張瑰麗開過幾十家店，都是在裝修結(jié)束后,，全體員工大掃除,，而楊小偉這家新店則是請保潔公司來干這種活。她很不理解,，問李小鳳為什么,？
李小鳳說：
“這是楊老板有意安排的，大掃除要爬高上低,，尤其擦外窗很危險,，咱家員工干不了，再說清理拋灑地上和墻面的油漆等,，沒有專用的清洗劑和工具,。
有一次員工用硫酸浸泡地面上的污物，正好讓楊老板看見,，他當(dāng)即制止了,，從那以后都是讓專業(yè)的人來干。
這種活又臟又累,，要顧及員工尤其是女孩子的感受,，包給保潔公司,，也是楊老板對員工的關(guān)愛。我當(dāng)?shù)觊L的很愿意這樣做,，員工可以有更多的時間培訓(xùn)了,。”
開業(yè)前培訓(xùn)安排的很滿,。春燕和南建也來講課了,。春燕己晉升為公司的督導(dǎo)，她結(jié)合從前許多實際案例,，講各工序的崗位職責(zé),、操作流程、工作標準和行為規(guī)范,，課上的生動活潑,。
張瑰麗心里酸溜溜的，春燕的能力都是漂亮姐妹培養(yǎng)的,，現(xiàn)在為小偉炒蛙所用,，楊小偉真是得來全不費功夫！
南建講推銷,，上來就說：
“咱家店開業(yè)后將每天接待兩類客人,。”說著照例在白板上畫思維導(dǎo)圖,，把“推銷”寫在中間,，又在這二個字左上角和右上角，各畫二條不長不短的線,，最后在這二條線的上端,，分別寫上二人餐和多人餐。
“先講二人餐,，”南建問都有哪些二人餐,？大家七嘴八舌說：“情侶、閨蜜,、哥們….”南建把這三類人分三行寫到二人餐的下方,。問誰是我們的推銷重點呢？大家都說是情侶了,。
“情侶,，”南建說：
“又分為初戀、熱戀,、即婚,、己婚，”說著把這四種狀態(tài)，一行一行地寫在情侶的左下方,，問“哪一種人均消費高客單價大,？”不等大家反應(yīng)，南建說“第一是初戀,，就是男女首次或前幾次見面,，這頓飯關(guān)系到女生愿意不愿意繼續(xù)交往?！?p> 南建頓了頓，突然問：“什么是男人,？”見大家瞪著眼不明白啥意思,，又換一??提問：“男生最受不了的批評是什么？”員工從未想過這個問題,，有人張張嘴沒說什么,。南建說：“男生最受不了的批評，就是——你不是個男人,！”
大家笑,。
“男生，”南建問最喜歡聽什么贊美,？
“你很帥,。”
“不是,，”南建說：“男生最喜歡聽“你很像個男人,。”
大家笑,。
“奇怪了,，”南建說：“那么他原來是啥？他原來是個男孩,，男生不就是個男孩嗎,？男孩是生物學(xué)意義上的人，是用來區(qū)分性別的,。男孩不完全等于男人,。比如一個女人生了個孩子，我們問你生了個啥,？她說生了個男孩,，會不會說生了個男人？
哄堂大笑,。
“男人,，”南建說“是一種社會角色，有許多標簽,，比如自立自強,、責(zé)任擔(dān)當(dāng),、勇敢堅韌….還有啥？不等回答,，南建說：“豪爽大方,！小氣扣門，就不是男人,！認同嗎,？
“認同”。
“這就明白了,，”南建說“初戀尤其相親,，男生舍得花，不能扣門,，要表現(xiàn)自己是個男人,。同時女生也感到被重視，他們就有要點高價菜的需求,，我們應(yīng)該滿足,。
南建問前排一個男員工，要你是那個初戀的男生,，我把高價菜推薦給你,，你會不會嫌貴？“不會嫌貴,?！蹦莻€員工說。
南建說“他帶初戀女友來咱家店吃飯,，我們不介紹貴點的菜,，就是不讓他當(dāng)男人，剝奪他的……
哄堂大笑,。
“另外,，”南建問：“我們怎么能看岀來，他倆人是初戀,？這個簡單,，凡是女生話特別少，顯得很矜持,，一定是初戀,。”
大家都笑了,。
南建說：
“第二種狀態(tài)是熱戀,。熱戀的情侶更是我們推銷的對象。有二種情況，一是火爆式熱戀,，女生話特別多,，興奮之情溢于言表；另一種是靜默式熱戀,，二人不面對面坐,，非要并排緊挨一起，并不怎么說話,，有時女生的眼睛都會閉上,，并不是睡覺的，是享受美好時光的,。
知道咱家餐廳的桌布,，為什么下擺很長嗎？知道咱家店的燈光都不太亮嗎,？”
員工們笑。
張瑰麗這才明白小偉炒蛙店黑糊糊的,，只有照在桌面上的菜是最亮的,，不是為了省電，而是為了制造私密的空間,，便于情人們在大庭廣眾下親昵......
“這時候,，”南建說：
“我們的服務(wù)員過去要給男生推銷，先生,，店里剛進了一批法國紅酒......那個話多的女生,，或那個閉眼沉靜在愛河里的女生，一定會跳起來豪氣地說：拿——酒——來,！她們剛剛從梁山上下來,。這個月你的銷售業(yè)績就一下子上去了！”
大家笑,。
“第三種狀態(tài)即婚,，”南建說：“就是快結(jié)婚了，這時女生好給男生使小性子,。也愛拿著菜單仔細看價格,，為啥這樣？因為這個階段的女生認為,，我掙的錢是我的,，男生掙的錢是我倆的，所以要省點花,。
大家笑,。
順便提醒男生，談戀愛到此階段，你和女朋友去餐廳吃飯,，她總不顧及菜單的價格,，甚至啥貴點啥，我告訴你,，她要么家里條件太好,。要么不懂事，這樣就女孩,，你將來可能養(yǎng)不起….
即婚階段任她點好了,，不要向她推薦高價菜?！?p> “第四狀態(tài),，”南建說：
“結(jié)婚了更不宜推薦高價菜?！?p> “怎樣識別結(jié)婚的情侶,？”有個員工問。
“他倆坐在那里,，”南建說：都各自埋頭看手機,，很少說話，因為話都在熱戀時說完了,?！?p> 大家笑。
南建開始講思維導(dǎo)圖的右側(cè)多人餐,，分行寫出家宴,、朋友、同學(xué),、同事聚餐和商務(wù)宴請,。
南建說：
“在家宴中，我們要善于發(fā)現(xiàn)誰是女婿,，就是一坐下來顯得格外殷勤的那個,，可以把高價菜推薦給他，他不好意思不點,。
對于朋友,、同學(xué)、同事聚餐,，在中國不同國外實行AA制,，那樣太生分。我們這次是張三做東,，下次是李四請客,，再下次是王五埋單,。
其實長遠看也是AA制，這樣還顯得很有人情味,。所以,，要在他們當(dāng)中識別誰是付款結(jié)賬的人？他才是我們推銷的對象,。
這個也簡單,，就是客人們一坐下來，哪個張羅多點菜,，話最多的人就是,，相反總說隨便，夠了不要再點了,，都不是埋單的人,。”南建還重點講了如何開發(fā)商務(wù)客人,，說這種客人消費高,。最后，講了一個案例：
“在一個酒店,，有一桌客人坐定后,，主人把服務(wù)員叫到一邊，悄悄地說我上次用餐,，剩下半瓶酒在貴店吧臺存放，你去取一下,，今天我再點一瓶酒,，過了一會兒，那半瓶酒和新點的酒都用用托盤端上來了,?！?p> 南建問大家：
“服務(wù)員應(yīng)該先打開哪一瓶？”員工們七嘴八舌,，大多數(shù)人都說：“應(yīng)先打開那半瓶酒,。”南建說：“這是我做過一個酒店的真實案例,，那天服務(wù)員就是先拿起那半瓶酒,，給客人們展示了一下，說先喝這半瓶五糧液了,，并打開了……主人埋單時,，大吵大鬧，不依不饒,，說今天花幾千元請客,，為女兒上重點學(xué)校的事要泡湯了,！”
南建頓了頓說：
“這種情況，是應(yīng)該先拿整瓶的酒給客人們展示并打開,，至于那半瓶酒不用問,，跟著上就是了。
大家注意“請客”兩個字,，不是獨自一人吃飯,，也不是多人吃的AA制，而是一種“宴,，”它自然就有設(shè)宴的人和吃宴的人,。這個設(shè)宴的人是委托辦事的人，我們不妨把這一種叫委托宴請,。
凡委托宴請不要先打開那半瓶,，凡家人朋友聚餐，可以打開那半瓶.....還有高檔酒不要倒入盛酒器,，然后再端盛酒器給客人斟酒,，試想你把茅臺倒入盛酒器，喝酒的人就感覺不到主人的盛情,，要直接拿著茅臺瓶給客人斟酒,，這樣客人時刻就有面子......”
南建還講了廚房如何降低成本必須嚴把的五個關(guān)：定價關(guān)、訂貨關(guān),、驗貨關(guān),、加工關(guān)和儲藏關(guān)。
張瑰麗感到這樣的培訓(xùn)很實用,，心想南建這幾十年都一直務(wù)虛,，怎么現(xiàn)在開始務(wù)實了？
培訓(xùn)還有實操,。下午進行收餐臺操作練習(xí),。靳雪來了，拿著秒表測試外場員工的達標率,，并強調(diào)90秒鐘收一個餐臺,，是周圍沒有客人，或有客人無需求滿足的情況下制定的標準,。實戰(zhàn)中當(dāng)你正收一個餐臺,，有客人進來，必須先去服務(wù)客人,，而不是置客人于不顧,，繼續(xù)收餐臺。
李小風(fēng)說：
“從前在漂亮姐妹公司,，把90秒標準搞錯了,，它本是指員工從收餐臺開始到完畢的時間,，而不是一張待收的餐臺被擱置不能超過90秒?！?p> “這個標準,，”靳雪說：
“很適合非餐期無客人時，評測員工收臺速度進行考核,。而在漂亮姐妹公司,，某餐臺超過90秒沒有清理，老板不問青紅皂白就罰款,，是極不合理的,，因現(xiàn)場有三種情況，難免待收的餐臺不超過90秒......”
李小鳳說：“那次21家店被罰款,，有2家店的店長被降職,，我就是其中的一個。當(dāng)天我就打辭職報告了,?！?p> 張瑰麗仔細聽了靳雪講的那三種情況，又翻出來王博曾發(fā)給她的微信看,，就是靳雪說的那個理,，這才感到從前自己錯了，沒搞清楚就罰款,，真是沒問青紅皂白,。
靳雪還顧意往張瑰麗的痛處撒鹽，說：“過了一個月,，李店長在漂亮姐妹辭職,，來了小偉炒蛙，接著有幾個員工也跟著來了,，還帶來了大量的客人，漂亮姐妹店的生意愈來愈差,，最后不得不倒閉,！”