陳皮鴨是粵地流傳多年的經典名菜,，其制作方法很多,。

　　基本步驟都是腌制入味，過油略炸,，回鍋再蒸,，最后淋汁勾芡。陳皮鴨的制作,，也只有在蒸的環(huán)節(jié)才會將陳皮作為主要調料,。

　　像韓青這種用到三種陳皮的做法還是很少的,。

　　他首先將三年陳皮放入鴨腹中，再將九制陳皮和老陳皮,，以及其他香料放進去,，一起合水蒸煮。大火蒸一小時,，小伙蒸小時后，再將鴨子與鍋中香料分開,。

　　此時的鴨肉已經酥爛,，拿的的時候一定要小心。

　　將蒸鍋內汁水和香料放入炒鍋,，煮沸后撈出香料,，醬油調味后，再將鴨子放入鍋中,，期間不斷淋汁進行二次入味,，最后是收汁勾芡。

　　因為韓青做的這道菜品用到三種陳皮,，所以又稱【三味陳皮鴨】,，這是他吸納師父陳勝的手藝改良而成。

　　如今高燃僅憑鼻子就能嗅出三種陳皮,，令他更加驚詫,，在多種調料的掩蓋，能從鴨肉里品嘗出三味來已是不易,，何況只靠聞,。

　　三味即九制陳皮的甜香味，三年陳皮的柑香味,，以及二十年以上陳皮的樟香味,。每一種香味都會帶給人不同的感受，每一次入口品嘗,，也會有不同體驗,。

　　要能精準辨別同一種食材不同制作方法和不同年份的差異，有時一個廚師花費掉一輩子也只能達到七八成的精確,，像高燃這種天賦就是典型的老天賞飯吃,。

　　韓青掃視一下眾人，深深吸了一口氣,，沖高燃說道：“是的,，我用了三種陳皮，除了你說的兩種,，還有三年陳皮,?！?p>　　緊接著，他看了一下鐘,，吩咐道：“人應該差不多到了,，你過去看看準備多久上前菜?！?p>　　.

　　前廳,，馬本和一家已經在包廂入座。

　　黃碧君給四人重新調好餐具位置,，再給每人倒上一杯碧潭飄雪,。夏天喝茉莉花茶，既能提神,，又能清新口腔,。

　　高燃進了包廂，給眾人打過招呼,。

　　“小高,，你這里看起來弄得還不錯?！瘪R本和看著屋內的陳設裝飾說道：“不過,，比當年的頤之時還是有很大差距?！?p>　　“爸,，還是您老有福分，當年吃過那些沒有添加劑的老菜館,，我們差遠了,。”關曉薈笑著沖老爺子說,。

　　“馬老,，前菜已經基本完成，過十分鐘我給上上來,，您看可以嗎,？”高燃躬身問道。

　　“行,，你們按著自己的節(jié)奏來,。”馬本和笑著說道：“我一個藥販子懂什么,?！?p>　　說完，回想起自己當年逃難至此,，當年那個“要飯”和現在這個“藥販”可是有種天壤之別,。

　　高燃退出包廂,，熟悉的系統聲響起。

　　“恭喜獲得【馬本和的記憶】”

　　系統現字：是否立即查看【是/否】

　　保險起見,，他不準備現在查看,，上次在米線店的教訓，他還歷歷在目,，自己直接就被自主掛機了,。

　　在面板上尋找了半天，沒有見到關閉按鈕,，他只好頂著兩行藍字回到了廚房,。

　　雪梨已經泡了一個多小時，他切了一片放入口中,。

　　幾乎都入味了，酸甜可口,，梨香濃郁,，酒香撲鼻。

　　現在將雪梨切好擺盤就可以了,，高燃刀功很好,，切出來的梨片薄厚均勻，還專門做了兩朵雕花造型,，配上紅酒雪梨的外紅內白,，惹人喜愛。

　　四個前菜都由上了桌,，等四人稍微吃過開胃后,，就是這次宴席的主要部分了，上熱菜,。

　　第一道上桌的熱菜是【灌湯燒鵝】,，味道濃郁，齒頰留香,，之所以選口味稍重的,，為得就是將前菜的感受抹去，讓食客快速進入熱菜,。

　　此時在喝上一口陳普,，濃香配燒鵝，別有一番滋味,。

　　第二道熱菜是【水晶豆腐】,。

　　這次宴席的上菜順序是韓青專門訂的，遵循著濃配淡,，干配濕,，這一類的大基本原則,。

　　至于【三味陳皮鴨】是今晚的主角，自然是壓軸出場,。不過宴席上面的壓軸菜,，通常是倒數第二的位置，為得是品嘗過后,，大家能夠再相互聊一下,。

　　老食客都知道最后一道是襯托的輔菜，通常都是些素菜,，可吃可不吃,。哪家菜館要是最后一道上招牌菜，那就必須湊齊兩個要點,，請客的不懂行,，上菜的也不懂行。在韓青眼中,，這種菜館便沒有底蘊,。

　　剩下依次上的熱菜順序分別是【秘制黑金豬手】、【豉汁焗龍鼠斑】,，【三味陳皮鴨】,，最后一道是【糖醋卷心菜】。

　　菜還沒有上完,，關曉薈見到上菜的順序,，品嘗過陳村粉后，就問迫不及待地問高燃：“今天周主廚做得事哪些菜,？”

　　“前菜的叉燒和豬肚......”高燃還沒說完,。

　　“熱菜呢？”關曉薈就急著問道,。

　　“熱菜只有水晶豆腐是周主廚做的,。”高燃回答,。

　　說著,，黃碧君將【豉汁焗龍鼠斑】端上了桌。

　　關曉薈嘗了一口,，海魚的鮮甜干香被充分的保留,，配上一點豉汁，滋味上帶著一點咸鮮,。

　　就這道菜的做法,，如果放到其他店中，當一道招牌菜也毫不遜色，她又問道：“這道菜是誰做的,？”

　　“你就不能少問兩句,。”馬元仲對妻子有點不滿地說：“爸才吃了兩個菜,，你都問了好多問題了,。”

　　“不好意思,，爸,，我一時沒忍住?！标P曉薈略帶抱歉地說道,。

　　“老二，沒事的,，我今天難得那么開心,。”馬本和帶著笑意說道,，又問：“小高,，你這邊有酒么？”

　　高燃正要回答,，就見馬元初給他暗示，拼命地搖頭,。

　　他只好說道：“馬爺,，店里的菜配酒吃，很容易大失其味,，您想吃的陳皮鴨還沒上呢,。”說完,，就禮貌地退出了包廂,。

　　關曉薈也借了個機會出來，她還沒開口,。

　　高燃就知道她想問什么,，說道：“薈姨，剛剛那道菜是【豐鼎軒】的范主廚做的,?！?p>　　“范主廚？范東官,？”關曉薈疑惑地問,。

　　高燃點了兩下頭，表示就是他,。

　　關曉薈此刻更好奇了,，究竟是高燃的師伯是誰,？

　　竟然能找到兩位做海鮮的大廚來幫忙，其身份地位可不一般,，她正要在問兩句,。

　　“小薈，你快進來,，陳皮鴨上來了,。”包廂里的馬元仲就喊道,。

　　“來了,。”關曉薈回道,。

　　入座后,，她仔細看了看今晚的這道壓軸菜。

　　鴨身金黃完整,，一看炸和蒸的技術就很好,。

　　再用筷子一夾，肉很快就撕開了,。

　　入口肉質酥爛,，恰到好處，不需要太用力去嚼就能品嘗道鴨肉的滋味,。

　　其中令她最難忘的就是,，入口前聞到是淡淡地清香，入口后,，確是帶著甘草味的甜香,。直到咽下去后，老陳皮那種樟香滋味才出來,。

　　這簡直令人欲罷不能,，越吃想吃啊。

　　就算她在粵地都不曾吃過如此美味的陳皮鴨,。

　　心里直想,，等到宴席到尾聲，她一定要去看看究竟那位韓青是誰,？她家數代經營餐館,，卻對此人印象不深。