今天的早餐，艾倫并沒有給露易絲和山姆做豆?jié){油條，而是接著米飯類,。
昨天艾倫又蒸了一鍋米飯,，打散之后，讓其變成隔夜飯,。隔夜飯能做什么,？
答應(yīng)呼之欲出,，那就是蛋炒飯,！
蛋炒飯艾倫也是很久都沒吃了，這種簡單又困難的料理,，是每一位中餐師都必須掌握熟練的。
不是有一位歌手唱過《蛋炒飯》嘛,。
“嘿,，蛋炒飯，最簡單也最困難,。
飯要粒粒分開，還要沾著蛋,。
嘿，蛋炒飯,，最簡單也最困難,。
鐵鍋翻不夠快,，保證砸了招牌,。
嘿，蛋炒飯,，最簡單也最困難,。
這題目太刁鉆,，可我手藝并非泛泛。
嘿,，蛋炒飯，最簡單也最困難,。
中國五千年，火的藝術(shù),，就在這一盤?！?p> 艾倫一邊唱著,，一邊用鐵鍋不停翻翻動，一粒粒金黃色的米粒,，隨著手腕上的勁道,，沿著弧形鐵鍋反轉(zhuǎn)落下。
顛勺,，這是中餐師最基本的功夫，其作用是讓食材在高溫中受熱均勻,。
在中餐制作過程中，講究的就是刀工和火候,。刀工我們不必細說，那是每一個廚師,，在入門時都要學(xué)習的,。
在掌握好刀工后,，中餐師還是不能掌勺，還需要學(xué)習掌握火候,，主觀的掌握火候就是根據(jù)食材的特性，掌握最佳的成熟度,。
除此之外，還可以通過另一種手段來控制火候,，這就是艾倫現(xiàn)在所做的顛勺了,。
中餐師在做爆炒菜品的時候，要求旺火速成,，急火快炒,，鼓風機加氧,，讓灶膛里的火溫，瞬間上升至上千度,。
在這樣的高溫下爆炒,，能夠迅速鎖住食材里的水分，充分激發(fā)出食材里的香味,，這就是為什么大家覺得,，飯店里炒菜，比家里炒的菜更香的原因,。
就是因為爆炒的緣故,，所以顛勺的技巧也就應(yīng)運而生了。
中餐師在小顛勺的常規(guī)格式基礎(chǔ)上,，同時增加了左,、右側(cè)向連續(xù)小顛勺的變化技巧。
這樣不僅增強了腕部的靈活性,，又突出了力與美的結(jié)合,，使看似簡單的機械動作顯得格外協(xié)調(diào)，菜肴原料在加熱過程中,，在勺內(nèi)只前后顛動時,，受熱點往往會受到一定的局限，還不利于主配料的錯落均勻,。
而穿插進左,、右側(cè)向顛勺后使受熱面積明顯擴大為多點，更有利于菜肴在勺內(nèi)均勻受熱，汁芡包裹也更為勻稱,，也更科學(xué),。
所以一般中餐師，會在練好刀工后,，開始練鐵鍋顛石子,。然后才能做員工餐練火候。
艾倫以前也是這么一點點過來的,，其中的艱辛是所有人都不曾想到的,。
人們只看到了他光鮮亮麗的一面，卻看不到他以前受的苦,，遭的罪,！
“哇,，老板，你的動作太帥了,！”
平時山姆并沒有發(fā)現(xiàn),，艾倫顛勺時的帥氣，今天看到他不停翻動鍋里的炒飯,，那還真是一種享受。
“山姆,，想學(xué)嗎？”
艾倫將炒飯裝到容器里,，然后抬頭看著山姆詢問,。
“嗯，想學(xué),！不過老板你今天做的是什么啊,，好像好漂亮啊,！”
山姆點點頭,，看來老板終于要交給他做中餐料理了。
“這叫蛋炒飯,。以后會教給你,?！?p> 艾倫微微一笑，讓山姆將蛋炒飯端到桌子上去,。
山姆警惕的看了艾倫一眼,，不對！絕對有問題,，老板不可能這么好說話，里面肯定有陰謀,。
難道他是貪圖我的美色,，要用廚藝來引誘我，剛才在磨豆?jié){的時候,，老板看我眼神就色瞇瞇的,，我要萬分提防！
山姆胡思亂想著,，看向艾倫的眼神都不對了,。
“臥槽，山姆你想什么呢,，表情這么猥瑣,！我告訴你，我只喜歡女人,，我對男人一點興趣都沒有,！”
艾倫忽然也打了一個寒顫，急忙對山姆說道,。
“哇,，艾倫，你做的是什么呀,，好香呀,，好漂亮，金黃色的,，好像是黃金呀,！”
露易絲洗漱完畢后，從廚神空間里走了出來,，看著擺在餐桌上的蛋炒飯,，雙眼一亮。
艾倫做的蛋炒飯確實賣相很好,，金黃色粒粒分明的米粒上面,，充分包裹著半凝固的雞蛋液，紅色的胡蘿卜丁與翠綠的蔥花,，穿插點綴其上,。
就像是一粒粒小金豆子里，摻雜著紅寶石與綠翡翠。
尤其是那撲鼻香味,，讓露易絲吞咽了一口唾沫,。萬年貢米的特殊米香，雞蛋的蛋香,，蔥花的蔥香,，混合在一起，在鼻腔里演奏出了一首交響曲,。
“小老板,，這叫蛋炒飯，老板做料理的時候,，還唱了它的歌,，很好聽。嘿,，蛋炒飯,，最……”
山姆又搶先給露易絲介紹到，而且也將艾倫剛才唱的蛋炒飯,，笨拙的唱了出來,。
“停停停……山姆,，艾倫真是這樣唱的,？你唱的難聽死啦！”
露易絲堵住耳朵,，不想再聽山姆唱歌了,，實在太難聽了。這簡直就是噪音,。
他聽到到艾倫唱歌,，很是好聽，而山姆學(xué)的根本就沒有音調(diào)可言,。
“老板就是這樣唱的,！”
山姆停下演唱，一臉認真的點點頭,。
艾倫一捂額頭,，一臉黑線。山姆是一天不坑他,，是一天不舒服斯基啊,、
就連唱個歌都要，拉著他下水嘛,。剛才想要教他做菜的想法,，是不是要重新考慮了,，以后找個理由將他開掉吧。
艾倫摩挲著下巴,，坐在凳子上,，挑著眉頭想著。
除了蛋炒飯,，艾倫還做了雞蛋湯和兩個小菜,，豆腐渣炒肉沫，還有泡制的小咸菜,。
去菜市場,，他不但買了糧食，還買了一些泡菜的材料,。
露易絲拿起了勺子，迫不及待了舀了一勺蛋炒飯,，急忙忙放進嘴里,。
蛋炒飯一入口，那種香味就更加濃烈,。米粒飽滿富含彈性,，外面裹著的金黃色蛋液處于半凝固狀態(tài)，滑嫩鮮香,。
胡蘿卜丁切得很細小,，可是嚼上去十分脆爽。還有綠色的蔥花,，略微帶著刺激性的味道,，把正道料理，推上了另一個高度,。
牙齒不停咀嚼著,，一顆顆米粒瞬間破碎，米粒內(nèi)芯軟硬適中,，非常有韌勁,，并不是那種夾生的感覺。
隨著蛋炒飯在口腔里不停咀嚼著,，那香味一波波開始沖擊著味蕾,，滿口余香。
咕?！?p> 蛋炒飯輕易地順著食道,，滑進了胃里，那種順滑之感,，讓露易絲馬上又舀起了第二勺,。