中餐廚師對(duì)菜刀的理解,，就跟其本國(guó)的傳統(tǒng)文化一樣,，講究的是中庸二字。

　　中庸這兩個(gè)字,，反應(yīng)在菜刀上的直接體現(xiàn)就是“一刀多用”,。

　　因?yàn)椴贿^(guò)分追求任何一種長(zhǎng)處,，所以一把中式菜刀的刀跟、刀背,、刀面,、刀尖、刀柄都各有用途,，可以用在很多復(fù)雜的材料處理上,。

　　但也正因如此，中式菜刀大多比較厚重,，想要用到如臂指使的地步需要多年的修煉,，而且有力的雙臂也是非常重要的一環(huán),。

　　毫無(wú)疑...