每一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),，都是一個(gè)江湖,，深藏著功與名,，也深藏著江湖味,。

　　BJ房山,，

　　紙坊市場(chǎng)。

　　早年開餐館的緣故,，我時(shí)常會(huì)光顧這里,。這么多年過(guò)去了，其他的都淡忘了,，唯獨(dú)市場(chǎng)里的羊雜攤兒,，至今念念不忘。

　　我在某新建小區(qū)門外開了個(gè)飯館兒,，每日里忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),。雖然不提供早點(diǎn)，但兩頓正餐和一個(gè)延續(xù)到凌晨4點(diǎn)的夜市,，卻把我折騰的疲憊不堪,。

　　往往凌晨才睡下，日上三竿又要爬起來(lái),，去市場(chǎng)采購(gòu)當(dāng)天所用的食材,。既然睡眠不足，那就多吃點(diǎn)兒聊以進(jìn)補(bǔ)吧,。

　　俗話說(shuō)一日之計(jì)在于晨,，那吃也就不例外了。去紙坊市場(chǎng),，又進(jìn)貨又進(jìn)補(bǔ),，何樂而不為呢？,！

　　攤子就在進(jìn)門處不遠(yuǎn),，挨著賣菜的大棚。雖然也有個(gè)棚子,，但早已沒了苫布,，只剩幾根開裂的檁條和椽子，橫七豎八的支在頭頂上,，搖搖欲墜的,。棚子下是十幾張日曬雨淋的破桌和條凳，同樣開裂得不成樣子,，但我等下里巴人倒不介意,。

　　鐵皮三眼兒的大煤爐兒上坐著一口深斗大湯鍋，咕嘟咕嘟的煮著羊雜碎。鍋口蒸騰起的熱氣中,，彌漫著羊雜那特有的油膻氣味,，老遠(yuǎn)就能聞到。湯鍋的旁邊兒是烙燒餅的餅鐺和做餅的大長(zhǎng)桌兒,。老板夫婦倆永遠(yuǎn)都在那里忙個(gè)不停,。

　　攤子只出早兒，十點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)收攤兒,，過(guò)時(shí)不候,。別問我是怎么知道的。

　　羊雜燉得挺爛糊,，湯鮮味兒足,，收拾得也干凈。心肝脾肺挺全乎,，印象里還有兩三片兒羊肉,。

　　羊雜湯，隆冬和盛夏吃它,，完全是兩種感受：一個(gè)暖心,、一個(gè)通透。這是我親身體驗(yàn)過(guò)來(lái)的,。坐在這個(gè)四下里撒氣漏風(fēng)的地兒吃,，你與大自然就是零距離。外面什么溫度,，你就什么溫度,，毫無(wú)阻隔。趕上沙塵天兒,，你都省得撒胡椒面兒了,。

　　但無(wú)論何時(shí)，當(dāng)一大碗熱騰騰的羊雜湯顫巍巍的端上桌兒時(shí),，你看著藍(lán)邊兒粗瓷碗里各樣雜碎小山似的堆在湯里,，你定會(huì)下意識(shí)地咽那么一下口水。

　　蒜泥兒,、韭菜花兒,、辣椒油兒、胡椒面兒,，隨你怎么加,，最后定要再捏上一把香菜段兒。當(dāng)你迫不及待的蒯一勺送到嘴里時(shí),，嗯,，這世界就只有你和羊雜湯了,，完美！

　　想要更完美,？就再來(lái)倆燒餅夾肉,！

　　燒餅是剛出爐的芝麻燒餅，肉是冷的羊頭肉,。羊頭肉被快刀片成很薄的片兒,，用花椒鹽兒拌過(guò)，盛在桌上一個(gè)撞癟了邊沿兒的大鋁盆里,。

　　燒餅是先在餅鐺烙熟,，再碼入餅鐺下面的長(zhǎng)抽匣，推入烤爐去烤,。

　　看著老板搟片兒、抹醬,、卷片兒,、出劑子……行云流水般一氣呵成，如同看雜耍一般,，也是件很愜意的事兒,。

　　當(dāng)有人喊：“老板，來(lái)個(gè)燒餅加肉,?！崩习鍟?huì)放下手頭兒的活兒，一邊應(yīng)著,，一邊很熟練的從笸籮里撿起一個(gè)熱燒餅,，用鐵夾子一戳一掰，一股熱氣旋即噴薄而出,。老板人很實(shí)在,，會(huì)可勁兒的往餅里塞羊頭肉，遞給你的時(shí)候,，燒餅個(gè)個(gè)兒咧著嘴兒,。

　　趁熱兒咬下去，你的牙齒會(huì)在酥脆噴香的芝麻外殼兒,，柔軟滾燙的燒餅芯兒和冰涼柔韌的羊頭肉之間馳騁,，馳騁……我保證這一刻，你深陷其中,。

　　零三年的時(shí)候,，這樣的一頓早餐要十四塊錢，很奢侈,。但現(xiàn)在想來(lái),，很值！

　　現(xiàn)如今，紙坊市場(chǎng)早已不在,，而這味道,，也已退隱江湖！