蘇菊有些著急，這批已經(jīng)腌制的雞腿起碼還有五六十個,，成本價少說也有兩三百塊錢,。

　　這些可都是食物，丟了,，就是浪費,。

　　況且，食品成本在月底也是要算進(jìn)績效考核的,，直接跟績效獎金掛鉤,。

　　而且……

　　蘇菊決定提醒秦蘇葉:“秦哥哥，即使現(xiàn)在馬上從凍庫拿一批雞腿出來腌制,，使用緊急解凍的法子,，時間也要一小時以上，加上腌制入味為止,，也要六哥小時,。

　　在這七個小時當(dāng)中，我們可能就因為丟棄這批雞腿而斷貨,?！?p>　　“叮，招牌雞腿十個?！?p>　　秦蘇葉看到廚房訂單上赫然在目的訂單,，他感覺臉有點辣。

　　即使他知道自己高標(biāo)準(zhǔn)是對的,，但此時也不免現(xiàn)場打臉,。

　　如果非得堅持高標(biāo)準(zhǔn)，重新腌制一批雞腿,，那么只有跟客人溝通,，雞腿斷貨了，要等七個小時候后,，才能恢復(fù)招牌雞腿的供應(yīng),。

　　可是，開門做生意,，斷貨是大忌,。

　　這是一個取舍問題。

　　蘇菊作為一個門店老大,，她決定接下這個訂單,。

　　“秦哥哥，我知道皇庭漢堡集團(tuán)對食品的品質(zhì)要求比較高,，但至少,，我們現(xiàn)在總得先完成這個訂單，我希望秦哥哥能幫我,?！?p>　　“怎么幫？”秦蘇葉的臉色有點繃,，不太樂意,。

　　“盡量把品質(zhì)做好，最好能恢復(fù)黃金品質(zhì),，算是我欠你一個人情,。”蘇菊臉露乞求的神色,。

　　秦蘇葉不太高興,，但看著蘇菊三天內(nèi)都那么恭敬的份上，他又心軟了,。

　　“我試試吧,！”

　　蘇菊勉強(qiáng)擠出一個微笑:“謝謝秦哥哥?！?p>　　“你只是謝我沒有把這件事告訴老板陳大笑而已,，并不是真心謝我?guī)湍阏u腿。”秦蘇葉心如明鏡,。

　　職場那點陰暗小角落的事情,，哪里都有。

　　蘇菊笑的一副“你懂的”模樣,，然后狡詐神色一閃而過:“說實話,，這種腌制時間過長的雞腿，沒人能妙手回春,，即使是秦哥哥你,，我也不看好。

　　趁現(xiàn)在還能食用,，并且還在食品安全范圍內(nèi),，盡快賣掉就是了，下次我真的會控制好腌制量,?！?p>　　秦蘇葉聳聳肩，只是笑笑,。

　　在他心里,，其實還是有辦法的。

　　有時候,，廚藝上很多小細(xì)節(jié),，能把劣質(zhì)食材變成上好的食物被端上餐桌。

　　“提示,，蘇菊發(fā)布妙手回春任務(wù),，使用腌制時間過長的雞腿，恢復(fù)色香味俱全的美味雞腿,。

　　任務(wù)獎勵:

　　 1，金錢+100元,；

　　 2,，裹粉技術(shù)+1000；

　　 3,，炸制技術(shù)+1000,；

　　 4，廚師基礎(chǔ)經(jīng)驗+400:

　　 5,，妙手回春技能書殘卷一,。”

　　秦蘇葉微微一愣,，原本抱著被動心態(tài)幫忙的,。

　　現(xiàn)在，可就不一樣了。

　　“我來裹粉,?！鼻靥K葉不放心別人的裹粉手法，瞬間變得極其積極且主動,。

　　“呃,？”蘇菊一雙眉眼疑惑地看著秦蘇葉，最后只化作一句半真半假的場面話:“謝謝秦哥哥!”

　　隨后,，她便自覺給他打下手,，默默關(guān)注著秦蘇葉的一舉一動。

　　她并沒有抱太大希望,，秦蘇葉真的能給這些雞腿帶回太多的驚喜,。

　　秦蘇葉也沒有理會她，不管怎么樣,，有任務(wù)獎勵,，才是最要緊的。

　　而且,，他很想知道,，那個妙手回春技能書殘卷到底是什么內(nèi)容，搞的像武林秘籍殘篇似的,。

　　他把雞腿過水,，肉質(zhì)變松的雞腿浮力已經(jīng)變得偏大，本該迅速沉下去的,，現(xiàn)在卻是緩緩而沉,。

　　秦蘇葉和蘇菊不約而同皺眉，這是雞腿的肉質(zhì)口感絕對要差一些,。

　　秦蘇葉心中有了計較,，在他給雞腿裹上面粉時，手勁比平時輕了三分,，目的就是為了防止把雞腿壓變形,。

　　而且，也能讓面粉層粘的薄一些,。

　　如此,，下油鍋的時候，自然是比較容易熟透,。

　　蘇菊一直想不清楚秦蘇葉在把雞腿下鍋前的一個小舉動,。

　　“秦哥哥，雞腿下鍋前,，你為什么要拿剪刀給雞腿扎幾個洞,？”

　　“腌制時間過長,，肉質(zhì)偏紅，扎洞可以把血水流掉一部分的同時,，還能讓油滲進(jìn)去,。

　　再通過油炸，再次去掉一部分紅色,，也避免太多紅色肉汁留在雞腿內(nèi),，客人咬開就流出來，很容易產(chǎn)生雞腿不熟的錯覺,?！?p>　　蘇菊聽的佩服不已，看秦蘇葉的眼神都瞬間改變不少,，還略帶桃花笑:“秦哥哥能把細(xì)節(jié)研究的那么出神入化,，厲害!”

　　秦蘇葉淡淡一笑，沒說什么,，當(dāng)一陣風(fēng)吹過,，過了就過了。

　　他現(xiàn)在很忙,，得時刻關(guān)注油鍋里被炸的緩緩翻滾的雞腿,。

　　雞腿的皮已經(jīng)開始變成淡黃色，火眼金睛的技能,，已經(jīng)被秦蘇葉打開,。

　　“此時的雞腿七分熟，給我把剪刀,?！鼻靥K葉突兀地把手往后伸，等待剪刀的到來,。

　　蘇菊先是愣在那里,，隨即乖巧地遞上一把干凈的剪刀，嘴上卻疑惑問道:“秦哥哥,，這些雞腿看起來,，現(xiàn)在應(yīng)該只是勉強(qiáng)五分熟。

　　而且,，你要剪刀干什么？”

　　秦蘇葉還是沒理會她,，用撈子把雞腿撈起來,，一個個地剪刀伺候，專門在肉厚處開一道一截手指長的口子,。

　　蘇菊看到,，那些口子里再次流出來不少淡紅色的血水,，也可能是被腌成紅色的肉汁，甚至有些許油水,。

　　蘇菊倒吸一口氣,，看秦蘇葉的眼神幾乎是仰望高山一般。

　　“這些淡紅色的液體再次被釋放出來,，換進(jìn)去的是滾燙的油水,，就能把雞腿肉炸的酥脆，并且去掉肉里更多的淡紅色,。

　　秦哥哥,，你在換一個方式，利用油把炸雞腿的酥脆部分?jǐn)U大,，好厲害!”

　　秦蘇葉把剪刀遞回給她,，頭也不回地淡淡道:“也犧牲了更多本該美味的雞腿肉汁，這是對口味的一種取舍問題,?！?p>　　“但不管怎么說，秦哥哥的手法堪稱化腐朽為神奇,?！碧K菊沒有夸大的成分，心中確實是如此認(rèn)為,。

　　通過減少裹粉步驟的按壓力度,，再通過下油鍋之前的扎洞，還有現(xiàn)在的剪開口子,，都是一些很不起眼的細(xì)節(jié)處理,，但卻是能夠把雞腿腌制過度的弊端減到最輕的程度。

　　這是一個擁有高超廚藝的帥哥廚子,。

　　此時此刻的蘇菊對秦蘇葉作出了如此高的評價,。

　　幸好秦蘇葉不知道，要不然他會覺得蘇菊沒有見識,，就像一個土包子,。