第81章 提出了質(zhì)疑
劉文科先是愣了一下,,隨后緩過神來,。
“在味道方面,我們幾人商量過,,48分是最合適的分?jǐn)?shù),?!?p> 剛說完,趙磊軍就搖頭說:“不不不,,在關(guān)于味道點評的時候,,有一個是因為味道偏甜,但我認(rèn)為并非是偏甜,?!?p> 劉文科想了想,是有這么一條評價,,導(dǎo)致了扣分,。
“有疑惑,我們再嘗試一下吧,,有備用的菜品,。”
“好,,那就再嘗一下,。”
提出質(zhì)疑可不是來回扯皮就能解決,。
有質(zhì)疑和回答質(zhì)疑都需要給出相應(yīng)的理由,。
就像是剛才。
趙磊軍提出的疑問是他們評價的一句話,,味道有些偏甜,。
他認(rèn)為有白糖調(diào)味很正常,但沒有出現(xiàn)偏甜的情況,,可以說沒什么甜味存在,。
劉文科回應(yīng)質(zhì)疑,也需要拿出自己的理由和證據(jù)來,。
這是一直以來訂好的規(guī)定,,不能隨意的提出質(zhì)疑,提出質(zhì)疑需要充足的理由和原因,。
當(dāng)然,,回答質(zhì)疑的時候,同樣要說出足夠的理由和原因,。
有一方如果不能夠拿出來,,那么最后的分?jǐn)?shù)就會按照另一方所說的計算。
不然的話,,真隨意的進(jìn)行壓分,,找莫須有的問題肯定不行。
下次再交流,只是想辦法找對方麻煩,,交流的性質(zhì)就變了,。
不管這么說,兩家飯店之所以選擇廚藝交流,,出發(fā)點是好的,。
是為了能夠提高廚藝。
畢竟分?jǐn)?shù)更低的一方,,做出來的菜品多少會有一些問題,。
就像是這次的蔡圓一樣。
一道菜僅僅得到了55分,,是因為味道帶來的問題,,想要給高分都不行。
接下來想必他一定會改變對這道菜味道的制作,,從而避免問題的再次發(fā)生,,可以說是有有好處的。
這也是兩家飯店交流的真正原因,,并非是故意給對方找茬,。
像是這種很正常的點評和找出來的問題,反而是為了烹飪這道菜的廚師好,。
可以發(fā)現(xiàn)問題所在,,及時進(jìn)行改正。
不然故意不說問題,,再次還這樣烹飪。
上桌給客人品嘗后肯定會質(zhì)疑問題所在,,反而會不好,。
這是徐陽從田明正對這事兒的態(tài)度和他自己的想法分析得出來的結(jié)果,反正這樣做對兩邊都會有一些好處,。
至少是保證了交流的公平性,。
要真是找茬,估計也不會是白天那樣的態(tài)度,。
最好的辦法是再嘗一次味道,。
每道菜在烹飪結(jié)束后,大部分菜品裝盤上桌,。
還有一小部分,,可能足夠五個人一人一口左右的分量會單獨裝盤,就是為了避免出現(xiàn)分?jǐn)?shù)有爭議的時候,。
這時候可以把這部分拿出來進(jìn)行品嘗,,有沒有問題可以知道。
是一起炒制出來的菜品,,所以味道方面不會有什么差距,,和前面吃的會一樣,。
免得不留樣品,連再次品嘗的時候都沒有,,重新做味道肯定會不同,。
“蔡師傅,麻煩你把這道菜炒好的備用菜品端上來,,我們再看看,。”
“好,?!?p> 接著劉文科和趙磊軍兩人再次品嘗了這道小吃。
大概一分鐘后,,兩人相互看了一眼,。
劉文科笑道:“老趙,能夠嘗到一絲帶有甜味,,但的確不是偏甜,,反而能夠很好的進(jìn)行調(diào)味?!?p> “沒錯,,我覺得在這里分?jǐn)?shù)應(yīng)該是不止這么點分?!?p> “分?jǐn)?shù)48分確實是少了,,我的看法應(yīng)該是可以得到50分?!?p> 趙磊軍點頭:“是,,白糖主要是調(diào)味用,50分倒也合情合理,?!?p> 這波質(zhì)疑以兩人同時的認(rèn)同結(jié)束。
趙磊軍能夠接受這個分?jǐn)?shù),,說明很合理了,。
要是不合理還會繼續(xù)提出來,當(dāng)然劉文科覺得分?jǐn)?shù)太高或者是理由不充足,,同樣會提出來或者是拒絕,。
最后這道菜從81分漲到了83分,看樣子味道方面真有一些問題,。
徐陽笑了笑,,原本以為差1分,沒想到一下子上漲了2分,得到了更高的分?jǐn)?shù),。
從側(cè)面證明,,還是讓蔡云松烹飪才是最好的選擇。
讓自己來只會獲得低分,,哪怕是解鎖了圖鑒的菜品,,二星也拿不到80分的高分。
三星以上菜品都做過了,,也沒有可以繼續(xù)烹飪的菜品,。
這道菜評分剛結(jié)束,蔡圓的菜品也做好了,,端到了桌子上面來,。
一行人在品嘗過后,劉文科很快代表祥云飯店的人打出了分?jǐn)?shù),。
“蔡圓,,你的這道菜我們給出77分的成績,你有沒有異議,?!?p> “我沒有異議,分?jǐn)?shù)很合理,?!?p> 一個77分的成績,不算太高,,也不算太低,,還在能夠接受的范圍內(nèi)。
只要沒有再出現(xiàn)55分那樣的成績就可以,。
能夠在75分以上就很不錯了,。
看的出來,蔡圓對這個分?jǐn)?shù)同樣很滿意,,微微點頭。
他其實也擔(dān)心,。
受到上一道菜的影響,,擔(dān)心做出差不多的菜來,那今天影響可就是大了,。
本來就拉低了分?jǐn)?shù),,要是再來一道低分菜品,他都不知道該怎么交代,。
又過了幾分鐘,。
當(dāng)最后一道菜端上來后,趙磊軍笑道:“大家來品嘗一下最后一道菜,由蔡云松師傅烹飪,?!?p> 說完,首先是由祥云飯店的人進(jìn)行品嘗,。
他們依次品嘗并且對菜品做到心里有數(shù)之后開始了討論,。
接下來就是趙磊軍,田明正他們先品嘗,,都差不多有結(jié)果后,,徐陽他們才能夠有機(jī)會品嘗。
作為打分的人,,自然要吃到第一口,,也是味道最好的時候。
然后就是可能會質(zhì)疑分?jǐn)?shù)的趙磊軍他們,,在確定沒問題后,,徐陽他們才能夠有機(jī)會品嘗。
不然大家一上來就開始品嘗,,很容易打亂評分人的想法和思路,,從而影響到最后分?jǐn)?shù)。
沒一會兒,,劉文科就做出了分?jǐn)?shù)的點評,。
80分。
很不錯的成績,,比剛才的涼菜低了3分,。
丟失的分?jǐn)?shù)是在色澤和味道上,一個1分,,一個2分,,非常的正常。
從一開始就有過考慮,。
熱菜分?jǐn)?shù)會比涼菜稍微低一些,。
徐陽剛才觀察和品嘗過,應(yīng)該和川北涼粉是同一個水平,,基本上沒什么問題存在,。
在這樣的情況下,想要超過83分很難,,但想要低于這個分?jǐn)?shù)3分同樣很難,。
最后正好低了3分,是屬于正常范圍內(nèi),。
徐陽正想著,,趙磊軍同意了這個分?jǐn)?shù),。
這樣一來就說明80分是只高不低的分?jǐn)?shù),不然和剛才一樣,,肯定直接提出了對分?jǐn)?shù)的質(zhì)疑,。
反正在徐陽看來沒什么問題。