第十七章:刀工,調味(二更,,求推薦,,求收藏!)
由于“云夢澤”旁邊楊曌的住所還沒有裝修好,,所以楊曌干脆就在“云夢澤”的經理辦公室睡了一晚,。
第二天一早,楊曌就將廚房打掃得干干凈凈,,等待桂言葉的到來,。
“老師?!?p> 楊曌看了看時間,,比預定的七點早了十分鐘,滿意地點了點頭,,看到她臉上還有著細密的汗珠就知道這丫頭還跑了一段距離的,。
“嗯,很好,,很守時,,跑累了吧?先喝口茶,?!睏顣讓⒁槐缇蜏蕚浜玫牟杷f給她,里面添加了極少量的昨天準備好的藥劑,。
楊曌沒打算直接交給桂言葉服用,,一來是不好解釋,而來,,楊曌也想將自己為她提升的事實隱瞞下來,,以難以察覺的程度,一點一點提升,,可以提高她的自信,。
桂言葉接過杯子一口喝了下去,跑了一段距離她確實有點渴了,。
但茶水一入喉,,一股溫暖的感覺油然而生,突然覺得剛剛跑步的疲勞不翼而飛了,。
“老師,,這茶真好喝,!”
“嗯,好喝就好,,去換衣服吧,,我們要開始了?!?p> “好的,。”
換上干凈的廚師服,,桂言葉來到廚房,,但看到楊曌的第一眼,她的眼神就有些迷離了,。
因為太帥了,!
楊曌的廚師服和霓虹常見的白色廚師服完全不同,是純黑色的長袍,,上面用金色的細線繡著一只展翅的鳳凰,。
再配上楊曌逆天的顏值,桂言葉敢保證,,下到十歲,,無上限,沒有人會不被楊曌此時的樣貌吸引,。
“咳咳,,回神了?!睏顣琢曇詾槌5靥嵝训?,不是他自戀,自己的顏值問題他一直都很頭疼,,但沒辦法,就長成這樣,,難道要他去整容變丑嗎,?
“啊,?對不起,,老師,我……”桂言葉頭上再次蒸汽繚繞,。
“沒事,。”
“嗯嗯,,老師,,您的廚師服……怎么不一樣,?”桂言葉問道,因為她覺得楊曌身上的黑色廚師服,,華麗,、大氣、充滿了威嚴,。
“這個?。磕阋院髸赖?,等你能夠出師了,,我會送你一件?!睏顣纵p笑道,。
這可是華夏料理界麟級廚師才能穿的廚師服。
采用了某位千古一帝最喜歡的顏色打底,,特級就是純黑色,,麟級就像楊曌這件繡一支金鳳,龍級會再加上一只金龍,,寓意龍鳳呈祥,。
“真的嗎?老師,!我一定會努力的,!”桂言葉興奮地說道。
“嗯,,我相信你,,現(xiàn)在,別在意這些小事了,,開始學習,,你的時間可不怎么充裕?!睏顣渍f道,。
“好!”
桂言葉走到在楊曌的示意下,,坐在他對面,,楊曌先對料理界的常識提問,看看昨天她記住了一些什么,。
“食戟的必要條件有幾條,?分別是什么?”
“第一,,證明比賽是正式比賽的認定員,,其中最具權威性的就是IGO,。
第二,奇數(shù)名判定員,。
第三,,比賽雙方對勝出的相關條件無異議?!?p> “完全正確,,那么下一問,廚師分為幾個等級,?”
“十二個等級,,分別是一星到九星廚師,九星之上,,還有三個等級,,分別是特級廚師,麟級廚師和龍級廚師,?!?p> “霓虹有幾個龍級廚師?”
“只有一位,,遠月的總帥,,被稱為“食之魔王”的薙切仙左衛(wèi)門閣下?!?p> “……”
一連十幾個問題,,桂言葉對答如流,沒有任何錯誤,,楊曌很滿意桂言葉的勤奮,。
剛剛的問題是在整本書上隨便抽查的,但桂言葉能夠全部回答正確,,那就說明她昨天一天就將那本書的知識很好的掌握了,。
“很好,那么我們開始今天正式的教學,?!睏顣灼鹕恚呦驈N臺,,桂言葉也跟在他身后。
“從今天開始,,以前你自己摸索的料理手法全部給我忘掉,,從零開始?!?p> “???”
“你沒有從小接受最正統(tǒng)的學習,所以在你自己摸索的階段養(yǎng)成了不少壞習慣,,這些都要改正,。”
見桂言葉發(fā)出質疑,,楊曌并沒有生氣,,而是耐心地向她解釋。
“我知道了,?!?p> “第一課,刀工,,如果料理是一棟摩天大樓,,那么刀工就是地基,刀工的好壞會直接影響到料理本身的成敗,?!?p> 說著說著,楊曌拿出一塊兒豆腐,,放在案板上,。
“看清楚了,我會放慢速度,?!?p> 話音一落,只見楊曌手起刀落,,菜刀宛如有了生命,,快速的起落,案板上的豆腐沒有造成一絲一毫的阻攔,。
“看清楚了嗎,?”楊曌問道。
桂言葉此時有點懵,,并不是沒看清楚,,而是……案板上的豆腐沒有任何變化……
看了一眼桂言葉,又看了看她緊緊盯著的豆腐,,楊曌苦笑著搖了搖頭,,從旁邊端來一碗水,然后輕輕將豆腐放到水中,。
然后,,見證奇跡的時刻降臨了。
桂言葉捂著長得老大的小嘴,,震驚地看著完整的豆腐在水中散開,。
“這……這也……太不可思議了,!”桂言葉輕輕挑起一根豆腐絲,與自己的頭發(fā)對比了一下,,發(fā)現(xiàn)粗細相同,。
“老師……這……我現(xiàn)在做不到……”桂言葉有些氣餒,她雖然不想喪氣,,但這種程度現(xiàn)在的她無論如何都不可能完成,,甚至再粗十倍都切不出來。
“呵呵,,我沒有要求你立馬做到,,這只是我給你定下的目標,現(xiàn)在的你要切的,,是這個,。”楊曌將一個土豆遞給桂言葉,。
“土豆,?”
“是的,第一階段,,你的目標就是將土豆絲切到細如發(fā)絲的程度,,而且,粗細相同,?!睏顣渍f道。
“我知道了,,老師,。”
桂言葉接過土豆,,然后就開始練習起來,,雖然做不到土豆切發(fā)絲,但她會努力去完成,。
整個上午,,楊曌沒有安排其他的學習內容,就是切土豆,,楊曌很耐心,,一直站在桂言葉身邊指導。
“刀拿穩(wěn),,不要抖,!”
“不要只用手臂發(fā)力,用上腰部的力量!”
“刀口要正,,不能有傾斜!”
……
雖然此時的楊曌十分嚴厲,,只要有一點錯誤都會嚴厲地指出來,,但桂言葉好不氣餒。
隨著楊曌的呵斥,,桂言葉發(fā)現(xiàn)楊曌每次指出來的問題,,都是她曾經的壞毛病。
而楊曌卻不厭其煩地一直站在她身邊教導,,她心里只有感激,,和努力學習的堅定。
中午,,楊曌用桂言葉切得不合格的土豆絲做了一桌料理,,算是對桂言葉努力的認可和獎勵。
……
下午,,楊曌沒有再讓桂言葉練習刀工,,桂言葉現(xiàn)在的身體好在慢慢改善當中,如果用力過度了,,會對她的身體造成很大的損傷,。
“下午我們來去學習調料,如果說刀工是地基,,那么調料就是一道料理的靈魂,。”
廚臺上,,擺滿了白色的小碟子,,上面撒著各種各樣的調料。
“先嘗嘗這兩樣,,看看有什么區(qū)別,。”楊曌指著兩個小碟子說道,。
桂言葉點了點頭,,用手指一邊沾了一點放進嘴里品嘗。
“老師,,都是鹽?。俊?p> “說說區(qū)別,?!?p> “沒……什么區(qū)別吧?”桂言葉小聲說道。
楊曌也沒生氣,,分別指著兩種不同的鹽介紹到:“這個,,是華夏廣城的海鹽,味微腥,,咸度高,,帶有大海特有的鮮味。
這個,,是霓虹北海道出產的精鹽,,腥味稍微高一點,咸味稍低,,帶有獨特的清爽風味,。
再嘗嘗試試?!?p> “好的,。”
桂言葉先將剛剛楊曌所說的介紹全部記錄了下來,,然后再次品嘗了兩種鹽,。
這次,她確實區(qū)分出了區(qū)別在哪里,。
“老師,,我嘗出來了!”桂言葉開心地說道,。
“嗯,,你要記住,廚師,,味覺是最重要的,,而且不能放過一絲一毫的味道差異。
不僅是出產地不同,,哪怕是同一產地出產的調料都會有區(qū)別,。
而哪一道料理,使用什么種類的調料,,用多少,?都要十分準確?!?p> “嗯嗯,。”
接下來,,楊曌一樣接著一樣的介紹著桌上的調料,,產地、特點、普遍的用法的等等,,桂言葉都一字一句的記在本子上,。
晚餐的時候,楊曌就用桌上的調料選出幾種為桂言葉做了兩道料理,,并讓她指出自己用的是什么,。
但,這對于現(xiàn)在的桂言葉來說,,還有些困難,所以桂言葉并沒有成功,。
但楊曌也不惱,,為桂言葉提升的資質還沒有體現(xiàn)出來,慢慢的,,他相信桂言葉可以做到,,說不定還可以培養(yǎng)出后天的“神之舌”或者是“超味覺”。
結束了一天的教導,,楊曌看天色已晚,,就親自送她回家。
而桂言葉回家之后,,也沒有再和往常一樣與自己的妹妹嬉鬧了,,而是拿出自己今天記的筆記看了起來。
楊曌為桂言葉展現(xiàn)了全新的世界,,神乎其技的刀工,,種類繁多的調料,讓桂言葉知道料理,,并不是簡簡單單地將一道料理做出來就行了,,其中的學問太多了,她現(xiàn)在接觸的,,只是冰山一角,。
而且桂言葉發(fā)現(xiàn)自己學習了一整天,完全沒有疲憊的感覺,,反而感到很激動和興奮,。
特別是在學習的時候,她感覺料理就是一片無盡的荒野,,等待著去尋找,,去開發(fā)。
看著全身心投入料理的學習當中的女兒,,新麗百合子心里也十分欣慰,。
“言葉,努力吧,不然你可沒有資格成為楊主廚的學生,?!毙蔓惏俸献釉谛睦锵氲健?