二爹每天早上6點(diǎn)不到,，就出現(xiàn)在自己的肉攤兒前了,。二爹先把案板下面的柜子門打開，取出一應(yīng)用具,，理好之后放在順手的地方,。他然后從中先取出兩把帶把手兒的鉤子,，轉(zhuǎn)身一手一把鉤，在脊柱骨下面鉤住豬肉,，一運(yùn)氣把一整片豬肉從板車上提起,，順勢(shì)一個(gè)順溜的弧線，“啪”的一聲甩到案板上,。接著，二爹一手持一把圓頭的刀,，一手把腹腔露在表層的白色油脂起下來,，那層油脂像漁網(wǎng)似的，所以叫網(wǎng)油,。網(wǎng)油下面的是板油,。那年頭，家家戶戶的油星子都不見多少,，白花花的板油可是人見人愛的東西啊,，哪個(gè)都想要?？赡膫€(gè)都要,，哪有那么多呢？二爹只能把起下來的網(wǎng)油,、板油分別卷成一卷,，先扔到柜子下面去。當(dāng)然賣豬肉的時(shí)候,，柜子不僅用來存網(wǎng)油和板油,，二爹在這之前已經(jīng)把豬肝、豬腰子,、豬肚豬肺等等放到柜子里面去了,。這些東西當(dāng)然,、肯定、必須要賣的,，不賣,，二爹還能自己吃？二爹一家人齊上陣也吃不了啊,。更重要的是,，他如果天天把這些都帶回家，賣肉的帳也投不起來啊,，這可是國營(yíng)的,，是人民的，不是他自家開的,。二爹自有分寸,，到了該賣的時(shí)候，見到該賣的人,，他自然會(huì)把組成豬的這些重要部分拿出來賣的,。這個(gè)就輪不到你替他操心了，二爹是誰??？
接著二爹操起長(zhǎng)刀，把豬脖子下的潮頭肉割下來,。用長(zhǎng)刀割是因?yàn)檫@塊肉軟軟的,，沒有骨頭，刀斧用不上,。潮頭肉是沒骨頭,，但這塊肉不怎么養(yǎng)眼，因?yàn)橥练⒇i不像殺狗,，殺狗是棒殺,，殺豬是用一把長(zhǎng)長(zhǎng)的尖刀對(duì)準(zhǔn)喉嚨一刀直挺挺地捅的。一刀捅下去,，脖子上的這塊肉就血糊糊的了——如果你對(duì)“血肉糊糊”這個(gè)詞語理解不深,，看潮頭肉保準(zhǔn)你考試解釋這個(gè)詞語時(shí)不會(huì)失分。外觀不美,，吃起來也不那么爽,。所以，潮頭肉不可以賣給一個(gè)人,，二爹不會(huì)干那種不上路數(shù)的事,，二爹只會(huì)用潮頭肉來做搭頭。
丟下長(zhǎng)刀,，二爹又一手抓起剔骨刀,，一手緊握豬腳,，尖尖的刀尖兒沿著豬腿的膝蓋骨作圓周形運(yùn)動(dòng)，然后用力一扳,，豬蹄兒,，嚴(yán)格地說，是豬腳連同小腿在膝蓋骨處與豬大腿分離開來了,。二爹手指一頂,，就像魔術(shù)師變戲法似的，豬蹄兒在他手里忽地掉了個(gè)身,，刀尖兒一劃拉,，里面的蹄筋便露出本君面目，二爹一摳,、一拉,、一割，一根完整的蹄筋就下來了,。豬蹄兒也是許多人想要的,，但哪有那么多呢？二爹也恨不得豬長(zhǎng)六條腿,，這樣,，二爹他才能伺候好四方諸侯、八方老爺,，才能安頓好南北閻羅,、東西小鬼，才能避免被人背后“嚼蛆子”說瞎話,。二爹是個(gè)明事理的人，他知道伺候好諸侯老爺,，安頓好閻羅小鬼,，也是伺候好自己、安頓好自己一大家子嘛,。伺候他們嘴上幸福了,，二爹的生活也就敞亮了，二爹的一大家子也就幸福了,。二爹是個(gè)門兒清的人,，懂這個(gè)理兒，心里透亮著呢,。當(dāng)然,，二爹更知道少有少的好處，少有少的優(yōu)勢(shì),。要是多了,，要是每個(gè)人都能買到豬蹄兒,，板油放在那兒隨你挑，網(wǎng)油厚厚的也沒人要,，那二爹還能成為二爹嗎,？現(xiàn)在僧多粥少，所以二爹也只能把豬蹄兒留給棉麻公司的劉經(jīng)理了,。劉經(jīng)理最愛這一腿,，而且劉經(jīng)理的老婆豬蹄兒燒得特別到味。有一次,，劉經(jīng)理老婆還用鏟子從鍋里勾出來一段讓二爹嘗了嘗,，那可真是燒得絕了，自己的老婆如鳳絕對(duì)燒不出來,。那豬蹄兒入口即化,，那個(gè)汁兒把二爹嘴唇都黏住了。當(dāng)劉經(jīng)理老婆問他口味如何時(shí),，他的兩片嘴唇還黏在那里說不出話來,，只能像雞搗米似的連連點(diǎn)頭稱好。劉經(jīng)理雖然不親自來買肉,，不肯與他在肉攤兒前照面,，但這個(gè)人夠朋友，上次的事就在路上碰到提了一次,，就順順當(dāng)當(dāng)?shù)亟鉀Q了,。蹄筋呢，蹄筋是羅部長(zhǎng)要的,。羅部長(zhǎng)一般是星期日來買肉,，今天就是星期日。上次翻建老祖屋,，東邊的鄰居啰里啰嗦地想阻止他往東面擴(kuò)一米,，還是羅部長(zhǎng)到了場(chǎng)喝住那個(gè)鄰居才歇了火。羅部長(zhǎng)一直秉持燒雜燴得用炸蹄筋的理念,，他認(rèn)為雜燴是個(gè)尾子菜,，是個(gè)大眾菜，是怕大家沒吃飽最后填肚子的菜,。但用了炸蹄筋那就不同了,，那就從根本上提高了雜燴的檔次。羅部長(zhǎng)始終覺得,，炸蹄筋出現(xiàn)在雜燴里面不僅比炸肉皮好吃,、吊味，更重要的是好看,。在羅部長(zhǎng)看來,，菜不僅是用來吃的,，還有更多的東西可以享用。就如同二爹賣肉,，他賣的不僅是肉,，還有許多肉之上、肉之下,、肉之外,、肉之里的東西一樣。鎮(zhèn)西頭的那個(gè)幼兒園的園長(zhǎng)也喜歡蹄筋,，可是,，二爹一時(shí)半會(huì)也沒孩子上幼兒園了，就先委屈他一陣子,，等有了孫子再說吧,。
把這些輔助工序都弄停當(dāng)了，二爹就可以等顧客上門買肉了,。