張瑞安最終還是盤下了西林街的鋪面,。談價(jià)錢的時(shí)候母親張瑞琴?zèng)]讓陸道升跟著去,，而是自己跟著一起去了。

　　理由還很充分,，就是陸道升一向就是對(duì)花錢沒數(shù)不知道講價(jià)的,，還是自己去更容易談個(gè)好價(jià)錢,。對(duì)此陸道升舉雙手雙腳贊成。

　　自己去菜場買菜從不講價(jià),，確實(shí)不擅長砍價(jià),，親娘這方面甩自己十條街。

　　最后結(jié)果也確實(shí)體現(xiàn)了老娘的實(shí)力,，開價(jià)兩萬三,，兩萬零八百拿下,，還逼賣家著附贈(zèng)了一堆鍋碗瓢盆和桌椅。

　　這樣舅舅張瑞安只需要出七八千就夠把店翻新和購置器材了,，也不用再找朋友借錢,。

　　除了陸道升輕松篤定，盤下西林街的鋪面對(duì)一大家子人來說,，確實(shí)是一個(gè)很大的決定,，需要慎重考慮。身家不多,，不得不顧慮得多些,，上次吃飯的時(shí)候沒能拍板也正常。

　　但陸道升直接亮出一萬五現(xiàn)金還是很有影響力的,，一來給了張瑞安底氣,，二來也激發(fā)了他闖一闖的雄心。

　　雖然眼下面臨下崗的困窘,，但張瑞安依然在當(dāng)打之年,，家里有老有小，不想苦了家人,，還是有闖一闖搏個(gè)前程翻個(gè)身的想法,。加上外婆和舅媽也支持他，最終還是下定了決心,。

　　對(duì)陸道升來說,，也幸虧舅舅張瑞安下定了決心去買下西林街的鋪面，不然自己就得頭痛了,，畢竟爹媽都是銀行定期存款愛好者,，但自己已經(jīng)被前世的通脹和房價(jià)調(diào)教成徹頭徹尾的現(xiàn)金/存款厭惡者了，這要是錢留了下來,，十成十是要爆發(fā)家庭矛盾的,。

　　沒陪著去談價(jià)錢簽合同，陸道升的暑假最后幾天依然沒閑下來,。

　　本來按他自己的想法,，做餐飲啥的還是非常辛苦的，最好就是鋪面買完了就擱那里放著,，坐等地段升值，輕松又寫意,。自家舅舅自己還是心疼的,，不想那么勞累張瑞安同志。

　　但張瑞安同志非常不給陸道升面子,，堅(jiān)持要把餐館張羅起來,，勞動(dòng)致富,，多辛苦多掙錢。對(duì)此陸道升也只能接受,，順帶有點(diǎn)小佩服,，只是這樣就忍不住要幫著出謀劃策貢獻(xiàn)力量。

　　首先陸道升說服了舅舅張瑞安放棄擺設(shè)座位,，專注經(jīng)營打包帶走的盒飯,。鋪面本來就小，如果加上些座位,，就會(huì)顯得擁擠,，空間上捉襟見肘。

　　而網(wǎng)吧的顧客才是核心客戶群,，大多數(shù)都是恨不得守著電腦不挪窩的,，對(duì)著電腦邊玩邊吃才是主流。而和這些一定會(huì)打包帶走的客人相比,，店里擺了座位能服務(wù)的顧客數(shù)只是個(gè)零頭,，空間耗用上不值得，還不如留著存放食材和設(shè)備,，以便今后擴(kuò)充產(chǎn)能,。

　　接著，陸道升和家里人一起琢磨怎么才能把東西做好吃,，能吸引回頭客,。

　　如果按照陸道升自己前世帶飯時(shí)最常用的標(biāo)準(zhǔn)，那么肉一般要用二焯法去腥,。

　　焯水兩次,，第一次冷水下鍋加少量料酒姜片，燒開煮出血沫后換一鍋水,。

　　不著急把肉放進(jìn)去,，先加上八角大料花椒桂皮香葉等香料和生姜，水燙后再把肉放入焯第二次,，可以避免驟冷情況下肉纖維收緊不易煮爛,，過程中撇去新出現(xiàn)的血沫，再簡單處理調(diào)味即可,。

　　菜則是簡單的洗凈擇好放開水里煮一下煮熟,，啥調(diào)味料都可以不放，最多加點(diǎn)醋或者藤椒油,。

　　總之就是特別清淡,，但這么干顧客肯定不買賬，買賣一定賠本,。

　　因?yàn)榻?jīng)常在外面吃飯的顧客一定是習(xí)慣了各種重口的,，哪怕是正常的調(diào)味,，在他們吃起來都會(huì)顯得寡淡，所以一定要走重口味路線,。

　　確定了要重口味,，陸道升憑借前世廚藝開發(fā)出的兩道菜被最終選定為主菜——改良版大盤雞和怪味肉丸。

　　其實(shí)說起來直接用咖喱更省事,，差不多啥都能配,，味道也夠重，可98年國內(nèi)可沒有什么便宜咖喱賣,，只好作罷,。

　　而改良版大盤雞和怪味肉丸這兩道菜實(shí)際上就是充當(dāng)澆頭，類似咖喱的作用,，這樣可以有效降低其他配菜的口味要求,，比如青菜就過過水或者清炒一下就行，減輕了備菜的負(fù)擔(dān),。

　　米飯則準(zhǔn)備用熬出來的骨頭湯煮,，雖然肯定比家里自己做的骨頭湯稀釋很多，但味道依然會(huì)很香,。

　　改良版大盤雞主要是參照老飯骨的做法,，但是在處理流程上有一定陸道升自己的簡化，再就是調(diào)味上為了更適應(yīng)浦江地區(qū)人的口味,，減少了辣味,，增加了糖的量。

　　用的也是雞腿,，而不是整雞,，整機(jī)陸道升覺得整雞丟頭太多吃著感覺麻煩又不實(shí)在，干脆不用了,。本質(zhì)就是雞湯煮土豆,，得到香濃的湯汁用來蓋飯就行。

　　怪味肉丸則是參考經(jīng)典的怪味烤魚和黃燜雞米飯的做法,，以甜咸辣為基礎(chǔ)上稍微加重甜味,。

　　制作時(shí)在鍋里燒足夠長的時(shí)間，也不在乎把肉丸給燒得口感不好了,。

　　因?yàn)殛懙郎哪康木褪前讶獾南阄督o帶出來到湯汁里,，主要是靠湯汁來吸引顧客。

　　至于肉丸口感如何倒不是很關(guān)心,，反正會(huì)有味重的掩護(hù),。

　　98年，國內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展水平還很初級(jí)，陸道升這種直接拿前世證明過的口味出來,，還是很有殺傷力的。

　　最后,，一家人又商量了一些經(jīng)營策略,。一大家子人都有些老實(shí)思想保守，商量半天無非也就是堅(jiān)持走物美價(jià)廉路線,。

　　陸道升對(duì)于怎么經(jīng)驗(yàn)個(gè)盒飯小餐館也沒多少經(jīng)驗(yàn),，索性沒有看法，反正虧得起就隨便試好了,。

　　只是有一條,，陸道升強(qiáng)調(diào)希望在生意有起色后舅舅老人家能雇幾個(gè)人干活，不要事必躬親,。

　　記得花時(shí)間去和西林街電腦房的老板們認(rèn)識(shí)一下,，看看有沒有訂餐送餐的需求，總之就是拉拉業(yè)務(wù)搭搭關(guān)系,，說不定以后自己創(chuàng)業(yè)的時(shí)候能用得上,。

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　　明天就要開學(xué)了，忙碌了幾天的陸道升終于留了點(diǎn)時(shí)間給自己放松放松,。

　　葛優(yōu)癱平鋪版地躺在床上,，陸道升又在腦中過了一遍開學(xué)后的規(guī)劃。

　　還是要抽點(diǎn)時(shí)間去韓教授的實(shí)驗(yàn)室用用電腦,，寫點(diǎn)程序發(fā)到網(wǎng)上給自己攢點(diǎn)名氣,，這樣才好讓那位未來中國傳奇首富的弟弟注意到自己啊。

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