兒子不太愛吃飯,，后來發(fā)現(xiàn)這小子愛吃肉,，最愛吃的是糖醋排骨，于是自然時常做做。

　　糖醋排骨要下油炸,，所以不出數(shù)兒,。以前都是買半扇兒豬順排,，剁吧剁吧做半盆,，全家六七口子都能吃個夠。

　　這陣子二師兄身價暴漲……嗯,，好吧,，我是沙僧。

　　我頭幾天在肉攤子拎起一小片肋排,，豪爽的說都要了,！好家伙，上稱一稱居然要兩百多塊錢,！嚇得我趕緊改口說來一半了,。

　　請人幫忙剁成不大的小塊兒。拎著往家走的時候,，仿佛手里拎著一整頭豬,，又仿佛手里什么也沒有！心里想著：“乖乖，這要是做一盤兒,，連工帶料得折合多少錢一塊兒?。?！”想到這里,，心情甚感沉重……

　　糖醋排骨是道功夫菜，很費時間,，也很吃功夫,！所以進了家門兒我就開始忙活起來,，一忙起來,，心情倒輕松了許多。

　　糖醋排骨的口感是外酥里嫩,，這就歸功于烹調(diào)方法了,，要經(jīng)歷煮、炸,、燉三道工序,。

　　首先排骨塊兒要在冷水中浸泡兩個小時，去除些血水,。瀝干水分后用料酒蔥姜鹽去腥碼味兒,，再加入適量淀粉抓勻，讓其肉質更加軟嫩,。

　　入冰箱冷藏腌制兩個小時后,，瀝干水分除去腌料，入滾油炸至表面金黃,，肉質緊縮時,，瀝油備用。

　　我做的是傳統(tǒng)川菜的糖醋排骨,，講究的是紅潤多汁,、外酥里嫩、滋味遞進平衡,。夾起一塊兒放入口中,，首先應該是甜潤，然后是酸爽,，最后是咸香,。那種用番茄醬來找顏色和酸甜口兒的做法，在我看來就是異端邪說,！

　　鍋中倒少許油,，加適量綿白糖或砂糖，并不斷用鍋鏟劃散。鍋中的糖慢慢融化開來,，待糖色由深紅轉金黃,，呈現(xiàn)出綿密的細泡時離火，稍頃,，鍋中的糖色沸騰出大泡兒時,，加入少許冷水潑出棗紅的糖色。

　　這時倒入炸好的排骨快兒,，加入三大勺糖,，兩大勺陳醋或紅醋，四分之一勺的鹽,。蔥姜料酒是必不可少的,，再加入沒過排骨的熱水，蓋好鍋蓋兒中小火燜煮一小時,，最后大火收汁到濃稠抱汁時出鍋,。

　　盛盤后再撒少許熟芝麻仁點綴提香。

　　菜終于全部上了桌兒,，有葷有素,，外帶一大鍋米飯。全家人很是享受的吃了起來,。

　　看著兒子吃得津津有味兒的樣子,，我不露聲色的暗中點數(shù)著那多半盤兒的排骨。再一合算,，好家伙,，連工帶料，一塊兒排骨折合五塊錢呢,！我的心情又沉重了起來,！沒辦法，多趕些稿子,，別斷了頓兒才好,！

　　排骨是好排骨，價兒也是好價兒??！