回到休息的地方,，剛才那件事徐陽沒有受到任何影響,。

　　或者說是不會產(chǎn)生影響,。

　　回來的第一件事,，他想的是準備晚上所需要的各種食材。

　　“張揚,，你現(xiàn)在沒什么事情吧,。”

　　“沒有,，有什么事情要做嗎,？”

　　“是這樣的，要烹飪的菜品里面有一道是夫妻肺片,，雖然廚房有已經(jīng)鹵煮過的牛雜,，但為了保證做出最好的味道,，我決定從頭開始,。”

　　聽到這話,，張揚毫不猶豫的回答道：“你安排就可以,，我怎么樣都行?！?p>　　原先是三道菜,，現(xiàn)在要做的是夫妻肺片和魚香肉絲,。

　　魚香肉絲還好，所有食材有現(xiàn)場,，晚上可以直接烹飪,。

　　新鮮程度不需要他操心，每天上午和晚上會有專人對食材進行全方面檢查,。

　　有問題的會被挑選出來,，要是有問題沒有檢查出來被發(fā)現(xiàn)的話，后果很嚴重,。

　　所以每次都會保證檢查兩次以上,。

　　先不說味道怎么樣，至少在食材方面很新鮮,，能完美過關(guān),。

　　夫妻肺片不同，這道菜比較花費時間,。

　　涼拌過程很快,，幾分鐘就可以完成，但食材的烹飪至少要一兩個小時時間,。

　　雖然是五星,，但不管是第一次制作還是后面制作，他只需要進行最后的調(diào)味,，前面把食材煮熟的過程沒有參與進來,。

　　由于沒有全程烹飪，效果會部分折扣,，折扣大概是一半的樣子,，差不多介于二星和三星之間。

　　這樣一來,，最多是比二星菜品好,，但是又趕不上三星菜品。

　　如果全程由徐陽烹飪,，那么就是一道完整的五星菜品,，味道不會有任何折扣。

　　之前是因為時間來不及,，沒辦法全程自己來,。

　　現(xiàn)在距離晚上那頓飯還有三個小時左右，時間完全足夠,。

　　既然沒有了五星麻婆豆腐,，就用五星夫妻肺片來替代，到時候他們品嘗后必然會大吃一驚,。

　　這就是徐陽要從頭開始做的原因,。

　　說做就做,。

　　“行，你沒有問題的話,，我再說個事,。”

　　隨后徐陽開口說：“你這兩天暫時跟著我,，今晚到精品菜這邊來幫忙,，廚房這邊不用管，明天可以休息一上午,，這件事我會和田廚去說,。”

　　走的時候,，田明正還是交代給徐陽放半天假,，不包括張揚。

　　徐陽覺得還是應(yīng)該讓他來做助手,，自己有更多的精力可以放在菜品烹飪上面,。

　　他們知道徐陽麻婆豆腐做的好，也知道其余兩道菜不錯,，至少還有個交代,。

　　對于休息半天這件事，徐陽沒有拒絕,。

　　拒絕并不會改變局面,，也不會讓態(tài)度發(fā)生轉(zhuǎn)變，有休息時間為什么不休息,。

　　“好,，我知道了?！?p>　　“現(xiàn)在開始準備,，你去讓廚房將東西準備好，要招待的可是總廚很重要的客人,，所有的原料必須要最好,。”

　　張揚答應(yīng)下來,，隨后離開讓廚房盡快準備,。

　　有了總廚的名頭，東西自然會用最好的,，還可以仔細的挑選,。

　　徐陽決定了，要拿出夫妻肺片五星的味道來,，在原料上面同樣要重視,。

　　不一會兒，東西全部準備好,。

　　來到廚房,，徐陽先是檢查所有食材。

　　一一進行仔細檢查,，在確定沒有問題后,，開始動手烹飪。

　　菜品主料和牛有關(guān)系,，分別是牛頭皮,，牛心，牛舌,，牛肚和牛肉,。

　　如果對這道菜不了解，或者是第一次聽,，估計還以為是用豬肺,，或者是其他心肺做出來的。

　　原料不是很多,，因為徐陽就準備了晚上的,，差不多是兩份的量。

　　首先第一步,，把原料全部焯水,。

　　焯水，一道做菜非常常見的工序,。

　　將要加工的原料放在開水鍋里面煮到半熟或者是全熟,，這個過程中不會讓任何東西在里面。

　　主要的作用是去除肉中的血污,，膻味或者是其他異味,。

　　如果直接烹飪，色澤是一方面,，最主要的是吃起來會有其他味道,，很容易影響到菜品整體味道。

　　這一步的焯水是冷水下鍋,。

　　一般熱水下鍋適合于不需要煮太久的蔬菜之類的,，煮肉肯定還是需要冷水下鍋。

　　將切好的牛雜全部放入鍋中,，加入清水淹過里面的肉即可,。

　　隨后開大火進行水煮。

　　大火煮開后,，牛雜在大鍋里不停的翻滾,，在這個過程中徐陽不斷的撇去浮沫,。

　　差不多沒有浮沫后，徐陽將其撈出來,。

　　其次是第二步,，進行鹵制。

　　香料包徐陽已經(jīng)準備好,。

　　里面的香料主要有花椒,、小茴香、草果,、八角,、桂皮、香葉等等,，還有一些放的量不是很多,。

　　香料包大部分都差不多，反正能夠提味的香料就這么多,。

　　開鍋燒水,，水開后徐陽依次放入香料包，料酒,，食鹽,，生姜等調(diào)味料。

　　然后就這樣煮上半個小時左右,。

　　這一步是為了將香料的香味完全散發(fā)出來,，接下來能夠更好的入味。

　　香味起來后,，第三步是把提前焯水的牛雜全部放入其中,。

　　這時候需要用大火煮，將香料的味道一定要煮進去,。

　　等待了大概30分鐘后,，徐陽改成了小火。

　　一直大火煮下去,，還沒有等到入味,，估計牛雜全部就煮垮了。

　　改成小火煮,，可以慢慢將香味給煮進去,。

　　“張揚，現(xiàn)在你可以去休息一會兒了,，這里沒什么忙活的,。”

　　小火估摸著要煮上一個小時左右，根據(jù)入味的情況可能延長或者是提前時間,。

　　接下來要做的就是等待,，他可以去休息一會兒。

　　“徐陽,，反正主要的弄好了,，還是你去休息會兒吧,，晚上我只是協(xié)助你,，打下手，忙活的還是你,?！?p>　　徐陽搖頭。

　　“沒事兒你去就行,，這道菜很重要,，我還是親自盯著比較好?！?p>　　見徐陽態(tài)度堅決,，張揚點頭說：“好，那我就在旁邊休息,，有事直接叫我,。”

　　徐陽留在這里看著,，張揚也不好離開,，于是在不遠的地方休息。

　　他不能離開,，擔心會影響味道,。

　　系統(tǒng)沒有說明，這種情況到底是可以離開等待,，還是必須要在原地等待,，也沒有說明是否讓別人替代。

　　正因為不知道,，徐陽覺得更應(yīng)該小心才是,。

　　干脆留在這里不離開半步，應(yīng)該不會影響到出菜的星級,。

　　要是因為這里從而真的影響到菜品味道,，徐陽連哭的地方都沒有。

　　主要是沒有經(jīng)歷過這種情況,，所以不清楚具體情況,。

　　像夫妻肺片這樣烹飪時間很長的菜品很少，大部分原料是準備好的，不需要自己動手,。