徐小琳在羅白店里待了一會兒后，離開了這里,。

　　畢竟她現(xiàn)在還在打工,，自然不能像之前,，想在這里多長時間就待多長時間了,。

　　中午的時候,，店里的客人漸漸多了起來,。

　　大部分都是看了直播或者短視頻過來打卡的人,。

　　羅白回想起還沒開業(yè)的時候,，鐘睿對自己說找?guī)讉€網紅過來宣傳的時候,，心高氣傲的自己斷然拒絕的情景。

　　如果真的時光可以倒流的話,，羅白不介意穿越回去打醒自己,。

　　私房菜是這么好做的？

　　現(xiàn)在的他也已經看開了,，與其抱著不切實際的幻想,，還不如老老實實的開店掙錢，至于私房菜,，還是等順其自然了再說吧,。

　　等到店里的客人全部離去了之后，羅白活動了一下自己酸脹的身體,。

　　在前面迎客端菜沒有感到累,，在后廚刷碗刷出了一身汗。

　　看了看時間,，感覺到沒有人來后,，羅白把店門口的掛牌翻到了“休息中”的字樣。

　　而他,，因為已經答應了徐小琳,，出門買蝦了。

　　騎上車直接去到菜市場買了十斤白蝦,。

　　因為沒有做過酥皮蝦,，多備上一點兒有備無患。

　　而羅建軍以及羅利民老同志,，對于這種簡單的菜品估計也不會教自己,。

　　羅白想了想，店里的調料還有香料也不多了,，既然來都來了,，就都買上一些,。

　　帶著一堆買的東西羅白回到了店里。

　　把白蝦泡到水池子里,，羅白開始了準備工作,。

　　白蝦基本上沒有什么清洗步驟，不像小龍蝦那樣,，收拾起來很麻煩,。

　　把它們撈到盆里，又清洗了一遍之后,，羅白拿著剪刀把蝦腳還有蝦槍剪掉,。

　　一般飯店里或者小攤上都不剪這些東西，可是羅白覺得這些不僅吃起來扎嘴,，還沒有什么味道,，所以一并給它處理了。

　　羅白雖然沒有做過酥皮蝦,，不過處理蝦的一般步驟還是會的,。

　　把白蝦全部處理完畢以后，他拿起刀準備給蝦背開,。

　　之前技藝不精通的時候,，羅白看著羅建軍同志給蝦開背時的姿勢瀟灑又寫意。

　　充滿著宗師風采,，一時間羨慕不已,。

　　然后趁著羅建軍不注意，自己偷偷拿起菜單學,。

　　那一天,，菜刀靈智大開，嗜血認主,。

　　還好那個時候的羅白年紀還小,，力氣沒有那么大，不然他的手上肯定會留下疤痕,。

　　把蝦背開了以后,，羅白把里面的蝦線挑了出來。

　　調完了蝦線的羅白沒有停止對白蝦尸體的蹂躪,。

　　他拿起菜刀在已經背開完的蝦肉上輕切了兩刀,。

　　因為羅建軍同志說過，蝦腰的部位有跟筋,，如果不把它斬斷的話,，蝦在炸制的過程中就會彎腰。

　　而蝦彎腰之后，蝦背和蝦腹就會因為與油的接觸面積不同,，而有微小的口感差別,。

　　羅白也是第一次做這道菜,，沒有什么經驗,，只能是把前期的準備工作做好。

　　把斬完了腰筋的白蝦挨個沖洗干凈,，放到盆中,。

　　接下來就該腌制它了。

　　雖然說白蝦的腥味不大,，但是為了良好的口感,，羅白覺得還是提前腌制一下比較好。

　　放入蔥段,，姜片,，倒上一些黃酒，加入胡椒粉和一勺鹽,。

　　等了幾分鐘,，差不多蝦已經腌了入味了之后，羅白往鍋里倒入了一些色拉油,，準備炸蝦,。

　　不過如果直接把蝦放入油中，那做出來的肯定不好吃,。

　　羅白找出了干淀粉,，每只蝦裹上一圈，等到油溫六成熱的時候,，把蝦放進鍋里,。

　　“呲啦…”

　　隨著鍋里噼里啪啦的聲音，白蝦的顏色迅速變成了誘人的紅色,。

　　聞著彌漫著的蝦香味,，羅白就不禁要饞的流口水。

　　羅白迅速把它們撈了出來,，畢竟火候過大就炸糊了,。

　　不過蝦只炸一遍是不夠的。

　　羅白再次把它們下鍋,，過個差不多十秒再次撈出來,。

　　這一次，白蝦就算是徹底炸好了,。

　　羅白在已經炸好的蝦里面撒上孜然還有一些椒鹽,，翻勻以后拿了一個嘗了一下。

　　吃到嘴里蝦肉鮮嫩，外殼酥脆,。

　　不過要說多好吃,，羅白也沒感覺出來。

　　如果非要給這道菜一個評價的話,，那應該就是：

　　【一盤平平無奇的酥皮蝦】

　　在羅白看來,，自己做出來的蝦和外面賣的蝦吃起來雖然有一點差別，但是在平常人吃起來,，那基本就是一樣的,。

　　不，還是有區(qū)別的,。

　　可能是因為羅白把整只蝦都裹滿了淀粉的緣故,，炸出來的蝦賣相上就沒有別人的好看。

　　而這樣的酥皮蝦顯然是無法擔當起羅家小館的經濟來源的,。

　　更不要提和炸醬面還有鹵肉飯這樣的現(xiàn)階段的巨頭比拼了,。

　　“應該怎么改良一下呢？”

　　羅白看著放在自己面前的酥皮蝦,。

　　他轉頭看了看自己常用的調味品：醋,，醬油，耗油…

　　這些是肯定不能用的,。

　　用了之后,，就不是酥皮蝦，而是炒白蝦了,。

　　“要不,，炒個醬汁？”

　　說干就干,，羅白把之前的蝦油倒到一邊,，準備炒個酸甜口的醬汁。

　　在他看來,，只有這種口味最適配酥酥脆脆的酥皮蝦了,。

　　打算做酸甜口的，肯定要有冰糖的存在,。

　　羅白把鍋刷干凈,，炒了個糖色。

　　得益于每天的鹵肉,，羅白的炒糖色技術突飛猛進,，已經到達了駕輕就熟的地步。

　　在已經炒好的糖色里,，羅白直接倒入陳醋,，隨著醬汁漸漸變得濃稠,，羅白放下了兩只已經炸好的酥皮蝦進去。

　　等到兩只酥皮蝦沾滿了醬汁之后,，羅白把它們夾了出來,。

　　稍微冷卻了一下以后，羅白夾起一只放到了嘴里,。

　　味蕾感受到傳來的訊息時,，羅白表示，只能用一句歌詞來形容：

　　這是飛翔的感覺,！

　　一種醋精的劣酸味首先被感受到,，然后是糖色的齁甜,，這兩種味道根本就沒有融入到一起,。

　　被醬汁包裹起來的白蝦，口感也變得濕潤,，它愧對酥皮蝦這個名字,。

　　可以說，這就是徹頭徹尾的失敗品,。

　　羅白把國內的醬汁倒入泔水桶里面,，他沉思了一下，重新把鍋放到灶口上,。

　　還是重新炒了一個糖色,，這次羅白沒有使用陳醋，因為他發(fā)現(xiàn)陳醋壓根就不適用于這樣的場景中,。

　　這一次,，他往鍋里倒得是白醋。

　　羅白現(xiàn)在有些感謝剛才自己炸的酥皮蝦不少,，不然現(xiàn)在自己還得接著炸白蝦,。

　　還是一樣的步驟，放入蝦后,，等它晾涼了,，放進嘴里。

　　“嗬…呸…”