想著自己身上有傷,，念白也是傷員,，本著大家好的原因，今晚的晚飯，主打菜就用雞肉,，作用能擴張血管,、增強免疫力,，牡丹將殺好的雞洗凈,，

　　雞肉剁成小塊，用黃酒,、鹽抓腌一下,，蒜頭和辣椒切好，鍋中放入適量的菜籽油,，燒熱后放入雞塊,，爆炒;

　　待雞肉炒至金黃盛出備用，鍋中留底油,，放入蒜頭爆香,，然后加入辣椒和花椒慢慢炒香，接著倒入炒好的雞肉,，加入蔥段和適量的鹽,，翻炒均勻即可。

　　鹽在腌制雞塊的時候要一次加足，否則炸好后再加鹽就不容易進(jìn)味,，第二炒辣椒和花椒時火要小,，才香，炸雞塊時火力大大的,，這樣才能外焦里嫩,，否則雞肉炸干了口感就差了。

　　第一道菜做好后,，牡丹就放到廚房角落專門的保溫筐里，那保溫筐就是在里面鋪上一層厚厚的稻草,，在將做好的菜放進(jìn)來,，蓋上木蓋子，就能保溫很久,，不會讓熱氣流失,，

　　牡丹將川味辣子雞放進(jìn)保溫筐后，著手做第二道菜,，大盤雞,。

　　大盤雞，又名為沙灣大盤雞,、辣子炒雞,，是一道新疆名菜，主要用料為雞塊和土豆塊,，配皮帶面烹飪而成,。

　　大盤雞色彩鮮艷、雞肉爽滑麻辣,、土豆軟糯甜潤,，辣中有香，是餐桌上的佳品,，大盤雞起源,，一個農(nóng)民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，

　　擅長烹制辣子雞塊,，一次一群人來吃辣子雞塊,，雖然覺得味道好，但總感覺量太少,，看到李某拿了只整雞從后堂出來,，就要他把整只雞都給他們炒上?？墒?，炒好后的雞塊卻沒有那么大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了,，吃完后這群客人大呼過癮,，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞,。

　　據(jù)說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上,，叫“辣子炒雞”,，后來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開,，

　　經(jīng)過多年的發(fā)展演變,，不僅可以吃到大盤雞經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版,、升級版“香菇雞,、咸菜雞、豇豆雞,、花卷雞,、海帶雞、油炸馕雞,、凍豆腐大盤雞,、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的馕,、皮帶面,，絕對是一道美味。

　　牡丹把雞腿和雞翅剁成塊,、土豆去皮切塊,、青椒掰成塊、洋蔥切塊,、紅椒掰成塊,、姜切片、蒜切片,、干紅辣椒剪成段備用,，鍋中加適量清水，然后涼水下鍋,，將雞肉焯水備用,，

　　鍋中倒入油，油熱后放入八角,、花椒,、干辣椒、香葉,、蒜,、姜煸炒出香味，將雞塊放入鍋中煸炒勻均；

　　放入冰糖,、醬油煸炒至上色,，將白酒和一碗水倒入鍋中，燒一刻鐘后,，土豆放入鍋中燉,，

　　在燉土豆的時候，將提前做好的烤馕放入土烤爐子烤,，然后取出切成八塊,，擺在盤中備用；青椒,、紅椒,、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁,。

　　放一小勺鹽調(diào)味翻炒勻均，最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了,。

　　第三道菜,，烤包子。

　　牡丹從餐柜里拿出早晨留著的包子,，薄薄的刷上一層油,，放入預(yù)熱好的烤爐子烤制，

　　再均勻地抹上一層孜然粉,，接著烤半刻,，出爐的時候，撒上一層辣椒面兒,，成了,。

　　第四道菜，溜肉段,。

　　溜肉段,，傳統(tǒng)名菜，具有外酥里嫩,，味香可口的特點,，成品外酥里嫩、咸香可口,，

　　先把豬肉切成二分厚的片,，再改切二分五寬、八分長的斜段,，用紹酒,、精鹽、一個雞蛋煨一會兒，再用面粉加香油調(diào)糊漿,，

　　取個小碗,，加紹酒、香油,、白糖,、老陳醋、醬油,、面粉懟好汁鹵,，勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時,，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出,，大勺少留底油，下蔥,、姜,、蒜、黃瓜片,、冬筍片炒幾下,，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi),，顛翻幾個個,，滴香油出勺裝盤。

　　第五道菜,，臘肉冬筍糯米飯,。

　　立冬后出土的筍還是七妹今天出去采摘回來的，當(dāng)時拿著一籃子的冬筍回來,，纏著牡丹說什么也要嘗嘗它的味道,，

　　牡丹只好答應(yīng)下來，村里人知道這個能吃,，但是生澀苦的很,，所以挖它的人很少，青山村的四座山中,，有一坐就叫竹山,，因筍子沒有人吃，日日夜夜的長的茂盛,，目前都將前山占據(jù)完了,，一片子山都是竹子林，

　　牡丹將七妹的籃子放在地上,，挑選鮮嫩冬筍,，淘洗,，切丁，臘肉切丁,，熱鍋加油,，下蔥爆香，再入臘肉翻炒,，

　　待肥肉變成透明色加入筍丁和胡蘿卜丁,，翻炒片刻入事先泡好的大米，加水煮開后裝大鐵鍋燜熟,，最后飯熟加蔥末攪拌,，鮮嫩的冬筍，煙熏的臘肉,，色,、香、味俱全,。

　　第六道菜,，麻辣干鍋。

　　所有菜洗凈備用,，把土豆,，蓮藕削皮、切塊,，泡水一會，處理從山里回來的河蝦,，把蝦線去掉,，開背，

　　鍋中水開,，放一點油,，把蓮藕、鮮菇焯水,，撈出過涼水,，鍋中放油，待油熱后放蝦炸到紅亮,，稍微干一點就可以了,，接著炸土豆，菜花;

　　鍋中另起油,，比平時炒菜油要多一半,，加入蒜瓣，炒香后放菜,，筍,、蓮藕,、菇炒到軟后放炸好的蝦、土豆,、菜花,，炒，

　　接著放青瓜,，最后加白糖,，芝麻，起鍋后上面可以再灑滿熟芝麻,，即可,。

　　第七道菜，清湯蓮蓬雞,。

　　雞胸肉切碎同鹽,、蛋清、豬油,、面粉攪拌蓉,，然后過濾備用，將雞蓉放在小碗中,，擺上青豆形似蓮蓬,，上鍋蒸，

　　將雞湯煮開放入鹽調(diào)味后,，加入泡發(fā)好的干蓮藕小火燉煮,，盛入盤中，放入蒸好的蓮蓬即可,。

　　第八道菜,，干鍋河蝦。

　　下油爆香姜蒜,，放河蝦爆炒,，放料酒和醬油，放入韭菜花稍炒出盤,。

　　第九道菜,，焦香魚丸。

　　牡丹將山里溪水中帶回來的河魚殺掉,，清理干凈,，取魚肉，剁成魚泥,，加清水,，精鹽，蔥姜汁,，順著一個方向攪勻,，

　　攪至有粘性時,，用手試擠一個魚丸，放入冷水中,，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清,、濕面粉、熟豬油仍順一個方向攪勻,，即成魚丸料子,；

　　然后，用手將料子擠成小魚丸放入冷水鍋中,，上火煮開,，撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成,，

　　魚丸做好了,，就能做焦香魚丸了，把剛做好的魚丸,，用竹簽穿成串,，大鐵鍋中倒少量油，把魚丸串放入煎鍋中,，小火慢煎,，翻個，最后一大盤子焦香魚丸出鍋,。

　　第十道菜,，蒜香炸雞翅。

　　雞翅清洗干凈在翅身劃二刀,，為了更加入味,，取一個碗，放入雞翅加入蒜末,，胡椒粉,，糖,，鹽,、醬油，料酒,，姜片,，香油，小紅椒粒攪拌,，

　　攪拌均勻蓋布腌制,，腌制好的雞翅用廚房的白布吸干水分，鍋中燒油,，下入雞翅炸制,，炸至兩面硬殼,，撈出，油溫再次至熱時進(jìn)行復(fù)炸,；

　　撈出瀝油,，裝盤，完成,。

　　第十一道菜,，羅漢齋。

　　胡蘿卜,，香菇,，黑木耳一起放開水中燙一下，油鍋燒熱后,，放入瀝干水分的材料翻炒,，炒透后加入醬油，鹽,，糖,，清湯，加蓋燒,，然后用雞蛋勾芡,，淋入麻油，翻勻即可,。

　　第十二道菜,，云朵面包。

　　在蛋清中加入兩滴老醋,，分三次加入到蛋清中打發(fā),，蛋清打發(fā)成可以豎起來一個小尖角，把面粉加入到蛋清中,，攪拌均勻,，

　　烤盤上鋪油紙，把打發(fā)好的蛋清鋪在上面,，像堆雪人一樣,，在上層撒上一點堅果，

　　土烤爐子預(yù)熱,，烤至表面金黃色即可,。

　　牡丹一個人在廚房忙了一個時辰后，十二道全部做好,，牡丹還邀請了周嬸子,、花兒姐、朵兒姐,、劉大嬸,、梅兒姐,、趙山哥一塊來吃飯，

　　一堆人坐到幾張八仙木桌拼接到一起的桌上,，大家熱熱鬧鬧的吃起飯,，一頓晚飯后，大家唇齒夾香,、回味無窮,，

　　牡丹派下人送劉大嬸、周大嬸回家,，一家子姐妹來到牡丹臺,，準(zhǔn)備商議事情。