魚香肉絲是魚香味型菜肴的代表,。

　　魚香味又辣又甜,，又酸又咸，還結合了蔥姜蒜撲鼻的香味,。泡椒在增添了微辣的同時,，也帶了一種油亮的橘紅色,，讓人是食欲大增。它是模仿民間烹飪魚的方法制作,，故而叫“魚香”,。

　　這道川菜因其口感的豐富，成功走出了巴蜀之地,，乃至暢銷海外,，唐人街上吃不到老媽蹄花,、麻辣兔丁，但魚香肉絲是一定品嘗得到的,。

　　高德彪作為一個老派的川菜廚師,，對這道菜品極為看重，在高燃切墩的第三年,，讓他上手的第一道菜就這個,。

　　由當師父的高德彪親自坐鎮(zhèn)指導，結果徒弟還是手忙腳亂,。炒出來之后芡汁多得像糊糊,，難吃得讓他差點兒把長柄炒勺直接呼高燃后腦勺上。

　　這道菜給年少輕狂的高燃留下了不可磨滅的印象,。畢竟現實的第一記耳光總是最響亮,，最讓人難忘的，打得他老老實實回去切墩,。

　　在玻璃窗外的高德彪啃著雞爪,，腳下護著垃圾桶，心里想得是,，這雞爪還是改良成無骨的,，吐渣滓太費事。

　　“小女娃,，你咋不吃,。”他將面前的那盤推過去,。

　　一旁的黃碧君咽了一下口水,，露出微笑道：“高師傅,，分量少您多吃點兒,，我對鳳爪興趣不大?！?p>　　看胖大叔吃得那么起勁,，她其實也有點嘴饞。只是被父母教育說,，吃鳳爪不太雅觀,，也就沒有動手。

　　女孩子家還是要注意形象的,。

　　況且這東西才從熟食的冷藏柜里取出,，其中難免寒涼，她自覺沒有高德彪那種金剛不壞的胃,，還是等溫度上來才敢動手吃點兒肚條,。

　　廚房里的高燃已經將木耳干用熱水泡起來,，一般30分鐘就能發(fā)好了。

　　他沖著窗外的高德彪喊道：“師父,，你是吃玉蘭片,、芹菜，還是萵筍的,？”

　　“萵筍吧,。”高德彪放下手中的雞爪道,。

　　“高師傅,，魚香肉絲不都是萵筍么？”黃碧君滿臉疑惑的問,。

　　“外面賣的是那種,。”高德彪轉頭回答,，然后裝作不經意地說道：“這雞爪有點寒（方言,，即咸）啊?！?p>　　這話一出,，黃碧君立即明白，趕緊離開座位給他倒了一杯溫得白開水,。

　　高德彪接過杯子,，胖臉堆著笑，說道：“謝謝哈,?！?p>　　喝了兩大口之后，才又說：“魚香肉絲,，最早選用的玉蘭片,，也就是青筍片，要得就是那種爽脆的口感,?！?p>　　“當時也沒有用胡蘿卜絲，是為了配色才加進去,。后來青筍傳著傳著,，就變成了萵筍，不過它也爽脆,，做法方面也不那么在意了,。”

　　說完,，取了一次性手套,，拿起筷子說道：“雞爪不愛吃,，你就吃點兒肚條?！?p>　　黃碧君“嗯”了一聲,，點點頭，象征性地夾了兩筷子,。

　　此時,，高燃已經將三肥七瘦的五花肉，切成了兩寸長,、一分厚的細絲（長約6cm,，寬約0.35cm）。

　　旁邊碼放好了配料的細絲,，有木耳,、萵筍、胡蘿卜,，等各種配料和佐料,。泡椒這邊的店里還沒有，高燃就盛了一點豆瓣醬準備用,。

　　見到他使用豆瓣醬,，高德彪放下筷子就進了廚房，不滿地說道：“是用豆瓣醬蠻,？用豆瓣醬炒得出魚香,？”

　　高燃只是在沖著師父笑，沒有說話,。

　　豆瓣醬的替代法也是高德彪教給他的,，在東南亞地區(qū)還可以用三巴醬，也是辣椒醬的一種,。

　　高德彪見他笑,，倒也沒生氣，只是問：“剛剛我讓你抱著的那個壇子呢,？”

　　高燃從下面櫥柜抱出壇子,，打開壇子,，登時一股濃濃的泡椒味就散開了,，他伸手從里面拿出一些泡椒。

　　在壇子里的手觸摸到滑滑的感受,，他知道那是小鯽魚,，但還是忍不住掏出來看了一下。

　　站在高德彪身后黃碧君吃驚地說：“這泡椒壇子里還有魚,？”

　　“莫得魚,，哪來得魚香,？”高德彪淡定地說。

　　說完,，又仔細盯著徒弟繼續(xù)操作一會兒,。

　　看到高燃將泡椒去籽切絲，將肉絲用水淀粉拌勻后,，才轉去電飯煲那邊,，看看飯煮得情況。

　　覺得沒什么大問題后,，才走出廚房,，繼續(xù)去吃豬肚條。

　　黃碧君則是留在廚房里,，繼續(xù)看高燃做菜,。

　　高燃將炒鍋放于旺火之上，加入一大炒勺食用油,。

　　待油微微冒煙,，立即加入肉絲，迅速翻炒到絲絲分明,。肉絲稍一變色,，立刻將炒鍋斜放，把姜末,、蒜末和泡椒末投入鍋底油中,。

　　等翻炒出香味，油色變作紅亮時,，再放正炒鍋,，將肉絲配料翻炒幾下，此時肉絲已經完全入味了,。再加入木耳,、萵筍、胡蘿卜絲迅速翻炒,，攪動一下醬料,。

　　最后是裝盤勾芡。

　　高燃的一套動作行云流水,，把黃碧君直接看呆了,。

　　她知道這道菜一定要炒得快，只有這樣才能保證肉絲鮮嫩不老,，動作稍慢肉絲就炒老了,，味道也變得很重。

　　“阿碧，去盛飯吧,?！备呷挤愿傈S碧君道。

　　聽他這么一喊,，黃碧君才回過神來,，趕緊去盛飯。

　　此道菜一定要趁熱吃,，如果涼了味道要大打折扣,。

　　等端上桌的時候，桌上已經放著一道【拍黃瓜】和一道【涼拌豬耳朵】了,。

　　不用說,，這肯定是高德彪做的，可他究竟什么時候又進了廚房,，高燃和黃碧君都不知道,。

　　三人齊齊坐在一張四人桌上。

　　動第一筷子的是高德彪,，他夾起一筷子魚腥肉絲,，沒入口就點評道：“這道菜你做了那么多年，怎么還是把握不好,？小女娃,，你嘗嘗，說說哪里不足,?！?p>　　黃碧君夾了一筷放入口中。

　　香氣十足,，味道酸甜咸鮮,，泡椒的辣味也剛好，肉絲嚼起來也不費牙,，挺好吃的啊,。

　　關于究竟哪里不足，她一點兒都沒感受到,，只覺得自己能有這手藝,，就差不多能滿足了。

　　咽下去之后,，不由自主地吃了一大口米飯,。

　　高德彪見黃碧君沒說話，主動添油加醋地說：“你看看,，給小姑娘都咸得忍不住去吃一大口米飯,?！?p>　　聽見這話的黃碧君,，頓時停住了咀嚼,，很是尷尬。想開口為燃哥解釋,，口中還含著米飯,，只得把頭垂得更低，開始拼命咀嚼,。

　　高燃有點震驚,，師父還沒有入口，就說出了和系統(tǒng)一樣的評價,。

　　【一道口味偏重的魚香肉絲】

　　出鍋后,，高燃自己也專門嘗過，沒有系統(tǒng)說得那么夸張,，而且他的【味覺】屬性已經初級了,，【品菜】在嗅覺的輔助下，也有初級了,。

　　加上他今天發(fā)揮正常,，對這道菜還是挺有信心的，當然只介于高德彪說出評價之前,。

　　“師父,，您是怎么看出來的？”高燃厚著臉皮問,。

　　“這還用看嗎,？”高德彪得意地說道：“第一點，這家店是直通的天然氣,，比煤氣罐里的火不知道大多少,。第二點，我在拍黃瓜的時候,，感覺你在下剁椒之后猶豫了一下,。說說吧，當時在想什么,？”

　　高燃聽了一臉冷汗,。

　　他之前就感覺到這里的火比小店的大，但沒太在意,。

　　至于呆臉的那一下,，是在想如果【魚香肉絲】和其他菜一樣，先將蔥姜蒜爆香,，最后再加入剁椒口感會不會更好,。

　　高德彪見他不說話,，喝了一口水說道：“小高啊，愛創(chuàng)新是件好事,，可是一定要將傳統(tǒng)掌握好,。”

　　“是的,，師父,。”高燃趕緊點頭說,。

　　高德彪得意地一笑,，還摸了一下沒有胡須的下巴。

　　徒弟啊,，你別跳,。

　　看為師把你的軟肋拿捏住。

　　--------

　　歡迎新書友 gyu2017,、修身養(yǎng)性重在性,、書友2020尾號339的推薦票。

　　也感謝各位老書友的支持,。

　　小二,，快給各位老板上菜！