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吃貨的自白

第二十二章 兒時(shí)的煤爐

吃貨的自白 易牛 1308 2021-01-21 10:33:25

  一九八一年,,BJ豐臺(tái),,大雜院兒,。

  蜂窩煤,、火通條,、拔火罐兒,。這大概是那一代人對(duì)煤爐的印象吧。但對(duì)于我,,卻是烤紅薯,、烤饅頭、烤土豆兒……

  煤球爐子,,是BJ人對(duì)煤爐的稱呼,,因?yàn)樵缒赀@種爐子燒的是煤球兒,后來才燒的蜂窩兒煤?,F(xiàn)在回想起來,,還是煤球兒禁燒。而且碎了的煤球兒也不會(huì)被浪費(fèi),。

  那會(huì)兒過日子大家都節(jié)省,,碎煤末子不舍得扔。所以時(shí)不常的,,會(huì)看見誰家的窗根兒底下,,晾著一小片兒劃著小四方塊兒的濕噠噠的煤餅子。

  那個(gè)時(shí)候,,煤爐不僅是做飯用具,,更是取暖設(shè)備。入冬后,,當(dāng)蜂窩煤堆得比窗臺(tái)兒還高的時(shí)候,,我的美味也就如期而至了。

  放了學(xué)一進(jìn)屋兒,,就能聞到甜香的味道,。

  母親一早兒總會(huì)把幾塊兒蒸紅薯放在爐臺(tái)兒上。經(jīng)過一上午的熥烤,,紅薯的水份慢慢蒸發(fā),,糖份則會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)兒的凝結(jié)起來。棕紅色的糖稀會(huì)順著紅薯那褶皺坍縮的外皮,,緩慢的滴落在溫?zé)岬臓t臺(tái)兒上,,進(jìn)而被烤成冒著泡兒的淡黃色糖漿。稠稠的,、黏黏的,,那甜香的味道就來源于此。

  不過想吃到一塊兒這樣的紅薯不僅需要等待,,更需要運(yùn)氣,。

  當(dāng)你以最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)拿起它的時(shí)候,糖漿會(huì)隨著你拿起的紅薯而被拉成屢屢長(zhǎng)長(zhǎng)的金絲。而且當(dāng)你掰開紅薯的時(shí)候,,內(nèi)里雖是滾燙綿軟的,,而挨著爐臺(tái)兒的底部卻是扎實(shí)焦脆的,兩種口感交相輝映妙不可言,!

  但如果紅薯被不幸的晚拿起一時(shí)三刻,,它的命運(yùn)就會(huì)完全不同。

  因?yàn)樘菨{早已焦糊,,使得紅薯梆硬難咽,,只得用力啃嚼乃至忍痛棄之。然而另一種食物卻是禁得住時(shí)間的考驗(yàn),,甚至是愈久彌香的,,那就是饅頭。

  那個(gè)年代,,饅頭家家自給自足,,誰要是買饅頭吃,簡(jiǎn)直算是敗家,。如果晚飯剩了半拉,,母親會(huì)隨手放在爐臺(tái)兒的紅薯邊兒上。轉(zhuǎn)天我下學(xué)的時(shí)候,,如果母親還沒有做好晚飯,,它就成了我的餐前點(diǎn)心。

  饅頭是不怕爐火炙烤的,,當(dāng)然,,不能是明火。這道理我在小學(xué)的時(shí)候就知道了,,俗話說,,實(shí)踐出真知嘛。

  經(jīng)過一整天的烘烤,,饅頭完全脫了水,,斷面竟會(huì)出現(xiàn)年輪般的圓圈,一層層的漸次堆疊著……此時(shí)的饅頭已經(jīng)周身酥松,,靠近爐口的一側(cè)更是一抹焦黃。

  拿起這樣的饅頭時(shí)要格外小心,,如果一脫手落在爐臺(tái)兒乃至地上,,多半兒會(huì)碎成齏粉,這幾乎會(huì)讓饑腸轆轆的我捶胸頓足,,淚流滿面的,!

  這樣的饅頭對(duì)牙齒必然是毫無抵抗力的,但又和豆腐的口感全然不同。

  放在口中咀嚼它時(shí),,你能體會(huì)到大山崩于前的震撼,!這種震撼不僅僅來源于牙齒,更來源于耳鼓,。因?yàn)槟阍诰捉浪臅r(shí)候,,耳畔除了充斥著“山崩地裂”般的巨響外,是聽不到任何其他聲響的,。

  甜,,是它給你的另一個(gè)感受。

  這種甜不似舌尖上的那般輕浮,,而像是直穿雙頰的一支利箭,,痛并快樂著,讓我至今難忘,!

  現(xiàn)如今,,煤爐一去不復(fù)返了??擅慨?dāng)我烙餅廚藝不佳的時(shí)候,,母親總會(huì)打趣兒的說:“嗯,你這大餅連嘴三層兒,,硬得像爐蓋兒,!”

  我則會(huì)“惱羞成怒”的反戈一擊:“說起爐蓋兒,我就想問問您,,我小時(shí)候薰著那回,,您爐蓋兒封嚴(yán)了沒?,!”

  說到封爐子,,確實(shí)是個(gè)技術(shù)活兒。封死了會(huì)滅,,而封不嚴(yán),,真的會(huì)煤氣中毒。不過我煤氣中毒的記憶遠(yuǎn)沒有另一種美味深刻,。

  爐子封好前,,母親有時(shí)會(huì)往爐膛里丟三兩個(gè)鵝蛋大的張家口的土豆兒。

  一早洗漱完畢,,母親用煤鏟兒將它們掏出來,,置入竹笸籮中,再配一碗小米粥,、一碟苤藍(lán)絲,,就是頓不錯(cuò)的早餐,。

  張家口的土豆兒本來就粉面無比,再加上一夜的燜烤,,土豆兒們會(huì)幻化為另一種美味,。掰開時(shí)已是誘人至極,不要說再沾滿甜潤(rùn)的綿白糖了,。咬上一口,,一邊兒抬頭哈著熱氣,一邊兒體會(huì)香甜和粉面在口中幻化與馳騁……

  兒時(shí)的記憶,,仿如隔世,,兒時(shí)的煤爐,只在夢(mèng)中,!

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