春卷想必很多人都不陌生，這是一種常見的面食點心,。

　　春卷是由春餅演變而來,，古時有立春之日食春盤的習俗,?！讹L土記》載：“元旦造五辛盤”,，就是將五種辛葷的蔬菜,，供人們在春日食用,，故又稱為“春盤”。唐時,，其內容有了發(fā)展變化，《四時寶鏡》稱：“立春日,，食蘆菔,、春餅、生菜,，號春盤,。”

　　后來隨著演變,，春餅用油炸的形式出現(xiàn),，也就是后來的春卷。

　　春卷是春日所食之食,，以面皮包裹餡心,，通過油炸食之。

　　因此,，春卷的餡也因各地地理位置不同,，氣候風俗不同，有些不同的變化,。

　　到了現(xiàn)在,，春卷的餡內容更加豐富，只要敢想,，什么都可以制作成春卷的餡,，只不過好吃與否，就不得而知了,。

　　春卷作為小吃,，已經逐步脫離的立春時所食的限制，任何時候都可以吃春卷,。

　　在滿漢全席中,，春卷也有一席之地，曾作為九道點心之一,。

　　春卷的做法不復雜,，想要做好卻相當困難,。把面糊烙成薄如紙的春卷皮，然后卷入各種餡,，封住兩邊的口,，放入油鍋里炸至兩面金黃便可撈出。

　　看似不復雜的步驟,，往往在第一步就會難住不少的人,，面糊掌握不好比例，是烙不出好的春卷皮的,。

　　王忠制作的春卷無疑是很成功的,，經過油炸之后的面皮，變了顏色,，卻依舊能夠依稀看到里面的餡心,。

　　三位評審各夾起一個春卷，放在嘴邊一咬,。

　　“咔嚓,！”一聲，牙齒咬斷酥脆面皮的聲音,。

　　三人默默咀嚼品嘗,，很快一個春卷就被三位評審吃完。

　　左邊的老爺子說到：“這春卷表皮酥脆,，咬一口,，一股鮮味兒頓時在口腔爆開。不錯,，很好吃的春卷,。”

　　“里面的餡分別有蟹肉,、蟹黃,、冬菇以及豆芽，鮮味十足卻又不失口感,?！眳尾氏颊f到。

　　“你這春卷是如何做的,？”右邊的老爺子開口詢問,。

　　王忠說到：“我把一整只蟹都包進了一個春卷里面，蟹肉,、蟹黃都被我掏出來放進去,，同時和面糊的水也不是一般的水，而是我用蟹殼熬住出鮮味的水,。通過快速的油炸,，能夠最大限度的保留蟹的鮮味,。”

　　“原來如此,，我們每吃一個春卷,，就如同吃進去一整只蟹?！弊筮叺睦蠣斪狱c頭說到,。

　　呂彩霞點頭，贊同他說的話,。

　　右邊的老爺子笑道：“你們都是稱贊,，看來要我做這個怪人啊?！?p>　　兩人頓時笑了起來,。

　　右邊的老爺子說到：“這春卷是不錯的，這我肯定,。不過你為了最大程度的鎖住鮮味，同時也把蟹的腥味殘留下來,，有些影響味道,。再有就是，鮮味足,，但是味道的層次變化少了許多,。”

　　王忠虛心聽著,，沒有反駁,。

　　右邊的老爺子繼續(xù)說道：“祛除腥味的同時，確實會破壞一部分鮮味,，兩者之間,，你要取一個平衡。同時,，味道上不應該只有鮮,，應該多幾種味道的變化?！?p>　　王忠點頭應是,。

　　打分環(huán)節(jié)，王忠的全蟹春卷獲得了95分的成績,。

　　95分的成績,，已經是極為不錯的了。

　　雖然評判的標準沒有那么嚴格,，只是按照青年面點師的水平來評估,，但是95分的成績,，代表著在青年面點師中，也是拔尖的成績,。

　　觀眾席上,，張嵐面露擔憂之色。

　　婁向鵬感嘆道：“95分的面點,，這也太可怕了,。高典想要贏，有點懸了啊,?！?p>　　95分的面點，在這之前都沒有出現(xiàn)過,，這還是本次比賽中出現(xiàn)的第一種95分的面點,。

　　單憑這一種，王忠就有四強的實力,。

　　要知道,，高典之前廣受好評的饅頭，也沒有達到95的高分,。

　　場中,。

　　輪到了高典的包子，還冒著熱氣的包子,，看起來平平無奇,。

　　三人漱了口，各自夾起一個包子品嘗,。

　　呂彩霞仔細的品嘗著,，只是第一口讓她有些失望，她是很期待高典制作的面點的,，可是今天的包子,，入口卻有著普通，沒有驚艷的感覺,。

　　她繼續(xù)嚼著,，忽然她的心里一驚，這是什么味道,！

　　原本有些平平無奇的包子,，突然一股咸鮮濃郁的滋味爆發(fā)，讓整個包子的味道頓時變得驚艷起來,。

　　這是屬于第一感覺平淡,，但是越嚼越香的包子。

　　“這么大的火腿??？”左邊的老爺子扒比餡里面的一顆肉丁,，方方正正，帶著臘紅的顏色,。

　　“怪不得,，我說怎么突然有一股咸香濃郁的滋味，原來是這火腿肉丁啊,?！庇疫叺睦蠣斪踊腥弧?p>　　“這包子的濃郁風味,，是火腿帶來的,。”左邊老爺子說到,。

　　“不對,！你們單吃火腿肉試試?！眳尾氏颊f到,。

　　兩位老爺子聞言，單獨嘗了嘗火腿肉丁,，味道不錯,，是火腿的味道?？墒窍啾葎倓倗L到的滋味,，卻顯得有些或許平常了,。

　　兩人對視一眼,，疑惑道：“這是怎么回事？”

　　呂彩霞說到：“恐怕這肉餡并非我們嘗到的那么簡單,?！?p>　　“你的意思是說，是這肉餡和火腿肉丁結合,，才產生的剛才那種驚艷的滋味,？”右邊老爺子詢問。

　　呂彩霞看向高典說：“你說說看,?！?p>　　高典解釋道：“確實如此，肉餡是特意調的這種味道,，單獨吃起來沒什么特別的,，可是與火腿的咸香混合，卻能形成另一種味道,?！?p>　　左邊老爺子詢問：“那你為何不把火腿肉丁切碎,，而是要切成這么大的肉丁沒呢？”

　　“這是為了保留火腿的咸香,，若是切碎,，火腿的滋味會被包子皮吸收，味道就沒有那么驚艷了,?！备叩湔f到。

　　“原來如此,?！弊筮吚蠣斪討司洹?p>　　三人把剩下的包子吃完,，那種奇特美妙滋味,，令人回味。

　　“很有意思的一道面點,，在咬碎火腿的一瞬間,，就仿佛咬到了一顆炸彈，美味頓時在口腔里爆開,?！庇疫吚蠣斪釉u價道。

　　“很不錯的包子,，火腿和豬肉的滋味結合的想法也很奇妙,，一瞬間爆發(fā)的美味，令人驚嘆,，也讓人回味無窮,。”呂彩霞說到,。

　　左邊老爺子笑道：“那我來當壞人,。美味毋庸置疑，缺點也非常明顯,。你這包子設計非常巧妙,，可是必須要咬到火腿肉丁才會產生美味，而沒有吃到之前,，味道就有些普通,。同時，這股美味來的快,，去的也快,，殘留的時間不長。后面你可以試著改進一下?！?p>　　三位評審完成評價,，接下來是打分環(huán)節(jié)。

　　三位評審很快給出了分數,。

　　ps：今天更新遲了點,，先道個歉，對不起,！

　　感謝守候,，你抬頭的溫柔書友打賞！

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