三人坐著馬車來到豐泰客棧,。
焦嬌進去之后才發(fā)現(xiàn),客棧從外面看起來不怎么顯眼,,里面卻是十分雅致,,低調(diào)的奢華,。
客棧前院是大堂和客房,,后院則是自己人用的房屋,。
李天雄帶著兩人來到后院的一個房間,,里面有矮塌,、茶幾,,旁邊還有一張大圓桌。很明顯,,這就是晚上吃飯的地方,。
李天雄叫伙計泡茶,然后說道:“我先去廚房交代一下,?!?p> 焦嬌忙道:“我也去!我想看看你說的海鮮,?!?p> 房間里就只剩下徐紹陽一人。他望著這個熟悉的院子,。上一世他在這里住了近一年,。
……
廚房里,焦嬌看見大木盤里裝著的花蛤,、蟶子,、血蛤,都是貝類,。
焦嬌問道:“你說的海鮮,,就是這些?”
李天雄道:“是啊,,海魚海蝦那些東西,,無法活著運到京城,。只有這些,,還相對容易好運一些?!?p> 焦嬌問道:“這些,,你們打算要怎么做菜?”
廚子道:“這個(花蛤)煮湯、這個(蟶子)清蒸,,這個(血蛤)嘛……”他有些猶豫地望著李天雄,。
東家跟他說,這個是生吃,,可是他吃了一個試試,,覺得客人們可能接受不了這種吃法。但東家說,,這就是越州人的吃法,。這些海鮮的做法,是東家從越州人那里學來的,。
“這個(血蛤)你打算要怎么做,?”焦嬌問廚子。
廚子皺眉道:“東家說,,這個生吃,。”
焦嬌扭頭問李天雄:“生吃怎么吃,?就這么掰開來吃,?”至少也要沾點醬油芥末什么的吧。
李天雄道:“是,,就是掰開來吃,。我從越州廚子那里學過,他們那里就是這樣吃的,?!?p> 焦嬌看大木盆里有好多,說道:“我能不能用這些,,另外再做三道菜,?”
李天雄:“你什么時候?qū)W會做菜了?”而且是做這種京城沒有的食材,。
“呃……”焦嬌眼珠子轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn),,說道:“我在書上看過,然后再加上我自己的想象……”
李天雄笑道:“看書再加上想象,,就會做菜了,?”
焦嬌干咳兩聲:“咳咳,至少道理上是會了,?!?p> “哈哈哈!”李天雄大笑,。以前小妹也會自己搗鼓出些花樣來,。比如在腌梅子時,,里面加上雀椒,那種又酸又甜又辣的味道著實有點怪,,不過吃了幾顆之后,,發(fā)覺還不錯。
李天雄問道:“那你打算要怎么做,?”
焦嬌問道:“你說的雀椒在哪兒,,我能看看嗎?”
李天雄讓廚子拿來,。
焦嬌看到雀椒,,眼睛一亮。這不就是小辣椒嗎,?
她拿起一顆嘗一嘗,。
“誒!”李天雄還來不及阻止,,焦嬌已經(jīng)咬下去,。
好辣好辣好辣!
焦嬌辣得直吐舌頭,,眼淚水都辣出來,。
這不是一般的小辣椒,是比小米辣還要辣的小辣椒,。
李天雄趕忙叫廚子倒杯涼水來讓她漱口,。
終于有辣椒了!焦嬌簡直心花怒放,。
這個時代炒菜很少見,,一般只有侯府那樣的大戶人家,聚云樓,、豐泰客棧這樣的高檔酒樓客棧才會有鐵鍋炒菜,。
焦嬌看這里佐料齊全,于是教廚子炒麻辣花蛤,。
她告訴廚子,,花蛤先用清水煮一下。煮的時間不要太長,,殼打開就可以了,。然后撈起,用清水沖洗干凈殼里殘留的沙子,。然后鍋里放油,,油熱后,放入姜片,、蒜片,、花椒,、雀椒,,炒出味,,然后倒入花蛤,翻炒幾下,,再加入醬油,、蔥花、鹽,。翻炒均勻就可以出鍋了,。
人家畢竟是專業(yè)廚子,焦嬌一說,,他就懂了,。
然后是蔥爆蟶子。姜絲,、蒜片,、蔥段,入油鍋爆香,,然后放蟶子爆炒,,放入酒、鹽,,炒至蟶殼打開就可以出鍋了,。
至于白灼血蛤,這個更簡單,。清水加姜片燒開,,放入血蛤,煮至殼微開即可撈出,。煮的時間不要太長,。然后另外用小碗,放醬油,、芥末,,調(diào)勻。吃的時候,,用血蛤肉沾醬油芥末吃,。
焦嬌嘗了下醬油,告訴廚子,,這個用來做醬油芥末蘸料有點咸,,加點水調(diào)淡一點。
至于廚子原本準備做的清蒸蟶子,,焦嬌問了他的蒸法,,叫他改用蒜蓉蒸魚那樣的蒸法,,用蒜蓉蒸。
李天雄在一旁看著小妹教廚子做菜,,她思路清晰,、條理清楚,一點都不像是失憶的人,。
待焦嬌所有講完,,李天雄問廚子:“會了嗎?”
廚子道:“做法是明白了,,可我從來沒做過,,不知道做出來,能不能令四小姐滿意,?!?p> 李天雄:“那你現(xiàn)在就做一個試試。請四小姐在一旁指點,?!?p> 東家一句話,廚房里立即行動起來,。
徐紹陽在房間里等了老半天不見嬌娘和大舅哥回來,,于是來到廚房。
只見焦嬌站在灶臺邊說道:
“酒多了,!只要一點點就夠了,。”
“可以了,,可以出鍋了,!”
徐紹陽見大舅哥站在一旁看廚子炒菜,過去問道:
“大哥,,現(xiàn)在就開始做菜了,?”另外幾位客人都還沒到。
李天雄回頭看見是徐紹陽,,笑著說道:
“小妹在教廚子做菜,。”
蔥爆蟶子出鍋,,焦嬌迫不及待想要用手拿起一個嘗一嘗,。
“誒!”李天雄趕緊制止:“小心燙,!”
然后拿了雙筷子遞給她,。
焦嬌看見徐紹陽,開心道:“你也來嘗嘗,,這道菜一點都不辣,,專門為你做的,。”
徐紹陽不能吃辣,。
李天雄似是恍然大悟道:“哦,!有了相公、忘了大哥,。這道菜是為他做的,,那我的呢,?”
焦嬌呵呵笑道:“下一道菜就是專門為你做的,。”
她知道南州菜都偏辣,,猜想李天雄應該也是能吃辣的,。
灶臺另一邊,別的伙計在煮白灼血蛤,,說道:
“四小姐,,您來看看,是不是這樣就可以撈起來了,?”
焦嬌過去朝鍋里看了一眼,,說道:“對,可以了,,趕緊撈起來,。”
醬油芥末蘸料她已經(jīng)調(diào)好了,,告訴廚子,,醬油要淡、要調(diào)到這個濃度,。
很快,,麻辣花蛤出鍋了。
李天雄一一嘗過三道菜,。要是哪家酒樓有這三道菜,,完全都可以作為招牌菜了。
他問焦嬌:“你是在哪本書上看到的,?又是怎么想到的,?”
“呃……”焦嬌撓了撓頭:“好像是……什么……紀覽……還是……什么……雜記……”
徐紹陽在一旁說道:“這盤蔥爆蟶子,你是不是因為蔥爆羊肉聯(lián)想到的,?”
“呃,,對!”焦嬌立即道:“就是從蔥爆羊肉聯(lián)想到的,。呵呵,!”
李天雄道:“這盤麻辣花蛤呢,?”
“這個……”焦嬌繼續(xù)撓頭。
這時有伙計跑進來說道:
“東家,,王公子來了,。”