“包子作為饅頭的變種面點,，在很多地方和饅頭有著很多相似的地方。比如說最常見的包子皮所有的面團,，和饅頭所用的面團差不多,?！?p>　　“但是,，你不要將包子視做饅頭,，雖然一開始,，包子是從饅頭演化而來的,，可是經(jīng)過這么多年的演變,，包子早就已經(jīng)發(fā)展成一種獨立的面點品種。甚至包子的種類比起饅頭更多,?！?p>　　魏連章仔細的和高典講訴著。

　　“包子主要分為兩個部分,，一個是皮,，一個是餡。根據(jù)包子的品種不同,，兩個部分也會有相應(yīng)的改變,。我現(xiàn)在要教你的,，就是最常見的包子類型?！?p>　　“關(guān)于包子的名稱,，大多數(shù)是以餡來命名的，比如豬肉包,、酸菜包,、牛肉包、蟹黃包,、灌湯包等等,。我自己根據(jù)皮的不同，把包子大體分為三種類型,，一種就是我們常見的,，我把它分為厚皮型；一種是向灌湯包那種的,，我稱之為薄皮型,；還有一種，不用面粉做皮的,，我稱之為特殊型,?！?p>　　“我教你做的,，就是厚皮型的包子。雖然叫做厚皮,，但是也是相對而言,。對于包子，大多數(shù)人都喜歡皮薄餡厚的,，所以即便是厚皮型的包子,，皮也要盡量做的薄一些。不過薄是有限度的,，作為制作皮的面團在和的時候就有區(qū)別,，所以厚皮型的包子再薄，也不可能做到灌湯包一樣,。因為太薄的話,，餡會露出來?！?p>　　“我們常說露餡兒,，這個詞在制作包子中，就代表著瑕疵,。*****,，不僅品相受到影響,，味道也會有影響?！?p>　　…………

　　魏連章老爺子與高典講了許多關(guān)于包子的事,，要制作一項食物之前，必須要對其有所了解,。

　　若是業(yè)余的面點師,，只是做來自己品嘗，那倒是不必如此,。

　　可是魏連章顯然不會將高典培養(yǎng)成一個業(yè)余的面點師,，既然如此，那么這些東西,，高典就必須要了解才行,。

　　高典聽的很認真，在該學(xué)習(xí)的時候,，他從來不含糊,。

　　良久之后，魏連章老爺子覺得自己應(yīng)該說的,，全部都已經(jīng)講完,。

　　接下來就是實戰(zhàn)教學(xué)階段。

　　“我先教你制作包子皮,，這個你本身就有基礎(chǔ),，所以在這一步上，我會講的略一些,，你注意看注意聽,。”

　　魏連章看著高典說到,。

　　“好的老師,。”

　　高典應(yīng)到,。

　　魏連章一絲不茍的把手洗干凈,，拴上圍裙，開始和面,。

　　時隔多日,，再次看到老爺子和面，這次高典看出了許多和之前不一樣的東西,。

　　別看老爺子人老了,，可是手很穩(wěn)，和面時僅僅是看著，就給人一種很有勁兒的感覺,。

　　他和面的動作,，更是有一種特殊的韻律，看起來很舒服,，很和諧,。

　　高典仔細觀察著，很快老爺子就把面團揉好,。

　　這個時候,，老爺子開口道：“趁著面團還在發(fā)酵，我給你講講,。如果是制作饅頭的話,，等面團發(fā)酵好，就可以制作成一個個饅頭的粗胚,。但是包子不同,，這個時候需要搟皮?！?p>　　“其實絕大多數(shù)面點都會有這一步搟面的操作,，可以說搟面的重要性在面點中，并不下于和面,。當然,，相比于和面來說，搟面相對要簡單許多,?！?p>　　“無論是做包子皮也好，還是做其他的皮也罷,，在搟面的時候,，都要做到心中有數(shù)。比如包子皮要多大多厚,，你搟面的時候，就需要心里有個尺寸,，避免二次搟面,。”

　　…………

　　接下來的時間里,，魏連章老爺子又和高典講了許多關(guān)于搟面的知識,，不僅僅局限于包子皮這一項。

　　面團發(fā)酵好,，魏連章開始搟面,。

　　一邊搟面一邊說道：“搟面需要注意用力均勻，你可以多壓幾次……”

　　高典一邊聽著，一邊認真的點頭,。

　　很快,，魏連章老爺子就搟出了幾張包子皮。

　　“搟皮這一步,，你看清楚了嗎,？”魏連章問到。

　　高典連連點頭應(yīng)到：“看清楚了,?！?p>　　“嗯，你下來多去想想,，我現(xiàn)在教你和餡,，你等一下?！蔽哼B章說到,。

　　隨后，他走出廚房,，去書房寫了一個配方,。

　　走出來后，他把配方交給高典說到：“這是豬肉餡一個配方,，,，其它的餡，你可以根據(jù)這個配方做出不同程度的改變,，怎么調(diào)整,，我上面有寫?！?p>　　高典把配方拿在手里,，仔細看著，還沒等他看完,，又聽魏連章說到：“這個等會兒再去看,，現(xiàn)在你先看著我做?！?p>　　高典聞言,，把配方小心疊好，放進口袋里面,。

　　魏連章看了一眼,，沒有說話。

　　“餡是需要和的,，不然包子蒸出來,，餡是散的。為了保持餡的粘性，你在和餡的時候,，只能朝著一個方向和……”

　　魏連章一邊和著餡兒,，一邊教導(dǎo)著高典。

　　他講了很多關(guān)于餡的一些小技巧,，也不管高典能不能全部記下來,。

　　終于，餡也和好了,，接下來就是包包子,。

　　這一步需要的是心靈手巧，包包子這個步驟,，說難不難,，說簡單也不簡單。

　　這一步,，簡單到?jīng)]有包過的純新手也可以把餡兒包進去,；難的是想要把包子包好看，蒸出來不露餡兒,，卻又比較困難,。

　　魏連章包出來的包子，就非常的好看,，包子頂上的褶皺,，就好像機器弄出來的一樣標準。

　　魏老爺子每做一步,，都仔細和高典講解,，他說了很多，不僅僅只是包子,，還包括了其它面點的一些技巧,。

　　只是現(xiàn)在的高典，還沒有聽出來而已,。因為魏連章講的太多,，高典只能努力把這些記下來，至于理解乃至之后的靈活運用,，則是以后的事情了,。

　　包子蒸好，高典迫不及待的嘗了一個,。

　　包子皮很薄，并且非常的柔軟,，最里面是吸滿了肉餡兒的濃郁湯汁的,。餡厚味足，純豬肉餡，吃起來肉感十足,，卻又不會顯得太膩,。

　　隨著牙齒不斷的咀嚼，皮和餡在口腔里面上演了一場交響樂,，組成一種直擊靈魂的味道,。

　　普普通通的食材，組合起來卻有驚人的美味,。

　　吃到這個包子,，高典滿腦子里都只有驚艷兩個字。

　　他甚至覺得,，包子美味的極限,，不過就是如此了。

　　魏連章看高典嘗過之后,，說到：“好了,，接下來你來做?！?p>　　高典點了點頭,，開始洗手。