臘肉在熱水里泡軟了之后，清洗起來就容易多了,。

　　先刮掉外面一層黑污,，再刮掉肉皮上的殘留毛根,，多換幾遍水仔細(xì)清理干凈,。

　　冷水下鍋,，放入姜片,、蔥段,，飛一下水。

　　把飛水沉淀一下,，撇除浮沫和沉淀,，只要清澈的那部分。

　　重新把大塊的臘肉放到熱水里,，放入幾枚香葉,、幾粒花椒,、蔥姜等調(diào)料,，倒點(diǎn)酒去腥，再放入泡好的干豆角,，開燉,。

　　肉里面有鹽味兒，倒是不用放鹽,。等出鍋的時(shí)...