鍋?zhàn)阕愦蛄宋迨冢豢谝粌摄y子呢,，可貴了,，薔薇知道價(jià)格后，心疼了好幾番,；

　　那鍋?zhàn)蛳挛缇退偷酱猴L(fēng)樓了,，但薔薇也不知道這東西有什么用，就讓小二放在雜房里了,。

　　牡丹到了酒樓里,，見沒有看見鍋，詢問一番,，知曉放在雜房了,，轉(zhuǎn)身就去雜房端出來一口鍋，

　　那鍋,，和家里的大鐵鍋差不多,，大大的，鍋中有許多方形格子分隔開來,，一共有九格,，每個(gè)格子都大大的,，不知是有什么用。

　　薔薇望著桌上的鍋,，疑惑道“大姐,，你這干嘛要三姐打這么多格子的鍋啊，看著沒什么用”這九個(gè)小格子,，不能像平日里那樣炒菜,，煲湯，這鍋的用處到底在哪.

　　“這是火鍋,，你和我來,，我教你做火鍋”牡丹回答道，端著手里的‘火鍋’去了小廚房,。

　　牡丹在廚房里忙活起來,，薔薇則在一旁學(xué)習(xí)。

　　要想做好火鍋,，就得做出好的火鍋底料,，底料搞好了，火鍋吃起來才香,。

　　牡丹洗手準(zhǔn)備,，將材料準(zhǔn)備好：花椒，干辣椒,，新鮮辣椒,，辣椒面，霍香葉,，草果,，桂皮，大料,，小茴香籽,，胡椒籽，冰糖,，干香菇,；

　　新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎，蔥切段,，干辣椒取一半切小段,，把干的香料放溫水里，泡一刻鐘泡漲,，

　　起鍋,，化開牛油加入茶籽油，把蔥姜蒜放進(jìn)去，慢慢地熬出香味,，這個(gè)用菜籽油最好,，沒有菜籽油也能用花生油代替，

　　等到蔥姜蒜變得有點(diǎn)干了,，撈出,，加入泡好的干辣椒，加入其它泡好的干香料,，小火熬一刻,；

　　加入新鮮的辣椒段，為了更麻,，再加些花椒,，加入糖，霍香葉,，料酒,，小火熬些許時(shí)間，

　　熬好后把開始撈出的蔥姜蒜放入,，紅湯底料就做好了,。

　　熬一個(gè)高湯，熬火鍋里不可缺失的部分,。

　　高湯是用豬骨頭,、雞爪等為主要原料熬制的湯,，這湯也有葷素之分：葷菜常用的高湯是以肉骨,，雞身等熬煮而成；素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料,。

　　這火鍋當(dāng)然用葷高湯熬出來,，才會更好吃,。

　　熬湯,，第一部,，將豬骨頭配上部分瘦豬肉，裝盆,，用滾水燙過。入鍋,，放冷水旺火煮開,，去沫,，放入蔥姜酒，隨后改小火,，保持湯面微開,，翻著碎小水泡，頓上一個(gè)時(shí)辰即好,；

　　熬湯的火候一定要掌握得當(dāng),，火侯過大會煮成白色奶湯,，火侯過小則鮮香味不濃,，就是火鍋用的高湯,。

　　這一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用,，可煮五個(gè)時(shí)辰,，可取用兩三次,，至扇子骨已酥化,，骨頭顏色呈灰暗色,，湯質(zhì)鮮味,、脂肪營養(yǎng)已用盡為止,。

　　趁著熬湯的時(shí)間,，牡丹和薔薇做了幾個(gè)菜,，在店里,，與二掌柜一起吃,，午飯豐盛的很,，利用酒樓現(xiàn)有的材料，做了幾個(gè)色澤鮮亮的菜,，個(gè)個(gè)油放得足足的,。

　　小炒蘿卜葉，爆炒龍蝦尾,、白灼白菜,、冬瓜螃蟹湯,，三菜一湯,，對牡丹來說，是挺好的伙食,。

　　吃飯的同時(shí),，牡丹囑咐后廚多給紫薇她們帶一些飯菜過去，心怕她們不夠吃,，讓店里的小二足足提了兩個(gè)食盒給紫薇送午飯過去,。