何雨梁開車到食堂,，先開始袍制海參，想把新鮮的海參制作成干海參是很繁瑣的。
首先,、先用剪刀從尾部把海參肚子剪開,，然后取出海參的腸子,，臟胃,。放在水中泡著，等過一段時(shí)間,，海參就會變硬,，這時(shí)候用清水清洗干凈。用沒有油的鍋加入清水,，最好是純凈水或過濾水,。這里食堂，沒有那條件,，就用涼白開,。把海參放進(jìn)鍋里，然后開火煮45分鐘左右就可以了,。這個時(shí)候,，裝一盆涼白開水,，放屋外冰凍一下，這時(shí)候2月京城的晚上,，比冰箱好使多了,。等海參煮好，撈出放在冰水中,，泡著,。如果想要放時(shí)間長一年以上的，是要加鹽一起煮的?，F(xiàn)在不用,，只有一晚時(shí)間，沒辦法用太陽曬干,。
現(xiàn)在制作的海參干和干鮑魚,，都是為李副廠長制作的。他自己吃的,，有的是借口忽悠自己的弟弟妹妹來說明海鮮的來歷。
現(xiàn)在開始制作干鮑魚,，從空間取出近百個鮑魚,，將鮮鮑魚去殼洗凈。將鮑魚放入20%的鹽水中,，浸泡24個小時(shí),，（這里就不用了，如果正確的做法是再將鮑魚放在大太陽下曬一個月,，讓其縮水20%-40%,。）
回過頭來現(xiàn)在再弄海參，把海參從冰水中撈出過水,，再找來個鋁合金的蒸盤,，離炭火20公分，用紗布平鋪在蒸盤上,，把海參放上去烘干,。烘干海參一定要仔細(xì)，要經(jīng)常翻動,。等所有海參變硬,，收了起來。
這就過去3個小時(shí)了,，把泡過鹽水的鮑魚再煮熟,。撈出過水，再將鮑魚放在炭火上烘干至中間微軟,，其他地方很硬,。就可以,，鮑魚就不用經(jīng)常翻動了，何雨梁去大廚休息室睡覺去了,，明早就可以收起來了,，有了這些干鮑魚和干海參，做起譚家菜來味道就可以更勝一籌了,。
譚家菜是中國最著名的官府菜之一,，譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼,，又稱“榜眼菜”,。
譚家菜烹制方法以燒、燉,、煨,、靠、蒸為主,，譚家菜“長于干貨發(fā)制”,，“精于高湯老火烹飪海八珍”。
何雨梁家祖?zhèn)鞯木褪亲T家菜,，何雨梁只睡了2-3個小時(shí),，就趕忙把鮑魚收起來，然后回家再睡會,，沒必要為李副廠長的事這么辛苦,。
何雨梁到軋鋼廠上班都快10點(diǎn)鐘了，也沒進(jìn)食堂,，就去了后勤處,，找王主任要車，今天還得給毛紡廠送肥豬呢,。王主任見何雨梁就給他塑起大拇指說道：“你可真能耐,，以后還真得要請你多多關(guān)照，我這邊有時(shí)為了點(diǎn)肉食,，可愁白了頭,。”
何雨梁苦笑的回道：“這都是李副廠長功勞,，如果不是李副廠長單機(jī)立斷,，聽到我父親朋友有這個門路讓我去聯(lián)系，哪來的這么肉食,。我今天還有李副廠長交待的事情,，要用車，你安排我輛車吧,，下午就回來的,?！?p> “給你車鑰匙，剛好有輛檢修好的車,?！?p> “行，那我先走了,?！?p> 何雨梁拿到車后，開車往清河方向駛?cè)?，在沒人地方往車上放出15頭肥豬,。
到了清河毛紡廠門口，對門口保安說明來意,，就進(jìn)了毛紡廠,，沒有保安會把給自己廠里送肥豬的車輛攔在外面。到了行政樓,，楊副廠長已經(jīng)接到門口保安的電話通知等在樓下了,。
楊副廠長看到何雨梁下車走了過來，非常開心的拍了拍何雨梁的肩膀說道：“何雨梁同志,，又見面了,，這次真的非常感謝你咋。走,，走,，走到我辦公室里喝杯茶,。這里讓后勤處同志安排就行,。”何雨梁被楊副廠長拉著,，只好跟著到了楊副廠長辦公室,。
楊副廠長給何雨梁倒上好茶說道：“我叫你小何吧，謝謝你??！我們廠的工人已經(jīng)快3月沒吃過肉味了。現(xiàn)在京城農(nóng)村豬都有數(shù),，我們也好幾次去農(nóng)村采購,，就是沒有采購到，沒人敢賣,。你可有能耐了,。”
何雨梁謙虛的回道：“我這也是機(jī)緣巧合,，呵呵,，運(yùn)氣而已,，呵呵?！焙斡炅涸谛睦锔拐u道：“我就不接你的話茬,，想套我的話，沒門,?！?p> “小何，你就是太謙虛了,，算了我就直說吧,，小何你如果有機(jī)會，你再弄回來肉食,，希望能勻一點(diǎn)給我們,。”
何雨梁無奈的說道：“這個我真做不了主啊,，楊廠長,！”
“沒事，你以后去采購回來,，告訴我一聲就行,。來，我這可是上好的雨前龍井,，送你了,，就算謝你給我們廠拉來的肥豬?！睏罡睆S長給了何雨梁一盒茶葉,。
何雨梁也不客氣的接過：“這個可以，我如果再有采購的機(jī)會,，我提前通知你,。到時(shí)你和李副廠長說就行?！?p> “這個我明白,，等下呢，在我們這吃個午飯,，再到財(cái)務(wù)領(lǐng)錢,。”
“這個正不用,，我這邊廠里等著我回去對賬呢,，我再在你這吃午飯，我怕財(cái)務(wù)報(bào)警，我昨晚就回來了,，再不回去對賬,，財(cái)務(wù)怕我攜款潛逃了?！?p> “好吧,，這樣我就不留你，你過來我們廠,，飯都沒請你吃一頓,，這樣說不過去。下次一定要留下吃飯,?！?p> “可以，我也想嘗嘗你們廠大廚的手藝,?！?p> “沒你廚藝好，真的,！不是客套話,，真的不能和你比。你現(xiàn)在的廚藝啊,，在京城國營企業(yè)的高層中是非常出名的”
“楊副廠長抬舉我了,。”
“我們?nèi)窍驴纯窗?，后勤處的同志?yīng)該秤重完成了,。”說著就帶頭出了辦公室,。后勤處的同志已經(jīng)把購買肥豬的文件填寫好,，拿來給楊副廠長簽字了。楊副廠長又讓后勤處的同志帶何雨梁去財(cái)務(wù)取錢,。
在毛紡廠同志們的歡送下,，何雨梁開車離開,，今天何雨梁需要請李副廠長幫忙找紡織廠的鄭副廠長幫忙,，弄點(diǎn)布。毛紡廠的,，呢子和毛料不是隨便能穿的,。所以過來了毛紡廠也沒問楊副廠長。