當(dāng)艾倫仔細(xì)研究了釀制醋的方法后,，發(fā)現(xiàn)醋分為很多種類,，以高粱為主的是陳醋，以糯米為主的是香醋,。

　　以麩為主的叫做麩醋,，米醋是大米等米類為主料釀制的,，除了這些醋，還有熏醋,、谷薯醋,、果醋、酒醋,、糖醋,、再制醋等等。

　　而艾倫得到的釀醋配方,，則是陳醋的釀造方法,。是以高粱為主的,，對于他儲存的酒糟，并不能良好的轉(zhuǎn)化成醋,。

　　不過酒糟不能用來釀醋,，那就重新用高粱來釀制陳醋，醋的釀制時間很短暫,，基本上一個月上下，就可以吃上了,。

　　在商人那買的高粱還有許多,，都儲存在谷倉里。對于釀醋,，艾倫不想再廚神空間里釀制了,。

　　金豆子大街這么多商鋪，還有這么多地方,，也是該讓這個世界的人知道中餐調(diào)料的魅力了,。

　　想到就做，艾倫將山姆叫到廚神空間,，開始搬運(yùn)需要的東西,。

　　艾倫中餐廳隔壁原來就是一家餐廳，只是早已關(guān)門許久,。里面的設(shè)備雖然都被搬走了,，不過灶臺什么的都還在。

　　艾倫找系統(tǒng)要了釀制醋的所有設(shè)備,，醋缸,、蒸鍋等等，全部讓山姆搬到了餐廳大堂,，然后讓杰森與盧尼一起全部搬到旁邊的店鋪里去,。

　　“老板，你這是要做什么,？”

　　盧尼有一些疑惑,，難道老板要開一個分店？

　　不過看這樣子,，也不像是開分店的,，又是谷物，又是大鍋的,。

　　“當(dāng)然不是,，今天我教你們釀造陳醋?！?p>　　艾倫清點(diǎn)著設(shè)備和原材料,，都差不多后,，開始指揮著三人與他開始釀醋。

　　釀制醋的第一步也是整料,，只不過這次主要蒸的是高粱,，在商人那里買來的高粱，成色很是不錯,，一粒粒粒大飽滿,，一看出淀粉率就很高。

　　現(xiàn)將高粱研磨成大顆粒,，然后加入清水浸泡,，讓高粱充分吸足水分。

　　一般要浸泡八到十個小時左右,，因?yàn)楝F(xiàn)在是深秋季節(jié),，浸泡時間適當(dāng)?shù)募页！?p>　　將浸泡好的高粱顆粒,，上蒸鍋蒸,，這一蒸就要兩個小時。把高粱顆粒蒸熟后,，攤開冷卻,，最后拌上大曲。

　　將拌好曲的高粱顆粒,，裝入酒缸中,，冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱,。

　　釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜,，經(jīng)12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來,，24小時后即可聞到輕微的酒香,，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃,，甜而微酸,，酒香撲鼻。這說明糖化完全,，酒化正常,。

　　釀酒是要密封的，但是釀醋則要通風(fēng),，需要原料能夠充分接觸氧氣,。

　　一般發(fā)酵需要十到二十天時間，每天每缸都需要翻動,，在入壇發(fā)酵過程中,，糖化和酒化同時進(jìn)行的,。

　　前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主,。為使糖化徹底,，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精,。當(dāng)酒液開始變酸時,，每50公斤原料，加入清水四倍,，使酒液中的酒精濃度降低,，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化,。

　　而艾倫所用的酒缸,，二百斤的酒壇,，在里面放了二十斤的原料,，加入四倍的水之后，會有一百斤原料液留在里面,。

　　現(xiàn)在進(jìn)入深秋的季節(jié),，釀造醋根據(jù)溫度的變化，或許還會延長十幾天,。

　　成品醋釀出來,，上層醋液清涼橙黃，中下層為乳白色,，略微有一些渾濁,。

　　這時候就可以為醋著色了，一般著色分為兩種,，一種是熏焙著色,，一種是糖色著色。

　　其實(shí)都是一個道理,，第一種是將酒缸放到火上烤制,，讓原料中的淀粉與湯焦化，從而給醋上色,。

　　另一種就是用原有的糖色來給醋上色,，這樣比較方便。

　　而艾倫則選擇兩種,，將馬上吃的醋,，進(jìn)行糖色著色，而要儲存起來,，做陳醋的醋,，用熏焙著色,。

　　艾倫將釀造醋時候的方法和所有注意事項(xiàng)，都與山姆,、盧尼,、杰森說了一遍，今天也就是先將高粱浸泡上,，至于蒸制那就要明天開始了,。

　　盧尼感覺上班第一天，就和艾倫老板學(xué)到了中餐的知識,，非常興奮,。

　　艾倫也很樂享其成，看著盧尼的興奮勁詢問道：“陳醋怎么釀制,，你都記下來了嗎,？”

　　“是的，老板,，基本上都記下來了,。”

　　盧尼認(rèn)真的點(diǎn)點(diǎn)頭,。

　　“好,，那明天早餐結(jié)束后，你帶著山姆和杰森過來蒸制,，等蒸制好了,，我過來拌曲，入缸,?！?p>　　艾倫擺出一副我非常信任你的架勢，聽得盧尼非常感動,。

　　還沒有過實(shí)習(xí)期,，這么快就讓他上手了嘛。幸福來得太突然了吧,。

　　艾倫拍了拍盧尼肩膀,，盧尼重重的點(diǎn)點(diǎn)頭，沒有說什么,，不過眼神里透露出放心交給我的眼神,。

　　艾倫滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭，回到長椅上閉目養(yǎng)神去了,。

　　晚餐時間艾倫推出了新料理,，那就是蛋炒飯系列，醬油炒飯、揚(yáng)州炒飯,、蛋炒飯等等,。

　　站在門口排隊(duì)的顧客?？粗厦鎸懼?，今日新品的木牌，都在想著炒飯,，與燴飯是不是一樣的,。

　　燴飯是一道家常料理，主料就是大米,，肉類,，洋蔥、土豆等,，可以說想燴什么就燴什么,。

　　比如說意大利燴飯、匈牙利牛肉燴飯,、西班牙海鮮燴飯等等,，就是在鍋里加入食材后，再倒入浸泡好的生大米炒制,。

　　而中餐的炒飯,，用的則是熟米飯,，與燴飯的做法略有不同,。

　　“艾倫老板，最近新品層出不窮啊,，我們是有口福嘍,。”

　　“我的七神啊,，我都愛死老板了,，今天又有新料理吃了?！?p>　　“我要試試這個揚(yáng)州炒飯,，不知道這個揚(yáng)州是什么食材?！?p>　　“我就來這個蛋炒飯,。”

　　“我想吃醬油炒飯……”

　　顧客們開始議論紛紛,，等到餐廳開始營業(yè)后,，進(jìn)入餐廳第一梯隊(duì)的顧客，紛紛點(diǎn)了今天的新品炒飯。

　　艾倫為自己的做法點(diǎn)贊,，他已經(jīng)詢問過系統(tǒng),，不同的炒飯，是算一道料理,，還是多道料理,。

　　系統(tǒng)很明確的告訴他，算多道料理,。

　　在中餐里,，山姆都可以做炒飯，有的餐館甚至做宮保雞丁炒飯,，魚香肉絲炒飯什么的,。

　　不過這些炒飯，只是后來餐館創(chuàng)新的菜品罷了,，體現(xiàn)的就是飯菜一體,。

　　不過艾倫是不會這么做的，飯就是飯,，菜就是菜,。