準(zhǔn)備半盆清水和楊樹枝,，在這里沒有牙刷，楊樹枝是最好的牙刷代替物,，平日里,，農(nóng)家刷牙就是擇一小節(jié)楊樹枝刷口。

　　然后放入要清洗的螃蟹,，在水里浸泡一刻鐘左右就可清洗了,。

　　先抓住螃蟹的兩邊，用楊樹枝用力清洗背,、腹和嘴部,。然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。

　　這里是最關(guān)鍵的一步,，膽子小了可不行,。抓住雙鉗打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物,。然后,，清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了,。

　　將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi),，若不放水的話螃蟹會(huì)亂跑的，全部洗完后加滿清水浸泡約一刻鐘再?zèng)_洗,，目的是清洗掉洗螃蟹時(shí)帶入的臟水,。

　　沖洗好后，螃蟹就清洗好了,。

　　這時(shí),，小龍蝦的浸泡時(shí)辰也到了，又開始著手打理小龍蝦,。

　　泡過小龍蝦的水都很污濁了,，倒掉水，再一次用水沖洗一遍;

　　手指捏著頭,，將小龍蝦反過來,，流水下用楊樹枝將小龍蝦的腹部和頭部等重點(diǎn)部位再仔細(xì)刷洗一下，經(jīng)過這樣沖洗過的小龍蝦就會(huì)特別干凈了,。

　　最后再翻過來蝦尾的中間一面往下拽拉,，用手掐住尾巴中間那塊尾甲,，左右擰，直到斷開為止,，這樣就能輕易的將蝦線拉出來;拽擰動(dòng)的尾甲,，然后慢慢拉出來，蝦的腸子就跟著出來了,。

　　接著去除蝦頭,，用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，這里不要剪太多,，剪太多會(huì)把頭部的黃膏去掉,，黃膏可是好東西，萬萬不能別浪費(fèi)了,。

　　用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃,，流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除臟東西,，這個(gè)時(shí)刻,，注意不要把黃膏沖掉了。

　　好了,，一只完整的小龍蝦就處理干凈啦,，牡丹示范完小龍蝦和大螃蟹的清理方法，薔薇以及薔薇的丫鬟,、小廝,；加上自己，和自己的丫鬟,、小廝,，開始分工對(duì)小龍蝦、大螃蟹進(jìn)行大清洗,。

　　一個(gè)時(shí)辰后，全部清洗好,，中午也快到了,，牡丹領(lǐng)著薔薇和下人開始搞起了午飯。

　　看著清洗的三桶小龍蝦,，多種吃法浮在眼前,。這、煮,、烤,、炸、燴等皆可,，冷盤,、點(diǎn)心亦能成肴,。小龍蝦的做法也千變?nèi)f化。

　　熱鍋涼油,，先爆香一部分干辣椒,，匯入切好的生姜、大蒜和小米椒,。

　　放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅,，蝦身卷；加入大顆的干辣椒,、桂皮,、香葉、大料和花椒炒香,。

　　放入鹽調(diào)味,，放入糖，先用醬油上色,，繼續(xù)炒出香味后,，加入大量的花雕酒，激活小龍蝦的肉質(zhì),，加入清水約和小龍蝦齊平,。

　　翻炒均勻后加入大蔥加蓋，中火燒兩刻鐘,，收汁不必把湯燒干,，把料汁收至半干；撒上蔥花即可出鍋,，裝盤,，擺好造型。

　　麻辣小龍蝦就大功告成啦!

　　在做清蒸螃蟹,，準(zhǔn)備好繩子把所有螃蟹捆扎,。為什么要捆扎呢，因?yàn)殡S著水溫的升高,，螃蟹因?yàn)槭軣釖暝羲罆r(shí)腹部向下,，黃膏流出，丟失了不少營養(yǎng),。所以螃蟹都要綁好才能得到美味的,。

　　在鍋中倒水，水中放少許姜蔥,、紫蘇和老酒,。