新的比賽規(guī)則宣布后,，觀眾都?xì)g呼起來,，終于有機(jī)會(huì)可以嘗到那種獨(dú)特味道的美食了。
很快主持選定了十位場(chǎng)外評(píng)委,，被選定的評(píng)委心中激動(dòng)的進(jìn)入場(chǎng)內(nèi),，近距離觀看兩位廚師烹飪,。
第四局采用無主題制，可以說給廚師了一個(gè)極大的發(fā)揮空間,，可讓廚師將最拿手的菜品呈現(xiàn)出來,。
金肘子餐館的主廚費(fèi)尼·柏德利微微一笑，他可是有一道壓箱底絕招的,。
這道菜從來都沒有在金肘子餐館出現(xiàn)過，今天為了捍衛(wèi)他作為廚師的榮譽(yù),，就讓這道料理重現(xiàn)天日吧,。
另一邊艾倫將剩下的蒜蓉蒸海鮮，撥到露易絲的小盤子里,，看著小丫頭狼吞虎咽的吃著,，心中滿是歡喜。
露易絲這小丫頭,，跟著他可算是沒過上一天好日子,，七年前撿她回來時(shí),，伯納特餐館已經(jīng)是人去樓空，日不付出了,。
艾倫只能靠著僅剩下那點(diǎn)錢,，苦苦支撐著。每天都是粗麥面包,，就連最便宜的雞肉都很少吃,。
“好吃嗎？”
艾倫摸著小蘿莉的頭問道,。
“嗯,，好吃，要是每天都能吃到這么好吃的東西該多好啊,，就算是死了也值得,！”
露易絲滿臉幸福，一雙眼睛完成月牙,，把嘴塞得滿滿,。
“不準(zhǔn)胡說，那露易絲想吃什么,，趁著這里有食材,，艾倫給你做好不好？”
“真的嗎,？不要,，現(xiàn)在艾倫在比賽，露易絲不吃了,，能吃到這個(gè)已經(jīng)很幸福了,。”
聽到艾倫的話露易絲先是一喜,，然后臉色忽然黯淡下去,，為難的搖搖頭。
艾倫一笑,，知道這個(gè)小丫頭非常懂事,，心里應(yīng)該是很想吃，不過因?yàn)樵诒荣?，她不想讓艾倫分心?p> “沒有關(guān)系,，第四局的菜品我還沒有定，我覺得只要是露易絲想吃的,，評(píng)委應(yīng)該也會(huì)喜歡的,。”
“真的嘛,？我好想吃面哦,，就是剛才你做的蔥油拌面,，不過艾倫你是不是騙我？”
露易絲將最后一只蒜蓉青背虎頭蝦塞進(jìn)嘴里,，含糊不清的說著,。
“蔥油拌面啊，估計(jì)第四局是不能做了,，那么咱們做另一種面好不好,，也很好吃呦?！?p> 艾倫寵溺的給露易絲擦擦嘴,，他很喜歡這個(gè)小妹妹。
如果沒有離婚的話,，那么他的女兒也應(yīng)該這么大了吧,。
露易絲聽到后，眼睛明顯一亮,，有一些扭捏的說道：“震得沒關(guān)系嘛,？是不是比蔥油拌面更好吃啊?！?p> 其實(shí)艾倫早已經(jīng)想好,，第四局要做什么菜品，那就是以清淡為主,。
前三局評(píng)委攝取的蛋白質(zhì)與脂肪實(shí)在太多,，菜品也多以油膩的為主，如果第四局在吃油膩的話,，那么味道會(huì)大打折扣,。
所以第四局要給評(píng)委很刮刮油了，小蘿莉想要吃面,，那么比較清淡的面就是陽春面,。
陽春面是江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，也是蘇式湯面的一種,。又稱光面,、清湯面或清湯光面，湯清味鮮,，清淡爽口,。
陽春面并不需要什么高湯作為湯頭，只需要那淡淡的一些味道就好,，其最主要的就是那面條的麥香味。
按照做蔥油拌面的方法,，艾倫開始和面,，四周圍的觀眾們?cè)僖淮斡^看了一場(chǎng)表演,。
這一次艾倫將面條寬度掌握在一毫米，可以說在切面中已經(jīng)是非常細(xì)了,。
做好切面后,，艾倫用一塊潮濕的布蓋在上面，保持面條的濕度,。
然后在食材中挑了一塊肥肉與網(wǎng)油準(zhǔn)備熬豬油,，這種豬叫做黑花野豬，是萊茵克市特產(chǎn),，以肉質(zhì)細(xì)膩,，肥瘦兼具著稱。
也有很多廚師用它的網(wǎng)油,，來包裹豬腸或者內(nèi)臟來炸制,。
艾倫才從煎鍋里倒入一些水，然后將網(wǎng)油與肥肉放入,，開始煮制,。
很快鍋里水分蒸發(fā)干，網(wǎng)油與肥肉里的動(dòng)物油脂開始析出,。沒過多長時(shí)間,，網(wǎng)油與肥肉變得干癟金黃。
新熬制出來的豬油,，泛著清亮透明的色澤,，散發(fā)出一股股肉香味。
艾倫將油渣過濾出來,，放在一邊晾涼,，將幾片香葉放在一個(gè)大碗里，把熬好的豬油都倒在了大碗中,。
豬油對(duì)于中餐來說占有很大比重,，江南糕點(diǎn)基本上都是用豬油和面，而在碗底放入香葉,，是為了更夠去除豬油里面的腥臭味,。
剩下的油渣，艾倫倒入一個(gè)小碗里,，上面撒上一些白砂糖,。
這里的白砂糖，使用一種叫做甜味根的蔬菜壓榨出來的,，色澤呈現(xiàn)微微的淡黃色,。
將拌上砂糖的油渣遞給坐在一邊，安安靜靜看著的小蘿莉,。
“艾倫,，這是什么呀,，聞著好香呀！”
露易絲接過小碗,，湊近鼻子聞了聞,，吞咽口唾沫。
“這叫做油渣,，很好吃的,，嘗嘗看！”
艾倫手指捏起一塊,，丟在嘴里,，隨著咀嚼，發(fā)出嘎嘣嘎嘣的脆響,。
露易絲看著艾倫一副享受的模樣,，也捏起了一塊放在嘴里。
在牙齒咬合的瞬間,，一股濃烈的肉香味充斥在整個(gè)口腔之中,，酥脆的油渣混合著甜甜的味道，讓小蘿莉美滋滋的吃了起來,。
艾倫看著露易絲吃的開心,，扭頭繼續(xù)開始下步驟了。
三位評(píng)委與十位觀眾評(píng)委,，目瞪口呆的看著艾倫和小蘿莉,，看著小蘿莉吃的那么幸福，都很想嘗一嘗那小碗里的東西,。
只是看到艾倫還在繼續(xù)做菜,，就知道那小碗里的東西，并不是菜品本身,。
艾倫將小香蔥切成碎末,，然后又挑選了幾顆綠葉菜，這種菜的名字叫冬青,，葉片寬大,，葉綠素含量高，味道清甜,。
是一種很受歡迎的配菜,，一般都是用來水煮來做點(diǎn)綴。
鍋里做水,，里面放上一點(diǎn)海鹽來做底味,，然后上面滴了幾滴豬油。
水開后將冬青下入，快速焯水撈出,，放在冷水中浸泡,。
加入鹽與豬油的主要作用，就是要鎖住冬青里的水分,，不讓其中的葉綠素流失，而且還能保持其翠綠,。
冬青沁涼后,，艾倫將其撈出控干瀝水。
接著找出一口大湯鍋,，開始燒水煮面,。
趁著水沒有燒開時(shí)，他拿出四個(gè)大面碗,，雖說和中餐里的面碗不同,，不過也是能用的。
在面碗中開始調(diào)味,，加入了一些海鮮汁,，海鹽，兩錢豬油,，又舀了一勺沸騰的水,，將湯底做好。
水沸騰后,，艾倫將布一掀,，另一只手朝著面條一掐，一抖甩進(jìn)大湯鍋里,。
連續(xù)做了三次,，每一次剛剛好都是三兩面，不多不少,。這就是多面的手感與經(jīng)驗(yàn),。
艾倫連續(xù)的動(dòng)作，讓觀眾們都看啥了,，煮個(gè)面還能這么帥,？
四把面條在湯鍋里不停翻滾，涇渭分明,。誰也不去誰的地盤插上一腳,，點(diǎn)了三次清水后，大約過了三分鐘時(shí)間,，面條就已經(jīng)煮好,。
艾倫快速的將面條撈出，放進(jìn)冷水里過涼后，放入面碗中,。
根根面條利利爽爽,，如一條鯽魚露出脊背浮在水面。這是沉浸在面館中幾十年,，老師傅才有的技能,。
在江南面館廚房里，流傳著一句順口溜“煮面冷水點(diǎn),，撈面過冷河,，抖翻觀音頭，入碗鯽魚背,?！?p> 最后在面上，撒上一些小香蔥花,，擺放上焯過水的冬青,，這一碗陽春面就算完成了。
見到艾倫菜品完成,，傳菜員趁熱將三碗陽春面分別端到評(píng)委面前,。
看著面碗里的細(xì)面，淡醬色面湯清澈見底,，湯上漂浮著大大小小幾滴金色油花,，翠綠色的蔥花點(diǎn)綴其上，陣陣香氣撲鼻,。
科威納沒有忍住,，拿起叉子挑了面條，就往嘴里放,。
吸溜……
細(xì)面被他吸溜進(jìn)嘴里,，濃濃的麥香味充斥在整個(gè)口腔之中。
爽滑彈牙的面條,，根根斷裂,，最里面的面芯，非常有韌性勁道,。
霎時(shí)間,，更加濃郁的香氣，像是在口腔里刮起十二級(jí)龍卷風(fēng)一般席卷,。
轟隆隆……
科威納就好像沉浸在金色麥田,，不停在麥浪中遨游。
面條的美味瞬間在口腔里爆炸,，簡(jiǎn)直是太美味了,。
輕抿一口淡醬色面湯,，清淡鮮香，雖說上面飄著油花,，可一點(diǎn)也喝不出油膩味,。
就這面湯，科威納緊接著又吃了幾口面,，爽滑勁道的面條,，沒有阻礙的吞咽進(jìn)喉嚨。
吃飯講究細(xì)嚼慢咽,，可是在吃到著美味的面條后,，飲食變得急促起來，腸胃會(huì)一直催促著你,，快點(diǎn)吞咽幾口面條。
吸溜……吸溜……
整個(gè)廣場(chǎng)上,，都回蕩著三位評(píng)委大口大口吃面條的聲音,。就連一直矜持，抱著這貴婦禮儀的艾薇兒夫人,，也大聲的吸溜起面條來,。
咕咚……咕咚……
將面碗里最后一根面條吃進(jìn)嘴里后，三位評(píng)委想都不想,，直接端起面碗,，將剩下的面湯全部到進(jìn)肚子里。
最后每一個(gè)人都重重的打了一個(gè)飽嗝,，滿足的靠在椅背上,，瞇起眼睛，享受著午后的陽光,。
真是太幸福了……
這是此刻三位評(píng)委心里的聲音,。
十位觀眾評(píng)委和主持人愣愣的看著，吃的如此奔放的三位評(píng)委,，有一些不敢相信自己眼睛,。
然而等到傳菜員將分好的十小碗陽春面，端到十位觀眾評(píng)委面前時(shí),。
他們的目光瞬間變得不一樣起來,，聞著那碗里誘人的香氣，場(chǎng)中又響起了吸溜面條的聲音,。
這面條一經(jīng)入口,，爽滑彈壓般的根根斷裂，雖然勁道有嚼勁,，又不是那種十分生硬的硬芯面,。
軟硬程度拿捏的剛剛好,，咀嚼兩下很順滑溜進(jìn)喉嚨里。尤其是面湯,，配料十分簡(jiǎn)單,，可是味道卻好的不像話。
就好像是黃金搭配一般,，每一樣配料多一點(diǎn)少一點(diǎn)都會(huì)打破這種極致的平衡,。
廣場(chǎng)上陷入了寂靜，十位觀眾評(píng)委忘我的吸溜著碗中面條,，完全不顧場(chǎng)外的那些圍觀群眾異樣的目光,。