第二章 夢想起航
清晨的第一縷陽光柔和的拂過那些辛勤的勞動者,。在這么一座城市扎根沒有背景的百姓只能用辛勤努力去換取希望,。
睡夢中的周墨塵也在這個普通的清晨醒來,。好久沒有睡過那么踏實的覺了,,餐飲這個行業(yè)晚睡是肯定的,長此以往身體必定會出些小問題,。失眠多夢就是其中之一,。
精力異常充沛的周墨塵開始了跑步生涯,對于這個慵懶的家伙還真是難能可貴了。
享受了一個不一樣的清晨日常,,周墨塵覺得挺不錯的,。隨后開始了族群的遷移。這是一項浩大的工程,。每個清晨和夜晚都會有一個龐大的族群在這個遷移的途中,,周墨塵就是其中一位。
酒店在城中心位置,。周墨塵為了房租問題,,特意租在了接近郊區(qū)的地方,離最近的地鐵站還有2公里的距離,,可想而知,不然哪可能會租到帶院的房子呢,。
族群遷移歷時1個多小時終于到了,,找到了胡經(jīng)理,周墨塵就提出辦理離職,。胡斌挽留了一下,,他對周墨塵的感官還是很好的,后廚的江湖他也插不上手,,于是便同意了周墨塵的離職要求,,并讓財務(wù)給周墨塵提前結(jié)算了這個月的工資。
也慶幸后廚儲備人力夠,,再說周墨塵的位置早就有人盯著呢,,所以也不用再等半個月交接工作。周墨塵的離職在酒店沒有激起一點波瀾,,小透明的稱號名副其實,。
“老板,這些東西可以送貨嗎,?”周墨塵指著清單上的東西道,。
離開酒店的周墨塵在農(nóng)副工具市場挑選自己要用的農(nóng)具和漁具,東西太多一個人不可能帶的回去的,,又不能收進(jìn)星辰珠內(nèi),,只能希望店里有送貨的,畢竟周墨塵要的東西還蠻多的,。
“當(dāng)然可以,,我們店本來就有送貨上門的服務(wù),你給留個地址,?!崩习鍖τ诖罂蛻羰窍喈?dāng)熱情的。
“行,那就麻煩了,?!敝苣珘m也輕吁了一口氣。
“應(yīng)該的,,我現(xiàn)在就去給你調(diào)貨安排車,。”說完老板就忙活去了,。
周墨塵到家沒半小時送貨的就來了,,幫著司機(jī)師傅把東西卸到了院子里。等師傅走后,,一個個盡數(shù)收進(jìn)了星辰珠內(nèi)的庫房中,。周墨塵也拿著買好的餌料進(jìn)了星辰珠內(nèi)。
拿著蝦籠蟹籠和誘餌到了湖邊,,這一段距離把周墨塵累的滿頭大汗的,。在淺水區(qū)把蝦籠蟹籠放置好,餌料用的動物的內(nèi)臟,。味道重的餌料龍蝦和螃蟹才會喜歡,。
到了田邊驚喜的發(fā)現(xiàn)昨天剛做的育苗箱已經(jīng)是滿滿的綠色。驚人的生長速度也符合了它的生長環(huán)境所賦予的營養(yǎng)了,。
肥沃松軟的土壤讓周墨塵的種菜體驗感很棒,。蔬菜苗種完了,周墨塵又種了些種子進(jìn)去實驗,,按照這土壤的濕度種子應(yīng)該會很容易發(fā)芽,,這樣以后就不用再多此一舉的去育苗了,省了不少事兒,。
休息片刻,,周墨塵在茶室泡了壺茶,拎著釣具就到了湖邊,,昨天那條躍出水面的大魚讓周墨塵十分的眼饞,,一個吃貨饞了,結(jié)果顯而易見的,,淦它,。
用星髓液稀釋拌的餌料更能激起魚的食欲。餌料托盤魚護(hù)都在釣箱上固定好,,調(diào)好位置,,周墨塵用的是7.2米的磯竿,這種湖用磯竿就合適,。
雖說周墨塵的釣魚水平一般,,但湖里的資源太豐富了,不停的上口。青魚,,草魚,,鯽魚,黑魚,,種類繁多應(yīng)有盡有,,周墨塵釣的不亦樂乎,大貨不停的上,,這要是讓釣魚愛好者知道了,,可會羨慕死的。
興奮勁兒過了后,,周墨塵感到一陣疲憊,,釣魚也是個體力活,尤其是釣大貨的時候,。收拾好東西,,稍時歇息喝了會茶提提神,拎著幾十斤的魚到了小院里,,小點的魚都放了,同樣種類的魚也放了,,一樣就留了一條,。
把魚都放到了院子里的小魚池里。昨天看到了一排小水池還不知道干嘛用的,,這會兒知道了,,放魚的,以后吃魚也方便一些,。
做魚周墨塵本身就會,,而且做的味道還不錯。但現(xiàn)在有更好的選擇周墨塵肯定不會無動于衷,。到了書房挑了本關(guān)于水產(chǎn)方面的菜譜,,看著目錄魚類的做法有很多,清蒸,,紅燒,,水煮,煎烤等等,,種類繁多,。
其中有道酸菜魚引起了周墨塵的注意,翻到菜譜的那一頁,,果然跟周墨塵想的一樣,,書上的文字頃刻間在腦海中演變成了視頻,周墨塵像是附身在食神身上做菜,感覺非常真實,,這種教學(xué)再學(xué)不好那真是笨死了,。
殺魚的手法,刀法,,還有做菜的方法,,時間,火候,,調(diào)味的把控周墨塵都感覺的清清楚楚,。菜做完了,腦海中的映像也消失了,。周墨塵感覺只要注意力集中在菜譜上,,腦海中的映像就會出現(xiàn),這樣的學(xué)習(xí)還真是逆天啊,。
酸菜魚屬于多菜系,,各地的方法也大同小異,中華美食中八大菜系中的川菜也有一道酸菜魚,。菜譜中的映像也是川菜的做法,。
魚也有兩種選擇,草魚和黑魚都可以,。一般人偏愛黑魚,,魚刺少,肉質(zhì)細(xì)嫩,。剛巧周墨塵釣的魚中就有黑魚,,5斤多重的黑魚又屬于野生的勁兒還是挺大的,殺個魚費(fèi)老鼻子勁了,。
周墨塵還是低估了廚房里刀的舒適程度,,殺魚,片魚異常順手,。一套好刀具對廚師來說是夢寐以求的,。市面上的好刀具都是匠神世家墨家打造的。而且價格不菲,,一套訂制的刀具算上雕刻用的也得大幾十萬,。
準(zhǔn)備好輔料開始試做?;叵胱霾说倪^程捋了一遍開始動手,。
片好的魚片沖洗干凈掛上少許芡粉抓勻。魚頭魚骨也洗凈瀝干水分,。點火熱鍋,,倒油溜一遍鍋,,油倒出,放入新油,,蔥姜蒜爆香,,加入酸菜泡椒。翻炒片刻把瀝干水分的魚頭魚骨倒入鍋中翻炒,。變色后倒入熱水,,調(diào)味,稍煮幾分鐘,,把菜和魚骨盛出,,留湯。
煮沸的湯調(diào)整火候,,下魚片,。稍浮盛出鋪在魚骨酸菜上,澆上湯汁,。撒上蔥姜絲蒜末,,花椒辣椒段,一勺熱油澆上去香氣四溢,。酸菜魚也完成了,。
酸菜和泡椒一看就是食神的手筆,菜譜中也有關(guān)于食物特殊加工的做法,。索性存貨還不少,,菜也才剛種下去,周墨塵也就沒打算現(xiàn)在去嘗試做,。
端著做好的菜去了旁邊的小餐廳。給自己盛了一碗香噴噴的米飯,。周墨塵覺得只吃米飯他都能吃下去兩碗,。各種糧食庫房還不少。
乳白色且?guī)е鴪D案的魚盆確實很美觀,,盆面上沒有一絲熱氣溢出,,全都被油覆蓋下去。魚片鮮滑爽口,,味道鮮香酸辣,,還帶有一種麻麻的感覺,這菜,,下飯,。
魚肉能達(dá)到極品上等了。市面上不好找,,湖里大把的,。食材也有它的級別分類,,劣質(zhì),普通,,優(yōu)秀,,精品,最高的也就是極品食材了,,每個級別還有上下兩個等級,。菜品的價格會隨著食材級別的增長而增長。同樣的菜品劣質(zhì)和極品的價格天差地別,。
星辰珠內(nèi)的魚大多都是極品上等,,光賣食材周墨塵都能發(fā)財。市面上的極品食材大多是被廚師世家把控著,,都有自己培養(yǎng)極品食材的秘密基地,,普通人也很難找到,周墨塵不傻也沒想去沖擊市場,,觸別人霉頭,。當(dāng)然自己開店去做就沒那么多的顧忌了。
一頓飯讓身為吃貨的周墨塵開心不已,,他的手藝還是不錯的,,火候和調(diào)味的掌控還有待提升。這兩項是需要時間多練多悟就好,,雖然是開掛了,,但是也沒有一揮而就的事情。心穩(wěn)了手熟了就開悟了,。
泡上一壺好茶,,躺在院子里的躺椅上,舒適啊,,這才是生活,。手上一本民俗小吃看的周墨塵眼睛里都是光,恨不得一一做出來品鑒一番,,也找到了他想要的東西,。民俗小吃麻小。
小龍蝦的做法,。油燜,,蒜蓉,稻草蒸,,這三種做法是周墨塵最喜歡的,。與蘇城的做法大致相同,不同的是香料的加入,,中華菜對于香料的用法已經(jīng)開發(fā)到極致,,各種香料功能不同,,針對食材的搭配也不同,不同類別的食材搭配香料能發(fā)揮出極大的化學(xué)反應(yīng),,這是大自然給勤勞的人們最好的禮物,,也彰顯了老百姓的智慧。
周墨塵跑到湖邊,,抄起蝦籠,,一入手就感覺不對,太重了,,拉起整個蝦籠,,還真不少,二三十斤是有的,。這才過去一上午就那么多,。而且個頭都不小,青紅色的龍蝦是人們的最愛,,蝦殼不是那么的堅硬,,過油后酥脆易食。
蟹籠里的螃蟹也不少,。提了滿滿兩桶蝦蟹倒入院子中的水池養(yǎng)著,。貨源OK,配方OK,。那就只欠東風(fēng)了,。一邊練廚藝,一邊賺錢兩不耽誤,,作為起步事業(yè),,小龍蝦是最簡單的。
再說開私房菜館也需要從業(yè)資格證,,周墨塵連最低的一階廚師證都沒考過,。開個小吃店就沒那么多的要求了。
理順了未來的發(fā)展方向,,周墨塵也就著手開始行動了,。他是個干脆利落的人,。既然想好了那就去做,。
網(wǎng)上的資料也查了不少,手上的資金也有限,,流動攤位肯定是不行的,,雖然說成本低,但是不安全,,所以需要店面經(jīng)營,,他也只需要做外帶的,,不做堂食。人力有限,。
看了半天,,一個小吃街進(jìn)入周墨塵的視線中。地圖打開一搜,,離周墨塵住的地方只有5公里左右,。掃個電動車就直奔而去。
到了地方發(fā)現(xiàn)小吃街的店面挺多的,。下午來這里閑逛的人也不少,。這是條老街政府扶持的項目。離市中心遠(yuǎn)了些,,勝在房租便宜,,人員流動性也能保證,再說了現(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)時代,,只要你能力夠強(qiáng)做的好吃,,距離不是問題。天知道誰給他的自信,。
“陸主任,,你好?!敝苣珘m一番詢問找到了小吃街的管理處,。
“你好,請坐,,有什么事嗎,?”陸巖看著周墨塵揮手請他坐下。
“我想租個店面做小吃,,來這里咨詢一下,。”周墨塵直言,。
“是還有店面可以租,,我先給你看一下空房的位置?!标憥r說著打開電腦上的街道房屋分布圖,。一看就很明了,房屋面積,,是否空房,,店家名稱。
“你看,,就這幾間空房了,??纯从泻线m的沒?!?p> “這個就合適,,陸主任,這個房租多少,?能去看看嗎,?”周墨塵一眼就看上了中間位置標(biāo)著20平方的房子。因為兩頭都是街口所以小吃街的房子也沒什么旺鋪這一說,,只有大小不一樣,,一看就是舊房改造的,偏向古風(fēng)的風(fēng)格,。
“這間啊,,還就這一間小的了,這間是剛空出來不久的,,房租半年一交的話5500一個月,。年交的話便宜一些。5000一個月,。水電費(fèi)都是按標(biāo)準(zhǔn)來的,。中間走的話要扣掉一個月的房租退剩余的部分,嚴(yán)禁私下轉(zhuǎn)讓,。這邊時不時的有檢查的,,還有衛(wèi)生檢查,食品安全檢查,。能接受就帶你去看房子,。”陸巖也是個干脆的人,。
“沒問題,。”周墨塵覺得很合適了,。房租已經(jīng)很便宜了,,還沒有轉(zhuǎn)讓費(fèi)等亂七八糟的東西。
“那走吧,?!标憥r找到一串鑰匙就往外走,周墨塵也趕緊跟上,。
打開店門,。里面的灶臺吧臺都是做好的,,只需要稍微改造改造就可以用了,。也省了周墨塵很多事情了,。
“陸主任,這店我租了,。我交一年的,。”原本只想交半年的周墨塵看著能省不少裝修費(fèi)的情況下直接交了一年的房租,。
“嗯,,好,走,,回辦公室簽合同去,。身份證,照片,,健康證,,這些都需要。經(jīng)營許可證也是我們辦理,?!边@就是政府扶持項目的好處了。一應(yīng)手續(xù)一條龍服務(wù),。當(dāng)然還有更讓周墨塵驚訝的,。
“還有你店的招牌也是管理處做,小吃街的招牌模式都是統(tǒng)一的,,卡槽式的,,方便更換。300帶燈,。一會到一樓統(tǒng)一辦理,。還有旁邊的辦公室可以去找裝修部門,裝修,,家具,,電器,餐具,,廚具他們都有,,價格和質(zhì)量方便放心,我們都是原廠提貨,。當(dāng)然,,牌子都是國產(chǎn)的?!焙炌旰贤憥r就把后續(xù)的事情都交代清楚了,,開了張條子就讓周墨塵去一樓辦理去了。
“好大一條龍啊?!别埵欠€(wěn)如老狗的周墨塵這會也是目瞪口呆,。
果然到了一樓后所有的事情都辦的順順當(dāng)當(dāng),那一絲順滑讓人難以置信,。領(lǐng)著裝修部的人去了趟店面,,把要規(guī)劃的位置安裝的電器都比劃了一遍。那人也在圖紙上寫寫畫畫的,,說是明白了,,回到辦公室核算總體裝修電器的費(fèi)用一共是一萬五。
環(huán)保的打包盒,,一次性手套,,濕紙巾他們也應(yīng)有盡有,還能給你印上商店Logo,,只有你想不到的,,沒有他們找不到的。干脆改名叫萬能部好了,。不過這樣也好省事了,,也不用擔(dān)心商品質(zhì)量問題了。
鑰匙交給裝修部的人就走了,。5天的工程期,。稍微整改不需要費(fèi)太多時間。