面客人還不少,，每一桌都點了烤鴨，每個人吃的都很香的樣子,。

　　“先生你好,，請問您是一位嗎？”

　　“是的,?！?p>　　“請跟我來,。”

　　杜悠然隨著服務(wù)員來到一個靠過道的四人桌坐好,。

　　打開菜單,，“給我來個烤鴨還有鹽水鴨肝，火燎鴨心,，一碗米?！?p>　　“鴨架是您是椒鹽還是鴨湯,。”

　　“椒鹽,?！眲e以為我不知道你們的呀湯都是提前熬好的。

　　其實鴨架子也差不是,，老饕們一般都是帶走回家自己炸或者熬湯,。

　　“對了，先生我們這里收取10%的服務(wù)費,?！?p>　　“知道了，快下單我餓了,?！倍庞迫换貒堑谝淮闻鲆娺€收取服務(wù)費的餐廳，在外國是到是很正常的,。

　　“馬上就來,，您稍等?！?p>　　上菜的速度到是不慢,，一會功夫杜悠然點的餐就齊了。

　　也不知道是不是運氣不好,，這片鴨師傅的手藝,，可真是讓杜悠然不忍直視。

　　吃吧,！

　　他是來吃飯的填肚子的,，不是挑刺的。鴨子聞著很香,，烤鴨的香氣展露無遺,，一口咬下，皮是軟的,，肉是冷的,，吃起來有點柴,，杜悠然微微皺眉。

　　放下手中的筷子：“這是烤鴨,？”

　　杜悠然大失所望,，“服務(wù)員！”

　　“先生,，有什么事,？”

　　“你這鴨子，是差點味??！不是剛出爐的吧！”

　　“先生,，不會的,，的確是剛烤出來的?！?p>　　“有點涼了,！要不你嘗嘗？”

　　這時,，一個管理人員走了過來,，接口說道“先生，這的確是剛烤出來的,?！?p>　　然后很肯定的說“我們不會出錯的！”

　　別說是杜悠然了,，就是個人,！一準能吃出來剛烤出和在外面放了一段時間鴨子的區(qū)別。

　　這還是百年老店,？

　　就這,？

　　杜悠然一聽剛想接著說話，就看見片鴨師傅手中的刀,，晃眼,，哎！還是算了,！

　　還是慫一波吧,！

　　萬一，我說是萬一,，他不講武德怎么辦,！

　　在餓也不在這吃了，店大欺客??！

　　杜悠然一氣之下“買單,。”

　　不吃了,！氣飽了,！

　　出了門，拿出電話給趙佳人打了過去,，一頓好說,。

　　結(jié)果趙佳人一句話就讓他啞口無言，“燕京人誰去吃他家的鴨子??！”

　　草率了！

　　烤鴨今天是不想吃了,，壞了興致。

　　好在,，在前門大街是一點也不缺吃的,，杜悠然這家吃點那家吃點，把肚子填飽了事,，也沒有追求口味,。

　　……

　　早上五點，杜悠然突然睜開眼,，剛想起床,，突然想到，這兩天不開店,。

　　順勢就有躺下了,，想在睡一會。

　　可是就是睡不著覺,。

　　想了想,，起身換了一身運動服，來到院子中,，慢慢的開始鍛煉身體,。

　　……

　　江浩坤一如就往的往杜悠然的店走去，明明知道這幾天不開,，但還是抱有僥幸的心態(tài),，萬一開了呢！

　　“哎,，杜總怎么就不開門了呢,！”江浩坤看著眼前的黑板無力的說道。

　　江浩坤用手機拍了一張照片,，接著發(fā)到群里：「還在關(guān)門,?！?p>　　「什么維護，就是偷懶,?！沽中銉褐苯託夂艉舻幕貜?fù)道。

　　「杜爺是有前科的,，沒想到還沒幾天呢,？就二進宮了?！?p>　　「進宮,？這和進宮有什么關(guān)系？」

　　「怎么沒有關(guān)系,？上午開,，下午不開，這不就是下面沒了,，不進宮,，他還能去哪里？」

　　「贊同,！」

　　「就是,！」

　　還在鍛煉的杜悠然突然感覺下身有點涼“穿的少了？可是天氣沒多冷??？”